Чтение онлайн

на главную - закладки

Жанры

Этикет. Полный свод правил светского и делового общения. Как вести себя в привычных и нестандартных ситуациях

Белоусова Татьяна

Шрифт:

Широко известно понятие «дижестива» (от лат. digestivus– средство, способствующее пищеварению) - напитков, подаваемых к концу приема пищи. С точки зрения этикета (и биохимии человека) такого «пункта» в списке алкогольной продукции нет.

Если вам нравится само слово, то к дижестивам можно относить все напитки, предлагаемые к десертам, кофе и чаю. А можно считать дижестивом (средством для улучшения усвоения блюд) и рюмку водки, поданной как аперитив [16] или к порции жирного жаркого.

На торжественных банкетах и официальных

приемах в России данный «спиртной» регламент часто, увы, нарушается. Самая распространенная ошибка, конечно, - шампанское: «в ознаменование чего-то там» гостей угощают им до трапезы (или вместо нее). Или же кто-то из гостей, подобно Шарикову, осмелится заявить: «Я бы еще водочки выпил...» (М. Булгаков, «Собачье сердце»).

Конечно, некоторые «винные» правила уже усвоены российскими гражданами, и они бодро рапортуют: «Знаем-знаем, красное - к мясу, белое - к рыбе!» Однако думаю, что для многих в ходе прочтения этого раздела случились и открытия.

Еще раз возьму на себя смелость и порекомендую провести «домашнюю работу»: опробовать указанный регламент напитков и сопровождающих блюд. Это поможет познакомиться с традициями и ритуалами европейского застолья, определиться во вкусах и, главное - в возможностях собственного организма, то есть в ДОЗАХ!

Быть пьяным, может, и не лучше, чем быть трезвым, но чувствуешь себя счастливей.

Бернард Шоу

VII. Какими напитками вы осчастливите себя и гостей, можно определить лишь после составления подробного меню праздничного стола. Предварительно выбрав закуски и блюда, определив очередность их перемен, «алкогольный аккомпанемент» следует подготовить заранее:

• водки, белое вино - охлаждают;

• виски, джины, вермуты и водки предлагают со льдом или в коктейлях;

• шампанское «леденят» в специальном ведерке со льдом;

• комнатной температуры подают ликеры, бренди и коньяки (бокал с коньяком принято согревать в ладонях), красное сухое вино (для многих из них оптимальна температура 22° С);

• десертные красные вина чуть подогревают (22—24° С);

• бутылки с винами ставятся на стол откупоренными (кроме шампанского).

• Бутылки со спиртным ставят на стол чистыми. Даже - сосуды со старыми коллекционными винами, пыль на которых принято демонстрировать: ее удаляют на глазах удовлетворенных присутствующих.

• Сухим винам необходимо «подышать», набрать кислорода, поэтому очень важно откупорить бутылки примерно за час до подачи их на стол или использовать декантеры - специальные сосуды для вин. И дело тут не в красоте, а в воздухе, который поможет напитку «раскрыться»: во время переливания вино насыщается кислородом.

• А вот переливать из аутентичных бутылей в хрустальные графины водки и виски - уже чистая эстетика.

• Для каждого вида напитка существуют несколько различных вариантов бокалов (см. ниже - о сервировке), каждый из которых может более полно представить то или иное свойство и качество напитка.

NOTA BENE

Выбор сосуда

По ситуации. Например, после успешных деловых переговоров партнерам

лучше предложить коньяк в небольших рюмках (дела все же!), тогда как в курительной, после банкета, его предпочтительнее наливать в большие коньячные фужеры.

По желанию гостей. Например, тем, кто любит шампанское с пузырьками, - предлагают напиток в высоком и узком бокале, где газ сохраняется дольше. Тем, кто предпочитает менее газированный игристый напиток, его подают в широком бокале.

! Каждому участнику банкета для счастья обязателен стакан для воды.

О сервировке и приборах

Как правило, условности становятся общепризнанными, только если они работают. Когда они правильно и к месту применяются, то помогают нам.

Стив Круг

Неужели кто-то всерьез думает, что «буржуазный» столовый регламент цивилизация придумала для мучений неопытных граждан? Ведь на самом деле правильное использование приборов позволяет рационально, удобно и, не побоюсь этого слова, эргономично распределять движения во время приема пищи. А формы вилок-ножей (и самых вычурных щипцов для эскарго) разрабатываются именно такими, которыми УДОБНЕЕ есть тот или иной продукт.

Чтобы превратить еду в трапезу, порой достаточно лишь постелить скатерть.

Шутка

I. Скатерть

• Для обеденного стола она всегда льняная белая, хорошо накрахмаленная и отутюженная.

• Легкие оттенки белого цвета (беж, экрю) или мелкий рисунок на скатерти допускаются только для чайного стола (напомню, что это всегда «разные» столы: или по факту, или по сервировке - после обеда стол для десерта и чая накрывают заново).

• Цветные скатерти (в полоску, с другими рисунками) встречаются только в тавернах.

• Есть надо так, чтобы не пачкать скатерть.

II. Салфетки

Наличие льняных салфеток обязательно (для комфорта гостей и безопасности их костюмов), что не отменяет бумажных салфеток в достаточном количестве. Чистую полотняную салфетку кладут на подставную тарелку, которая располагается в центре сервированного для одного лица места.

III. Хлебная тарелочка (или пирожковая) Она размещается слева от подставной тарелки «на 10—11 часах». Отсутствующую хлебную тарелочку можно заменить бумажной салфеткой.

IV. Тарелки

• Подставная тарелка (из нее не едят!).

• Тарелка для закусок или другой вид посуды, в которых подают порционные блюда (салаты в креманках, супы, жаркое в горшочках), - их ставят на подставную тарелку.

V. Приборы для правой руки

• Минимум - ложка для супа и один нож заточенной стороной к тарелке (для безопасности).

• Хорошо иметь два ножа - один для закусок, один для горячих блюд.

Поделиться:
Популярные книги

На границе империй. Том 6

INDIGO
6. Фортуна дама переменчивая
Фантастика:
боевая фантастика
космическая фантастика
попаданцы
5.31
рейтинг книги
На границе империй. Том 6

Возмездие

Злобин Михаил
4. О чем молчат могилы
Фантастика:
фэнтези
7.47
рейтинг книги
Возмездие

Маяк надежды

Кас Маркус
5. Артефактор
Фантастика:
городское фэнтези
попаданцы
аниме
5.00
рейтинг книги
Маяк надежды

Невеста

Вудворт Франциска
Любовные романы:
любовно-фантастические романы
эро литература
8.54
рейтинг книги
Невеста

Кодекс Охотника. Книга XVIII

Винокуров Юрий
18. Кодекс Охотника
Фантастика:
фэнтези
попаданцы
аниме
5.00
рейтинг книги
Кодекс Охотника. Книга XVIII

Береги честь смолоду

Вяч Павел
1. Порог Хирург
Фантастика:
фэнтези
попаданцы
рпг
5.00
рейтинг книги
Береги честь смолоду

Соль этого лета

Рам Янка
1. Самбисты
Любовные романы:
современные любовные романы
6.00
рейтинг книги
Соль этого лета

Неправильный лекарь. Том 1

Измайлов Сергей
1. Неправильный лекарь
Фантастика:
городское фэнтези
попаданцы
аниме
фэнтези
5.00
рейтинг книги
Неправильный лекарь. Том 1

Бастард Императора. Том 5

Орлов Андрей Юрьевич
5. Бастард Императора
Фантастика:
попаданцы
аниме
фэнтези
5.00
рейтинг книги
Бастард Императора. Том 5

Попаданка в семье драконов

Свадьбина Любовь
Попаданка в академии драконов
Любовные романы:
любовно-фантастические романы
7.37
рейтинг книги
Попаданка в семье драконов

Идеальный мир для Лекаря 25

Сапфир Олег
25. Лекарь
Фантастика:
фэнтези
юмористическое фэнтези
аниме
5.00
рейтинг книги
Идеальный мир для Лекаря 25

Я не Монте-Кристо

Тоцка Тала
Любовные романы:
современные любовные романы
5.57
рейтинг книги
Я не Монте-Кристо

Довлатов. Сонный лекарь 3

Голд Джон
3. Не вывожу
Фантастика:
попаданцы
аниме
5.00
рейтинг книги
Довлатов. Сонный лекарь 3

Неудержимый. Книга XIII

Боярский Андрей
13. Неудержимый
Фантастика:
фэнтези
попаданцы
аниме
5.00
рейтинг книги
Неудержимый. Книга XIII