Готовим блюда татарской кухни
Шрифт:
Плов по-татарски
Вариант 1
Компоненты
Баранина – 800 г Лук репчатый – 2 шт. Рис – 2 стакана Мука пшеничная – 100 г Сметана – 1 стакан Яйцо сырое – 1 шт. Масло топленое – 100 г Распаренный и измельченный чернослив – 0,75 стакана Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Рис отварить в подсоленной воде до готовности. Приготовить жидкое тесто, смешав муку со сметаной и яйцом, добавить соль, перемешать и вылить на разогретую и смазанную маслом широкую сковороду, поставить на небольшой огонь
Мясо нарезать маленькими кусочками, посолить, поперчить, обжарить в масле, добавить нарезанный небольшими кубиками лук, обжарить вместе с мясом, затем добавить подготовленный чернослив, влить немного горячей воды, перемешать и тушить около 25–30 минут. Готовое мясо с черносливом выложить на середину блюда, вокруг мяса разместить приготовленный рис. Запеченное тесто нарезать квадратиками и красиво расположить вокруг риса.
Вариант 2
Компоненты
Баранина – 800 г Лук репчатый – 2 шт. Рис – 1 стакан Чернослив без косточек – 500 г Масло топленое – 100 г Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Баранину нарезать маленькими кусочками, посолить, поперчить, обжарить в растопленном масле до румяной корочки. Отдельно обжарить в масле измельченный лук. Затем мясо с луком выложить в казан, влить немного горячего бульона и тушить до полуготовности мяса. Рис хорошо промыть, засыпать в казан с мясом, разровнять, влить оставшийся бульон или горячую подсоленную воду так, чтобы жидкость покрывала рис на величину пальца, положить оставшееся масло, немного поперчить и варить плов, не перемешивая, на небольшом огне до полной готовности. Перед окончанием приготовления на рис выложить измельченный чернослив.
Плов по-восточному
Вариант 1
Компоненты
Баранина – 700 г Лук репчатый – 2 шт. Рис – 1,5 стакана Масло топленое – 100–150 г Сок гранатовый – 0,75 стакана Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Отдельно сварить рассыпчатый рис. Мясо нарезать маленькими кусочками, обжарить в масле до румяной корочки. Отдельно обжарить измельченный лук. Затем мясо с луком выложить в казан, влить немного воды и гранатовый сок, посолить, поперчить и тушить мясо до готовности.
Готовое мясо выложить на середину блюда, полить соусом, в котором оно тушилось. Вокруг мяса разместить горячий рис, на рис положить кусочки масла.
Вариант 2
Компоненты
Баранина – 300 г Рис – 1,5 стакана Сало баранье – 50 г Лук репчатый – 1–2 шт. Сок гранатовый – 0,5 стакана Вода – 3 стакана Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Баранину нарезать маленькими кусочками, положить в казан с растопленным курдючным салом и обжарить в нем мясо. Затем к мясу добавить мелко нарезанный лук, обжарить его с мясом, положить хорошо промытый рис, еще раз прожарить все вместе. Развести гранатовый сок в теплой воде, добавить соль и пряности, перемешать и осторожно влить в казан. Казан накрыть крышкой и готовить блюдо на небольшом огне.
Плов по-персидски
Баранина – 500 г Лук репчатый – 2 шт. Перец сладкий красный – 1–2 стручка Рис – 1 стакан Мясной бульон – 2 стакана Масло сливочное – 3 столовые ложки Ядра грецких орехов – 0,5 стакана Апельсины – 2 шт. Финики – 8 шт. Молотые пряности: тмин, мускатный орех, имбирь и кардамон – по 0,25 чайной ложки
Шафран молотый – 1 неполная чайная ложка Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Баранину нарезать маленькими кубиками, посолить, поперчить, посыпать тмином, мускатным орехом, имбирем и кардамоном, перемешать, полить лимонным соком и выдержать 40 минут в холодильнике. Репчатый лук нашинковать соломкой и обжарить в сливочном масле. Затем промаринованное мясо выложить в смазанный маслом казан. На мясо положить слой жареного лука. Сверху ровным слоем выложить тщательно промытый рис, посыпать измельченными грецкими орехами и шафраном и покрыть кольцами сладкого перца. Залить подсоленным мясным бульоном. Казан накрыть и поместить над огнем очага. Готовить, не перемешивая, на небольшом огне.
Финики предварительно размочить в горячей воде, затем удалить косточки, а мякоть нарезать маленькими кусочками. Апельсины очистить от кожуры, мякоть разделить на дольки. В готовый горячий плов положить две столовые ложки сливочного масла и украсить кусочками фиников и дольками апельсина.
Плов-чихиртма (плов по-азербайджански)
Компоненты
Баранина – 250 г Лук репчатый – 1 шт. Рис – 300 г
Компоненты
Масло топленое – 100 г Молоко – 2 стакана Яйца сырые – 2 шт. Зелень укропа – 1 маленький пучок Шафран – 0,25 чайной ложки Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Рис отварить до готовности, добавив в воду шафран. Готовый желтый рис полить растопленным маслом, перемешать и поставить в теплое место.
Баранину нарезать маленькими кусочками, посолить, поперчить, обжарить в топленом масле. Отдельно поджарить репчатый лук, соединить с мясом, влить лимонный сок, перемешать. Яйца взбить с молоком, залить этой смесью баранину, посыпать рубленым укропом и запечь в прогретой духовке до готовности.
На блюдо выложить рис, поверх положить запеченную баранину, украсить зеленью, кружочками помидоров и подать на стол.
Плов-турши (плов по-азербайджански)
Компоненты
Мякоть баранины – 900 г Рис – 600 г Лук репчатый – 150 г Масло топленое – 200 г Кизил сушеный – 100 г Кишмиш – 100 г Каштаны – 100 г Корица молотая – 1 чайная ложка Шафран – 0,3 чайной ложки Соль и молотый перец – по вкусу Для тестаМука пшеничная – 50 г Сметана – 5 столовых ложек Яйцо – 1 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовления
Рис отварить до полуготовности и откинуть на сито. Мякоть баранины вместе с луком пропустить через мясорубку. Фарш обжарить в топленом масле до готовности. Каштаны отварить и очистить. Затем каштаны, кишмиш и кизил обжарить отдельно в топленом масле.
Из муки и яйца вымесить тесто, раскатать его в лепешку, выложить на смазанную маслом сковороду и держать его на маленьком огне до тех пор, пока не загустеет, как омлет. Затем на лепешку положить рис, влить немного подсоленной воды, положить шафран и довести рис до готовности.