Ешь что дают?
Шрифт:
Кстати, льняное масло – ныне, к сожалению, недостаточно культивируемое в России – тоже обладает невероятно интересными свойствами.
Немецкий химик Йоханна Будвиг одной из первых занялась исследованием жирных кислот и их влиянием на здоровье человека. Исследования привели ее к заключению: причиной многих заболеваний, в том числе онкологических, является переизбыток в организме насыщенных жирных кислот и недостаток полиненасыщенных.
Насыщенные жиры содержатся в молочных продуктах, мясе, масле, как в сливочном, так и в пальмовом, кокосовом, масле какао, яйцах, шоколаде. Полиненасыщенные – в жирных сортах рыбы, грецких орехах, растительных маслах, семенах кунжута, подсолнечнике,
В результате появилась формула здоровья, состоящая из смеси творога и льняного масла. Эта диета не только насыщает организм кислородом, но и убивает токсины, вирусы и грибки.
За свою теорию доктор Будвиг была семь раз номинирована на Нобелевскую премию, но так ее и не получила. Сама Йоханна считала, что ее открытие представители медицины и фармацевтики не принимают всерьез лишь по одной причине. Лекарства от рака стоят тысячи, миллионы долларов. Льняное масло и творог, по сравнению с вышеперечисленным – копейки. Будвиг придерживалась своего «протокола» всю жизнь: каждый день съедала ложечку свежего льняного масла и никогда не употребляла рафинированное. Она дожила до 93 лет.
Вспомним и о таком замечательном растении, как амарант.
«Золотое зерно Бога» – так называли амарант инки. Мара – богиня смерти. Приставка «а» – отрицание. Получается, что АМАРАНТ буквально означает «отрицающий смерть» или «дарующий бессмертие». Соцветия амаранта никогда не увядают. Из этого растения делали амриту – напиток богов.
В конце XVI века амарант оказался под запретом. Испанцы хотели обратить в свою религию индейцев, а главным врагом считали растение, которое аборигены буквально обожествляли. Выращивание амаранта резко сократилось, и до конца XIX века о нем фактически забыли.
В начале 1900 годов японский ученый Митцумаро Цуджимото находит такое вещество, как сквален, в печени глубоководной акулы. Сквален – вещество, которое обогащает клетки кислородом. Является мощным противоопухолевым средством, препятствующим разрушительному раковому воздействию на клетку свободных радикалов. Кроме того, сквален легко проникает через кожу внутрь и является мощным иммуностимулятором. Но в печени акулы его ничтожно мало. Позже это вещество обнаруживается в масле зародышей пшеницы, в оливковом масле и в некоторых других маслах. Но, как выяснилось уже совсем недавно, именно в масле амаранта больше всего этого вещества. Аж 8–10 процентов. Поэтому это масло еще считается одним из самых полезных.
И еще одно почти забытое масло, которое, правда, в последнее время снова завоевывает популярность.
«Ложный лен», «немецкий кунжут» и «золотое удовольствие». Все это название одного растения – рыжика посевного. Его масло спасло много людей во время Великой Отечественной войны. Тогда в стране встал серьезный вопрос о дефиците растительного масла. И вспомнили о рыжике – весьма неприхотливом, но очень полезном растении.
Еще в прошлом столетии рыжиковое масло было популярнее, чем подсолнечное. Оно входило в рацион питания, им лечились и заправляли светильники. Растение культивировали во многих областях России и в некоторых странах Европы. Однако в начале XX века подсолнух расплодился и вытеснил посевы рыжика. Хотя подсолнечное масло гораздо беднее по составу, чем рыжиковое, и не такое полезное.
Недавно некий бизнесмен из Индии решил выращивать масличную культуру «рыжик посевной» в Крыму. Экспериментальные 50 гектаров уже засеяны. Дело в том, что в Индии сформировался своеобразный культ жирной кислоты омега-3. Фермеры дают курам и коровам рыбий жир, чтобы получать яйца и молоко с высоким содержанием этого вещества. А из рыжика получается прекрасный жмых с омега-3, которым тоже можно кормить скот и птицу.
Это
В НИИ масличных культур разработали технологию производства уникального подсолнечного масла, на котором можно дольше жарить без вредных для здоровья продуктов окисления. Экономия очевидна: нужен всего один литр, чтобы пожарить двадцать килограммов картошки. При этом масло не портится так же долго, как и трансжиры.
Новое подсолнечное масло должно заменить прежние сорта, с более низким содержанием олеиновой кислоты. В институте уверены: это будет самый полезный жир. Скорее всего, потребление масел, более стойких к окислению, должно теоретически приводить к улучшению состояния здоровья и, возможно, продлевать жизнь.
Какой же совет можно дать и спортсменам, и тем, кто просто хочет вести здоровый образ жизни? Нужно ли полностью отказываться от углеводов? Нужно ли резко увеличивать процент жиров в своей диете? Можно ли употреблять в пищу пальмовое масло? Главное – это баланс. Все должно быть уравновешенно. И жиры в том числе.
Еще вчера нам советовали полностью отказаться от жиров. И на прилавках тут же появились продукты с нулевой жирностью. Потом выяснилось, что в них нет ничего полезного. Сегодня мы ищем надпись на упаковке: «не содержит пальмового масла». Но уже появились доказательства, что оно менее вредно, чем сливочное, – главное, чтобы оно было качественным. Мир жиров по-настоящему стали изучать сравнительно недавно, а значит, нас ждет еще масса интересного.
Глава 4
Суррогаты: тайная жизнь продуктов
Технический прогресс и еда
Обычные продукты меняют жизнь целых народов! Например, когда в древности люди освоили земледелие и в рационе человека к мясу добавился хлеб – это вызвало огромный скачок в развитии. Примеров можно привести много…
Наше время очень интересно с точки зрения отношения к еде. С одной стороны, мы, как уже говорилось выше, всячески стремимся покупать «натуральные», «фермерские», «экологически чистые» продукты. С другой – сегодня пищевая промышленность может превратить в еду все что угодно. Продукты даже стали печатать на специальных принтерах! Куда заведет нас пищевой прогресс?
Еще в XX веке ученые были уверены – наша планета может прокормить не больше определенного количества людей. Считалось, что как только население Земли перевалит за пять миллиардов, начнутся голодные бунты. Никто и предположить не мог, каким оригинальным способом наша цивилизация может решить проблему перенаселения. Поля, фермы, фруктовые сады и плантации – все это уже технологии прошлого века. Появились настоящие заводы, которые выпускают еду поточным методом! Здесь свои производственные тайны, которых лучше не знать, иначе можно отбить аппетит раз и навсегда. Можно с помощью красителя превратить дешевый лук в дорогой «салатный». Редиску и баклажаны можно пропитать специальным составом – они и через пару месяцев будут выглядеть так, словно только что росли на грядке.