Француженки не толстеют
Шрифт:
Ни одно обсуждение фруктовых предпочтений французов не обходится без лимона. Если вы когда-нибудь сидели в летнем кафе с француженкой, то для вас не секрет, что перед эспрессо или минералкой (или даже вместо них) она пьет лимонный сок. Чистый сок лимона, как правило, разбавляют холодной или теплой водой без сахара. Такой напиток можно пить за завтраком (хватит и половины лимона). Нам также нравится итальянское заимствование канарино – цедру свежего лимона заваривают как чай. Воспитайте в себе любовь к лимонам, и вы освоите прекрасный способ укрепления организма.
Потребление фруктов – одно из самых явных отличий в гастрономических привычках французов и
Сливовый пирог без теста
Рассчитано на 4 порции
Классический фруктовый пирог с тестом конечно же вкуснее. Но, как я узнала от Доктора Чудо, вариант без сдобы, правильно дополненный приправами, создает впечатление лакомства с низким содержанием калорий. Маленькая порция мороженого – тоже неплохая контрмера. Обычно я готовлю этот десерт дома, когда хочу нейтрализовать предыдущую обильную трапезу и наполнить свое питание фруктовыми волокнами и полезными соединениями. Здесь можно смело использовать недозрелые сливы – высокая температура и щепотка сахара все исправят. Данный рецепт также подходит для вишни, яблок, груш и инжира.
Ингредиенты: 12 слив, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 столовая ложка сахара, 1/4 чайной ложки корицы, 1 чайная ложка сливочного масла.
1. Вымыть сливы и разрезать на четыре части. Полить их соком лимона и помариновать 10 минут.
2. Сахар смешать с корицей. Расплавить масло на сковородке с антипригарным покрытием, добавив затем к сливам. Посыпать их смесью сахара с корицей.
3. Держать на медленном огне до размягчения, но не до превращения в кашу (они должны быть чуть-чуть недоваренные). Подавать, остудив до комнатной температуры, по желанию добавить мороженое.
Детский коктейль из голубики
Рассчитано на 4 порции
Универсальный, очень полезный напиток, чрезвычайно насыщенный антиоксидантами. Может служить главным элементом обеда, полдника и даже завтрака (хотя я предпочитаю начинать день с более сытной и сбалансированной пищи). Им также запивают булочки или десерт в виде теплых оладий. Я познакомилась с ним в детстве, гостя у бабушки в Эльзасе, когда мы собирали в лесу голубику, а потом съедали ее. Голубику легко заморозить. Сейчас, в самый разгар сезона, я покупаю голубику у фермеров и сразу же замораживаю. И таким образом ем ее круглый год. Следующий рецепт напитка – это старомодный аналог современного коктейля (rien de nouveau sous le soleil – под солнцем нет ничего нового), он требует некоторого взбалтывания.
Ингредиенты: 12 унций мороженой голубики, 2 столовые ложки лимонного сока, 2 столовые ложки меда, 2 1/4стакана 2-процентного молока, щепотка кардамона.
1. В течение получаса разморозить голубику.
2. В блендере смешать голубику с соком лимона, медом и молоком. Перед подачей добавить немного кардамона.
Помидоры
Ключевой ингредиент провансальской кухни известен под названием la pomme d’amour – «яблоко любви». Любой школьник знает, что томат – это плод. Советую во время сезона есть их в свежем виде. Зимой мне ничего не хочется так сильно, как свежих помидоров. Впрочем, именно поэтому еще больше ценишь этот дар лета. Не поддавайтесь очарованию внешнего вида. Дождитесь сезона.
Внесезонье я переживаю, довольствуясь миниатюрными помидорами (приличные экземпляры продаются круглый год), а полноценный помидорный рацион ограничивается летними месяцами, когда на базаре на Юнион-сквер можно купить мясистые шедевры из Нью-Джерси и отменные экземпляры из других районов страны. Летом хорошие помидоры есть везде. К тому же они богаты витаминами А и С.
Помните, что за исключением диковинной желтой разновидности (которая радует глаз в любом блюде с помидорами) зрелые томаты отличаются великолепным красным цветом. Впрочем, одного красивого цвета еще не достаточно. Если они не источают аромат спелости, значит, они не созрели. Не кладите их в холодильник, если вы стремитесь в полной мере насладиться их вкусом. Положите помидоры в овощную корзину и мойте перед употреблением. Зимой томатная паста служит сладковатой основой для многих соусов.
Салат из помидоров и козьего сыра
Рассчитано на 4 порции
Хотя во Франции помидоры продаются круглый год, в сезон, который длится с июня по сентябрь, у них совершенно особый вкус. Летом в нашей семье ели свежие помидоры по крайней мере два раза в неделю, а в среднем – три-четыре раза в самых разнообразных вариантах, полностью сохраняющих их вкус. В приведенном рецепте ради пользы добавлено немного сыра, то есть потом вы съедите поменьше мяса или рыбы либо вовсе от них откажетесь. У нас дома почти всегда был свежий козий сыр с соседней фермы, но можно добавить и моцареллу, как итальянцы, или фету (овечий сыр), как принято в Греции.
Ингредиенты: смесь зелени из расчета 1 чашка на человека, 4 крупных помидора, помытые и нарезанные дольками.
Приправа к салату: 2 столовые ложки мелко нарезанного лука-шалота, 1 чайная ложка горчицы, 2 столовые ложки уксуса, 6 столовых ложек оливкового масла, 8 унций свежего козьего сыра, соль и свежий сладкий перец, 4 столовые ложки петрушки (или базилика), которую режут в последнюю минуту!
Каждую тарелку покрыть слоем зелени, поверх нее выложить помидоры и щедро посолить.
Смешайте приправу для салата до однородной консистенции.
Покрошите козий сыр на помидоры.
По вкусу добавьте соль и перец. Приправу выложить сверху и посыпать петрушкой. Подавать с крестьянским хлебом.
Грибы
Без сомнения, французы едят гораздо больше грибов, чем американцы, – и по количеству, и по разнообразию сортов. Каждую осень на базар привозят груды свежих грибов, и они вызывают нешуточный ажиотаж. В меню престижных ресторанов блюда из грибов выносят в особый раздел, а само по себе грибное меню зачастую представляет собой настоящее пиршество.