Ешь и не болей. Секреты правильного питания
Шрифт:
Немногие знают, но любимый многими банан помогает лечить гастрит и энтерит. Калий, содержащийся в этих солнечных фруктах, понижает артериальное давление. В бананах есть аминокислота триптофан, которая участвует в синтезе гормона серотонина, отвечающего за хорошее настроение. Поэтому бананы считают фруктами радости.
Инжир распространен в Закавказье, в Крыму и в Средней Азии. Этот плод с изысканным вкусом издавна используется в качестве лекарства. В инжире много сахара — в отдельных сортах до 70 процентов от общего веса. Поэтому инжир противопоказан при сахарном диабете, с осторожностью его включают в диетическое питание.
Однако именно содержание
Грецкие орехи очень калорийные. Зато благодаря высокому содержанию клетчатки и масла они помогают работе кишечника, полезны при запорах. Поэтому грецкие орехи часто рекомендуют употреблять при ожирении, несмотря на их высокую питательную ценность. Авиценна рекомендовал грецкие орехи в качестве защиты от отравления ядами. Хорошо помогают эти орехи при анемии.
О том, как фрукты и ягоды, экзотические и наши, помогают терять лишний вес, рассказывается в книге «Ешь и худей» в главе 6.1. Волшебные фрукты.
2.3. Обыкновенное чудо — целебные ферменты и плесень
А теперь поговорим о так называемых ферментированных продуктах, то есть выдержанных долгое время без доступа воздуха. Они могут быть весьма полезны, ведь если бы не было никакого проку от подпорченного мяса и рыбки, не стали бы люди на протяжении веков их употреблять в пищу.
Ферментированные мясо и рыба являются национальными блюдами народов севера, к примеру, байкальский омуль, харкал, ракфиск — квашенная рыба из Норвегии. Эскимосы прикапывают добытое мясо оленей и через некоторое время, когда продукт начнет попахивать, съедают. Кажется, что это просто немыслимо. Но в суровых условиях севера подобные блюда долгое время были настоящим спасением. Консервацию изобрели только в конце 18 века, и то она не всем была доступна. А ферментированные продукты хранятся в течение нескольких месяцев и даже лет, спасая от авитаминоза и цинги. Говорят, что они также обладают свойствами афродизиаков — увеличивают потенцию, как и японский деликатес — ядовитая рыбка фугу. Стоит ли это потерянного здоровья и даже жизни? Решать только вам.
На самом деле, к примеру, кефир — это тоже ферментированный продукт. О пользе кисломолочных продуктов известно всем. Если без молока еще можно обойтись, то кефир и йогурты обязательно должны присутствовать в рационе взрослого человека. Кефир, кумыс, тан и другие кисломолочные лакомства содержат особые микроорганизмы — ацидофильные палочки. Они наши друзья. Эти палочки могут проходить через кислотную среду желудка и попадать в кишечник. Здесь ацидофильные палочки вырабатывают молочную кислоту, которая не позволяет гнилостным микроорганизмам размножаться и отравлять организм.
В последнее время стал популярным японский деликатес мисо. Мисо — это традиционное ферментированное блюдо, которое в Японии готовят из соевых бобов, риса различных сортов, ячменя, сои, имбиря по отдельности или из смеси этих продуктов. К ним добавляют определенный вид плесневых грибов, по японски кодзи-кин, и выдерживают полтора года. Мисо представляет собой густую пасту от светло-кремового до темно-коричневого цвета с солоноватым вкусом и маслянистой текстуры. Мисо очень питательно, в нем содержится оптимальный набор витаминов, минеральных веществ, полиненасыщенных жиров. Ферментированные продукты обладают свойствами пробиотиков, то есть увеличивают концентрацию полезных бактерий в пищеварительном тракте. Это помогает при нарушении пищеварения, а также укрепляет иммунитет. Мисо добавляют в готовые блюда, так как тепловая обработка убивает массу полезных бактерий и снижает лечебные свойства.
Сыром с плесенью сегодня никого не удивишь. Признаемся, и раньше, когда еще у нас в стране был дефицит, и ни о каких бри, камамбере, рокфоре речи не шло, советские граждане вполне себе кушали сыр с плесенью, причем достаточно часто. Ведь ни из магазинов, ни из домашних холодильников заплесневелый российский сыр не выбрасывался ввиду экономии. Плесень аккуратно соскабливали, а сыр отправлялся на бутерброд. Это совсем не опасно, если сыр твердый и плесени немного. Плесень на мягком сыре, если это не бри или камамбер, говорит о том, что он испортился.
Сыры с плесенью противопоказаны беременным женщинам, детям, а также людям, у которых есть какие-либо, даже незначительные, проблемы с пищеварением. Есть такие сыры постоянно нельзя — это все же деликатес.
Сыры с плесенью богаты кальцием и меланином, поэтому хорошо воздействуют на кости, зубы и кожу. Голубая плесень принадлежит к роду пенициллиум, то есть является природным антибиотиком, борется со стафилококками, стрептококками, нормализует микрофлору и работу кишечника. Однако увлекаться не следует — иначе можно получить все осложнения, которые сопровождают лечение антибиотиками.
Глава третья. Как сохранить здоровье и молодость?
3.1. Завтракаем с пользой
По поводу необходимости завтрака мнения резко расходятся. Некоторые предпочитают вообще не кушать утром, а для кого-то завтрак — это основной прием пищи. На самом деле, всё зависит от конституции вашего организма. Возможно, ранние подъемы вообще вам противопоказаны, организм отказывается работать в полную силу с утра. А вставать на работу надо. Тогда, естественно, завтрак не может быть тяжелым — главное, пробудить тело, а мозг настроить на активную деятельность. Утренняя трапеза заложена в нашей природе. Для нормальной работы основных органов требуется новая порция питательных веществ, израсходованных за ночь.
Аюрведа рекомендует легкий и несложный завтрак: зеленый чай, мед, можно немного орехов. Однако помните, что орехи плохо перевариваются на голодный желудок.
Англичане и американцы традиционно завтракают яичницей с беконом. Не случайно в кулинарных традициях многих стран именно яйца в разных видах считаются лучшим началом дня. Зародилась эта традиция еще в Древнем Риме. Когда мы говорили о полезных аминокислотах, выяснилось, что один из самых богатых ими продуктов — куриные яйца. Чем еще они полезны? Яйца — продукт уникальный. Так как из них впоследствии должны вылупиться цыплята, в яйцах содержатся практически все необходимые для развития живого организма вещества. В одном яйце — до двенадцати процентов женской нормы белка, и четырнадцать процентов мужской, а также множество питательных веществ и витаминов. При этом минимум жиров и калорий. Калории совсем не нужны зародышу. Яйца попали в немилость из-за того, что в желтке содержится холестерин. Однако диетологи не рекомендуют исключать яйца из рациона. Белок можно есть сколько угодно, а желток употреблять реже надо только людям с соответствующими заболеваниями, да и то совсем отказываться от него не стоит. Яйца всмятку усваиваются лучше, чем сваренные вкрутую или поджаренные.