Горшочки с овощами, рыбой, мясом
Шрифт:
Картофель очистить и натереть на крупной терке, мясо промыть и нарезать соломкой. Очищенный лук измельчить и обжарить на сковороде в масле. На дно горшочка положить нарезанный кубиками шпик, затем чередовать слоями мясо, картофель и обжаренный лук, подсаливая каждый слой. Содержимое горшочка залить молоком и поставить в духовку.
К столу подать в горшочке или выложив на блюдо.
Слоеный пирог из свинины и картофеля
900 г
Картофель очистить, нарезать ломтиками и обжарить в сковороде в масле.
Свинину промыть, разрезать на куски и пропустить через мясорубку. Фарш посолить, поперчить, добавить в него специи и хорошо перемешать.
Горшочек смазать жиром, на дно уложить слой картофеля, затем слой фарша, снова слой картофеля, слой фарша и т. д.
Содержимое горшочка залить соусом, приготовленным из сметаны, томата-пюре, соли и перца. Горшочек закрыть крышкой и поставить в умеренно разогретую духовку, запекать при небольшой температуре до готовности.
При приготовлении этого блюда свинину можно не пропускать через мясорубку, а нарезать соломкой или небольшими квадратами.
Свинина под винным соусом с черносливом
2 кг свинины, 400 г чернослива, 100 мл красного вина, 4 ст. ложки столового уксуса, 1 ч. ложка сахара, 3 ст. ложки измельченного базилика, 5 ст. ложек растительного масла, молотая корица на кончике ножа, соль, перец.
Мясо промыть, удалить сухожилия, разрезать на куски весом по 100 г, отбить деревянным молоточком, посолить, поперчить и обжарить на сковороде в разогретом растительном масле.
Обжаренные кусочки мяса переложить в глиняный горшочек, влить 4 стакана кипятка, вино, уксус, заправить солью и перцем, посыпать измельченным базиликом. Горшочек накрыть крышкой и поставить в разогретую духовку, тушить на среднем огне.
Пока мясо тушится, чернослив промыть, разварить до мягкости, удалить косточки. За 10 мин до готовности мяса добавить в горшочек чернослив, молотую корицу и сахар.
При подаче к столу куски свинины выложить на блюдо, сверху горкой чернослив, полить соусом из горшочка.
Свинина, тушенная с цветной капустой и яблоками
1,6 кг свинины (мякоть), 5 ст. ложек растительного масла, 600 г цветной капусты, 300 г яблок, 150 г сметаны, мясной бульон, соль, перец.
Свинину промыть, нарезать соломкой, обжарить на сковороде в растительном масле, посолить, поперчить и переложить в горшочек.
Цветную капусту разделить на соцветия, яблоки очистить от кожицы, вырезать сердцевину и нарезать мякоть дольками. Капусту и яблоки также положить в горшочек, перемешать с мясом.
Содержимое горшочка залить мясным бульоном так, чтобы жидкость только покрывала продукты, горшочек закрыть крышкой, поставить в разогретую до 90 °C духовку и тушить блюдо при этой температуре около 1 ч.
Подать в горшочке или выложить на порционные тарелки, полив сметаной.
Запеканка из свинины по-житомирски
250 г свинины, 50 г свиного сала, 6 картофелин, 2 луковицы, 1 морковь, 3–4 сушеных гриба, 1,5 ст. ложки томата-пюре, 1 зубчик чеснока, 1–2 лавровых листа, 1 / 3 ч. ложки молотого черного перца, соль по вкусу.
Сушеные грибы замочить в 1 стакане холодной воды на 3–4 ч, а затем в этой же воде сварить, вынуть и измельчить, а бульон процедить.
Подготовленную свинину нарезать крупными кусками, выложить в сковороду с растопленным салом и обжарить с обеих сторон. Затем добавить томат-пюре и тушить, помешивая, 5—10 мин.
Картошку и морковку почистить, вымыть, нарезать кубиками и обжарить в разогретом сале.
Очищенный лук нарезать кольцами, слегка подрумянить, смешать с обваренными овощами, посолить и поперчить.
В порционные керамические горшочки положить слоями овощи и мясо, повторив их 2–3 раза так, чтобы первым и последним слоем были овощи. Содержимое горшочков залить грибным бульоном, положить сверху грибы и лавровый лист, поперчить, доставить в разогретую духовку и тушить в течение 40–60 мин.
Готовое блюдо посыпать мелко нарезанным или толченым чесноком, закрыть крышками, дать постоять 3–4 мин и подать к столу.
Запеканка из свинины с фасолью и галушками
300 г свинины, 1 стакан фасоли, 6–8 картофелин, 2–3 ст. ложки смальца, 2–3 зубчика чеснока, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки или укропа, 1 / 3 ч. ложки молотого черного перца, соль по вкусу. Для галушек: 1 / 2 стакана муки, 100 мл молока (или воды), 1 яйцо, соль на кончике ножа.
Фасоль замочить с вечера в холодной воде, а на следующий день довести до кипения и варить почти до мягкости.
Картошку почистить, вымыть и нарезать небольшими кубиками.
Свиную мякоть сполоснуть, нарезать маленькими кусочками, посолить и слегка обжарить в раскаленном смальце.
В порционные горшочки положить фасоль, затем мясо и картошку, влить немного воды, чтобы уровень жидкости покрывал около четверти продуктов, поставить в духовку и тушить в течение 20–30 мин. Затем в горшочки добавить галушки, отщипывая кусочки теста, толченый чеснок, влить горячий отвар, в котором варилась фасоль, и тушить около 10 мин до готовности галушек.
Перед подачей к столу посыпать запеканку зеленью.