Шрифт:
Благодарности моему мужу,
привет больнице в Новаре!
Предисловие
Так сложилось исторически, что в между Россией и Италией установилась тесная фактически мистическая духовная и культурная связь.
Если вам стало тоскливо и вы заскучали по солнечной Италии, самое время устроить вечеринку в итальянском стиле. А какая вечеринка без традиционного итальянского стола? И если перед Вами встал вопрос, что же именно приготовить, то я помогу вам.
Эта книга составлена на основе настоящего итальянского меню. Как и полагается,
Кстати, вы можете позвать гостей не только отведать, но и готовить вместе в вами!
Все рецепты аккуратно собраны и записаны на протяжении моего пребывания в Италии. Источники самые натуральные: подслушанные разговоры, подсмотренные, записанные от руки сборники рецептов родственников и проч.
Каждому рецепту предшествует коротенькая справка, чтобы вы могли рассказать гостям, что за блюдо вы приготовили, и как оно появилось.
Да, в этой книге помимо прочих приведены рецепты десяти самых любимых самими итальянцами блюд. Я их вкусы знаю достаточно хорошо, но не поленилась и сверилась с десятком кулинарных итальянских сайтов и блогов. Результаты только подтвердились. Топ-10 вы найдете сразу после предисловия.
И ещё один бонус: к каждому рецепту я постаралась подобрать фото.
ВАЖНО! Несмотря на то, что Италия достаточно небольшая страна, обычаи и рецептура приготовления одних и тех же блюд в разных её регионах могут значительно отличаться. Например, где-то пиццу пекут на пышном поднимающемся тесте, а где-то тесто выглядит ну буквально как подошва…И это нормально. Это другая рецептура. Поэтому нужно понимать, что даже если вы сделаете всё так, как я опишу, какой-нибудь приглашенный к вам итальянец обязательно скажет, что его мама делает по-другому (скорее всего он вообще вас раскритикует, но не принимайте это близко к сердцу – главное, чтобы вам и гостям было весело).
ОЧЕНЬ ВАЖНО! Пожалуйста, следуйте рецептуре. Не заменяйте продукты на схожие (по вашему мнению). Итальянцы очень ревностно, прямо до нервозности относятся к точности приготовления блюд. Сами они наснимали по этому поводу множество смешных видеороликов.
Буквально один случай, чтобы вы понимали о чем речь. Одна моя коллега готовила с супругом пасту. Он попросил её посыпать блюдо всерху базиликом. И когда женщина нарезала этот базилик ножом, супруг, схватившись за голову закричал: «О, Боже, ты всё испортила! Базилик надо рвать руками!»
В общем-то, я обо всем вас предупредила. Идём на кухню!
ТОП-10 любимых итальянских блюд
(по мнению самих итальянцев):
Пицца «Маргарита»
Паста карбонара
Лазанья
Пармиджана
Паста с песто
Ризотто
Салат капрезе
Тортеллини (они же равиоли)
Фокачча
Тирамису
Закуски (антипасто)
Рекомендую начать вечеринку с закусок, по-итальянски «антипасто» (то есть «предвосхищая основные блюда»), которые призваны возбудить аппетит гостей!
В качестве закусок вполне можно выложить:
сырную нарезку
мясную нарезку
маслины (черные) или оливки (зелёные)
Особых приготовлений закуски не требуют. Поэтому подробно остановимся только на паре из них.
Оливы асколана (фаршированные оливки)
Буквально название блюда olive all'ascolana (оливэ аль асколана) можно перевести как «оливки по-аскольски». Популярное блюдо получило название в честь Асколи-Пичено, крупного города региона Марке, где в XIX веке повара разработали рецептуру блюда для местной знати. Сегодня оливы асколана предлагают в буфетах и на аперитивах по всей Италии.
Обратите внимание, для приготовления понадобятся крупные оливки.
Ингредиенты (на 4 порции):
Говяжье филе 100г
Свиное филе 100г
Курица 100г
Луковица 1/2 шт.
Мускатный орех (по вкусу)
Сыр «Пармезан» 80г
Лимонная цедра
Молотая гвоздика 1 щепотка
Морковь 1 шт.
Сельдерей 1 стебель
Вино белое 1 стакан
Яйцо 1 шт.
Соль
Для панировки
Яйцо 2 шт.
Мука
Панировочные сухари
Для жарки
Оливковое масло
Приготовление:
Нарезать лук, сельдерей, морковь и обжарить в оливковом масле. Нарезать мелкими кубиками три типа мяса и добавить к овощам. Когда мясо подрумянится посолить, добавить стакан вина. Тушить на медленном огне, пока вино не испарится.
Снять с огня, остудить и измельчить (через мясорубку или с помощью блендера). Переложить массу в глубокую миску и добавить гвоздику, мускатный орех, цедру половины лимона, яйцо, натёртый сыр «Пармезан», щепотку панировочных сухарей. Перемешать до получения мягкой, но плотной массы. Оставить отдыхать на полчаса.
Тем временем удалить косточки из олив: острым кухонным ножом с ровным краем, разрезать оливу по спирали, начиная от черешка (в итоге отделить спираль от косточки).
Нафаршировать оливки приготовленной массой, вернув им изначальную форму.
В разных ёмкостях подготовить муку, взбитые яйца и панировочные сухари. Обмакнуть каждый получившийся из оливки шарик поочерёдно в муку, взбитые яйца, сухари и оставить на полчаса в прохладном месте. Затем повторить обмакивания, чтобы оливы были хрустящими после жарки.
Обжарить на оливковом масле, помешивая время от времени, до образования равномерной золотистой корочки.
Выложить на бумагу и дать стечь лишнему маслу.
Подавать горячими.
Моцарелла в панировке
Этот рецепт распространился из регионов Кампания и Лацио. И также популярен в ресторанах и барах, как и предыдущий, а готовится очень просто!
Стоит оговориться, что в ресторанах моцареллу в панировке очень часто подают как «моцарелла ин кароцца» (дословно «моцарелла в карете»). Это не совсем одно и то же.