Француженки не толстеют
Шрифт:
Конечно, йогурт с Крита, приготовленный из козьего молока, не сравним ни с чем. Я узнала, что вся пищевая цепочка острова богата линоленовой кислотой, содержащейся во всех съедобных диких растениях. Гречанки на Крите до сих пор собирают различные травы и растения, а поскольку домашние животные кормятся местной растительностью, мясо птицы, яйца и молоко богаче этим полезным соединением, чем те же продукты в других странах.
Даже во Франции магазинный йогурт включает много нежелательных ингредиентов, встречающихся в американских аналогах: искусственные консерванты, красители, ароматизаторы, сахар и заменители сахара. На Крите у жены капитана я научилась готовить йогурт дома.
Нужна
Итак, рецепт: легко и непринужденно… машина все сделает сама.
Домашний йогурт
Ингредиенты: 1 кварта молока (цельного или 2-процентного), 1 столовая ложка простого йогурта или 1 столовая ложка йогуртовых культур, имеющихся в продаже, – для основы, аппарат для приготовления йогурта с термометром (я пользуюсь маркой «Донвье» (Donvier) с восемью отсеками).
1. На умеренном огне подогреть молоко, пока на поверхности не появятся пузырьки и пар. Убрать кастрюлю с огня и измерить температуру молока термометром. Когда температура достигнет примерно 45 градусов, положить основу в один из отсеков. Добавить горячее молоко и хорошенько взболтать. Аккуратно вылить смесь обратно в кастрюлю, тщательно размешивая.
2. Заполнить все 8 отсеков, плотно закрыть их, поставить в «машину» (она представляет собой грелку с измерителем температуры). Дальше следовать инструкциям. Процесс приготовления займет от 6 до 10 часов (удобно это оставить на ночь) в зависимости от нужной степени густоты и кислоты.
3. Поставить контейнеры в холодильник на несколько часов, чтобы йогурт стал пригоден для еды. Его можно хранить в холодильнике 2 недели.
Если вы не хотите покупать аппарат для йогурта, предлагаю простейший, проверенный веками способ: с ним меня недавно познакомил таксист с греческого острова Миконос. Греческие таксисты общительны, образованны, знают несколько языков, эрудированны, имеют на все свою точку зрения. Забыть их невозможно. Я не припомню, что именно мы спросили у того таксиста, но он рассказал нам про жизнь, сад, импортирование божьих коровок из Голландии, семью, гостиницы, относительные достоинства ресторанов и, наконец, про йогурт.
Домашний йогурт, приготовленный вручную
Ингредиенты: 1 кастрюля, 1 кварта молока (цельного или 2-процентного), 1 глубокая миска, 1 столовая ложка йогуртовой основы или простого йогурта, 1 небольшая миска.
1. На умеренном огне подогреть молоко, пока на поверхности не появятся пузырьки и пар.
2. Вылить молоко в глубокую миску и охладить до температуры 45 градусов. Когда под рукой нет термометра, воспользуйтесь народным способом: если палец вытерпит 10 секунд в горячем молоке, значит, температура соответствующая.
3. Вылейте основу в маленькую миску, добавьте горячего молока и как следует размешайте. В три приема вылейте смесь из маленькой миски в глубокую емкость, перед каждой новой порцией тщательно размешивая предыдущую. Когда масса станет однородной консистенции, накройте посуду толстым полотенцем и поставьте в теплое место на 4–6 часов (можно воспользоваться духовкой со слабым температурным режимом или, если дома прохладно, поставить кастрюлю в теплую воду, а потом уже всю эту конструкцию поместить в духовку, прибавив огонь).
4. Убрать йогурт на 8 часов в холодильник.
Глава IX
Напитки
Живая вода
Каждый, кто учился в школе, знает, что вода – источник жизни. Совсем недавно, чтобы получить ответ на вопрос, есть ли на Марсе вода, потратили почти миллиард долларов. Зачем? Затем, что без воды, как считают, там не может быть жизни. И на Земле жизнь прекратится, если мы перестанем пить. На 70 процентов масса нашего тела состоит из воды, она же составляет 80 процентов крови, 70 процентов мышц и впечатляющие 85 процентов серого вещества мозга, что, возможно, объясняет, почему люди с обезвоженным организмом впадают в слабоумие раньше, чем у них перестают функционировать остальные органы. Эти аргументы гораздо убедительнее «научных» обоснований, написанных в пособиях по диетологии. Поэтому удивительно, что американцы пьют недостаточно воды. Как известно любой француженке, вода прекрасно сохраняет фигуру, при этом не нужны никакие жертвы. Выпивайте четыре – пять стаканов воды в день, и вы вскоре избавитесь от лишнего веса.
Как и в других вопросах, различие между американцами и французами определяется стремлением к удовольствию. Большинство американок утоляют жажду безалкогольными напитками, кофе, соками и иногда чаем. Безусловно, все перечисленное – жидкости, но что-то из них содержит кофеин и обладает мочегонным действием, способствуя выводу воды из организма даже тогда, когда вы пьете. Нет иного способа получить необходимое количество воды, чем пить ее в чистом виде, но большинству американок такой вариант не по вкусу. Им нравится жидкость с привкусами и запахами, даже если кофе вызывает ощущение жжения, а после газировки во рту остается неприятное чувство. Тем не менее женщины знают, что надо пить больше жидкости, и потому разбавляют привычные напитки парой стаканов воды в день. Однако так они лишь обманывают себя, причиняя вред организму. Не стоит равняться и на тех, кто постоянно носит с собой бутылку «Эвиана», отпивая из нее только несколько глоточков. Они и на йоту не удовлетворяют потребности своего тела, нуждающегося в большом количестве воды, а также в освобождении от токсинов и отходов метаболизма. Полейте воду на сухую губку, и вы поймете, что значит влага для вашей кожи.
Многие даже не задумываются, сколько воды мы расходуем без физических нагрузок, особенно в жаркую или холодную погоду. Конечно, она выходит с потоотделением, но в холодном сухом воздухе мы теряем жидкость через кожу и дыхание. Тело ведь не похоже на герметичный сосуд. Кожа впитывает, но чаще отдает влагу. Общеизвестно, что за сутки (даже во время сна) мы теряем десять – двенадцать стаканов жидкости в процессе дыхания, потения и отправления естественных потребностей организма. Ясно, что даже предписанных восьми стаканов в день недостаточно. Ключ к здоровью и оптимальному водообмену, регулирующему вес, очень прост: количество потребляемой воды должно быть больше, чем выводится из организма.
В нью-йоркском офисе у нас есть холодильник с огромным резервуаром, за наполнением его следит специальный служащий. Однажды он признался мне, что ему живется гораздо легче, когда меня нет поблизости. Это удивило меня, поскольку я не обременяла его поручениями. Лукаво усмехаясь, он разъяснил: «Дело в бутылках с водой, мадам. Когда вас нет, воды хватает на неделю. А когда вы здесь, я каждый день таскаю воду». Я поняла, что мои коллеги добровольно занимаются самоистощением. За целый день у сотрудниц (по преимуществу женщин, но у нас есть и несколько мужчин) не раз возникает мысль сбегать в магазин и купить кофе или другие напитки. А вот у холодильника с водой, где, как говорят, любят слоняться американцы во время рабочего дня, их заметишь нечасто.