Готовим для малышей. Детское питание от рождения до школы
Шрифт:
Разрешаются :
– бульоны и отвары, кроме рыбных;
– мясо всех сортов, мясо птицы, ветчина, почки, печень, колбасные и мясные консервы;
– грибы, орехи и бобовые;
– овощи и фрукты любые;
– хлебобулочные изделия любые;
– молоко и молочные продукты любые;
– блюда из круп любые;
– жиры: сливочное масло, маргарин, сливки, растительное масло, заправки для салатов из растительного масла и уксуса, бекон, майонез;
– другие продукты: соль, сахар, мёд, патока, варенье, конфитюры, мармелад, шоколад и конфеты, халва;
– напитки:
Запрещается: рыба всех видов или отдельного вида, если он установлен, продукты, содержащие компоненты рыб (икру, костную муку, рыбий жир).
Внимание: приступы аллергии часто развиваются после наклеивания почтовых марок при их облизывании языком ! Это происходит потому, что клей на оборотной стороне почтовой марки изготавливают из рыбьих костей.
Салаты и закуски
Салат из моркови и яблок с орехами
Состав: морковь – 1 шт., яблоко – 1 шт., очищенные грецкие орехи – 5 шт., мед – 1 ст. л., зелень петрушки.
Морковь натереть на крупной терке, а яблоки нашинковать; все смешать с медом, уложить в салатник, украсить листьями петрушки и посыпать поджаренными рублеными орехами.
Салат из топинамбура с яблоками
Состав: топинамбур – 150 г, яблоко – 1 среднее, сметана – 1 ст. л., зелень петрушки и укропа, соль.
Топинамбур натереть на крупной терке, добавить измельченное яблоко, заправить сметаной, посыпать зеленью.
Студень из говядины
Состав: говядина – 0,5 кг, морковь – 3 шт., лук – 3 шт., желатин – 30 г, чеснок, соль, лавровый лист, перец душистый по вкусу.
Говядину вместе с костями вымыть, залить холодной водой и варить на слабом огне 4–5 часов. За час до готовности добавить лук и морковь. Потом мясо мелко нарезать, отделив от костей. Вновь залить бульоном, посолить, добавить специи, кипятить 15–20 минут, перед окончанием варки влить замоченный желатин и добавить растертый чеснок. Разлить в формочки и поставить застывать.
Паштет мясной
Состав: говядина – 250 г, морковь – 1 шт., лук – 2 шт., масло сливочное – 60 г, соль, специи по вкусу.
Мясо отварить, нарезать ломтиками, тушить 10–15 минут с поджаренным луком. Пропустить через мясорубку 2–3 раза, одновременно добавляя масло, вареную морковь, соль, специи. Формировать в виде рулета, охладить.
Паштет из фасоли
Состав: фасоль 1 стакан, лук 2 шт., растительное масло – 3 ст. л., уксус 3 %-ный – 2 ст. л., соль.
Фасоль отварить, протереть через сито или пропустить через мясорубку, смешать с поджаренным луком. Добавить соль, уксус.
Все хорошо перемешать, выложить на тарелку и охладить.
Супы
Серые щи
Состав: капуста – 1/2 кочана, пучок листьев свеклы, картофель – 2–3 шт., морковь – 1 шт., зелень петрушки и укропа, лавровый лист, растительное масло.
В кипящую воду положить картофель и морковь, нарезанные соломкой или брусочками, чуть посолить. Через 10–15 минут положить в суп нарубленную зелень, листья капусты и свеклы. Варить еще 10–15 минут. За 3–5 минут до конца варки положить лавровый лист, заправить растительным маслом.
Борщ с черносливом и грибами
Состав: грибной бульон – 500 мл, помидор – 1 шт., грибы сушеные – 20 г, свекла – 1 шт., морковь – 1 шт., лук – 1 шт., картофель – 2 шт., сметана – 2 ст. л., зелень, чернослив, соль и специи по вкусу.
Тщательно промыть сушеные грибы и залить их водой на 10–15 минут, еще несколько раз промыть и оставить на 3–4 часа для набухания, а потом варить до готовности в той же воде. Отвар процедить и на нем готовить борщ, добавив свеклу, морковь, томат и шинкованную зелень. За 5 минут до окончания варки добавить нарезанные соломкой грибы и отдельно отваренный чернослив. Подавать со сметаной и рубленой свежей зеленью.
Рассольник с грибами
Состав: грибной бульон – 1 л, вареные грибы – 60 г, вареное куриное мясо – 100 г, вареный рис – 2 ст. л., соленый огурец – 1 шт., лук – 1 шт., сливочное масло – 1 ст. л., морковь – 1 шт., зелень, соль, сметана.
Очищенный огурец нарезать соломкой, слегка припустить. Нарезанные соломкой репчатый лук и морковь спассеровать на сливочном масле. Вареные грибы нарезать соломкой. В кипящий грибной бульон положить овощи, грибы, отварное мясо, рассыпчатый вареный рис, довести до кипения и варить 5–7 мин., досолив по вкусу. Посыпать измельченной зеленью и заправить сметаной.
Суп-пюре из фасоли
Состав: сухая фасоль – 200 г, ржаная мука – 2 ст. л., растительное масло, соль.
Замочить фасоль на 5–6 часов, затем варить до готовности в подсоленной воде. Слить отвар в отдельную кастрюлю, фасоль размять или пропустить через мясорубку, положить обратно в отвар, хорошо перемешать или взбить в миксере. Обжарить в растительном масле немного ржаной муки, добавив воды, тушить, затем добавить эту заправку в фасолевое пюре и довести до кипения.
Суп-пюре из цветной капусты
Состав: цветная капуста – 1 вилок, сливочное масло – 30 г, мясной бульон – 0,5 л, ветчина – 50 г.
В слегка подсоленной воде отварить небольшой вилок цветной капусты, пока она не станет совсем мягкой, протереть через сито. Растопить в кастрюльке масло, смешать его с протертой капустой так, чтобы она им хорошо пропиталась. Прямо перед подачей на стол разбавить мясным бульоном до желаемой густоты и немного прокипятить. При желании можно добавить мелко нарубленную ветчину.