Эта вкусная и полезная жизнь. Полная система питания и очищения организма
Шрифт:
Жареные баклажаны
(соленый вариант)
Делается так же, как в предыдущем рецепте, только вместо «Фанты» используем пиво.
Яблочный пирог со штрейзелем
Для теста: 250 г муки, 20 г дрожжей, 25 г сахара, 1/4 стакана теплого молока, 125 г масла, 1 яйцо, 1/4 ч.л. соли, 1/2 ч. л. цедры лимона.
Для посыпки штрейзеля: 1–1,2 кг яблок, 200 г муки, 200
Кроме того: 1 ст. жирных сливок для взбивания, 1 ч. л. молотой корицы, сахар по вкусу.
Просеять муку в большую миску. В центре горки из муки сделать углубление. Дрожжи посыпать щепоткой сахара и развести теплым молоком. Влить их в углубление в муке, размешать. Миску прикрыть чистым кухонным полотенцем, и дать подойти опаре примерно 20 минут. Затем добавить сахар, размягченное масло, яйца, соль и цедру лимона и хорошо замесить руками, пока тесто не станет эластичным и не будет легко отделяться от стенок миски. Потом вынуть тесто, посыпать мукой, положить обратно, закрыть и дать еще раз подойти в течение 40 минут.
Тем временем разогреть духовку до 210 °C.
Удалить сердцевину из очищенных яблок и нарезать их тонкими дольками. Смазать маслом противень и раскатать на нем тесто довольно тонким слоем. Сверху на тесто уложить яблоки.
Просеять в миску муку для посыпки, смешать с сахаром, ванильным порошком и маслом. Руками сделать из этой массы крошки и распределить их поверх яблок.
Выпекать 25–30 минут.
Взбить сливки с сахаром и корицей и подать к теплому пирогу.
Малосольная сельдь в маринаде
200 г филе малосольной сельди, 1/2 зеленого яблока, 1 маринованный огурчик, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 луковица (лучше красная), 100 г сметаны, 100 г натурального йогурта, 2 ст. л. лимонного сока, зелень укропа, белый молотый перец.
Нарезать огурчик очень тонкими кружочками, а луковицу – очень тонкими кольцами. Половину яблока разрезать сначала на 4 части, удалить сердцевину, а затем порезать поперек тонкими лепесточками. Измельчить веточку укропа.
Смешать сметану, йогурт и лимонный сок и добавить к этой смеси лук, яблоко, огурчик и укроп. Перемешать. Добавить кусочки сельди и перемешать еще раз.
На сервировочное блюдо по краю уложить яйца, нарезанные кружочками (с помощью яйцерезки), а в середину выложить сельдь в маринаде. Украсить веточками укропа.
Картофельный салат
300 г мелкого не разваривающегося картофеля, 1 зеленый перец, 1 красная луковица, стебель сельдерея, майонез, 1/4 ч. л. горчицы, крупномолотый черный перец (лучше смесь из нескольких видов перца).
Картофель очистить и отварить в соленой воде до готовности. Остудить.
Перец и лук нарезать тонкой соломкой, сельдерей и картофель – кружочками. Все соединить.
Для соуса смешать майонез и горчицу. Добавить в салат, перемешать. Сверху посыпать крупномолотым перцем.
Салат из моркови
Вариант 1.Морковь (лучше молодую сладкую) натереть на крупной терке, добавить распаренный изюм, дробленые грецкие орехи и пропущенный через пресс чеснок. Заправить майонезом, смешанным с жирными сливками (чтобы заправка была более жидкой).
Вариант 2.Морковь (лучше молодую сладкую) натереть на крупной терке, добавить распаренный изюм и дробленые грецкие орехи. Для соуса: натереть на мелкой терке небольшой кусочек имбиря (1–2 см), с помощью терки снять цедру с 1/2 лимона и 1/3 апельсина, выжать сок 1/2 лимона и 1/2 апельсина и смешать все это с 11/2 стаканчиками натурального йогурта. Заправить салат. Добавить по вкусу соль и сахар.
Рулетики из копченого лосося
Лосось холодного копчения нарезать тонкими пластинами.
Начинка: лосось горячего копчения измельчить руками. Взбить в густую пену жирные сливки, добавить по вкусу хрен и измельченную зелень укропа. Соединить с лососем горячего копчения и хорошо перемешать.
На каждую пластинку лосося холодного копчения положить ложку начинки, свернуть рулетиком и завязать перышком зеленого лука.
К рулетикам можно подать соус для блюд из морепродуктов.
Настоящий Гализский осьминог
(Casa de Galisia)
Обычно для приготовления выбирают самого свежего, только что пойманного осьминога.
А это неправильно! Он должен быть сначала заморожен. Ведь лед разрывает внутренние волокна, которые очень крепки. Те, кто пробовал раз резать щупальца этого животного, убеждались, что они очень крепки, разрезать, а тем более разжевать их практически невозможно. А если их варить, в надежде сделать более мягкими, то получишь обратный эффект. Чем дольше варим, тем более упругими они становятся.
Поэтому замороженный осьминог размораживается. Затем продукт просто варится в МЕДНОЙ кастрюле. Если таковой нет, то в обычную посуду кладется небольшой кусочек меди. Это могут быть медные (желтые) монетки или медная проволока, очищенная от изоляции и лака, конечно).
Определить готовность продукта легко: если прокалывается ножом или палочкой свободно – значит готов. Осьминоги имеют свой вкус, его не надо подменять или «закрывать» специями. Поэтому в бульон иногда добавляют только луковицу целиком и целиковую морковку, всего одну, можно немного добавить петрушки. Сам бульон не едят, зато в нем можно готовить несколько порций подряд.
Осьминог достается из кастрюли, остужается под холодной водой. Его щупальца разрезаются поперек на цилиндрические кусочки по 2–3 см кухонными ножницами.