Готовим рыбу и морепродукты

Коллектив авторов

– Обжарить на оливковом масле на слабом огне чесночно-луковую кашицу с розмарином.

– Когда кашица приобретет золотистый цвет, влить вино, выпарить.

– Добавить в сковороду горошек, перемешать и готовить 5 минут.

– Посолить и поперчить по вкусу, немного измельчить блендером, но не до однородной массы.

– Добавить в приготовленное пюре сливки, немного прогреть.

Мини-кальмаров обжарить с майораном на смеси сливочного и оливкового масла, посолив и поперчив по вкусу.

Выложить на тарелки пюре из зеленого горошка и обжаренных кальмаров, сбрызнуть трюфельным маслом, дополнить долькой лимона.

Мини-кальмары

в белом вине на хрустящих тостах

Хлеб для тостов – 4 ломтика

Оливковое масло – 60 мл

Чеснок – 3 зубчика

Мини-кальмары – 1 кг

Петрушка – 5 г

Белое сухое вино – 120 мл

Базилик – 5 г

Соль

 10 мин

 115 ккал

1 Приготовить тосты, обжарив хлеб на части оливкового масла с добавлением 1 зубчика чеснока.

2 Мини-кальмары и осьминожки обжарить на оставшемся оливковом масле с добавлением чеснока и рубленой петрушки примерно 1 минуту.

3 Влить в сковороду с морепродуктами вино, готовить еще 1–2 минуты. Посолить по вкусу.

4 Выложить обжаренных кальмаров на тосты, сбрызнуть оливковым маслом и украсить листочками базилика.

Кальмары с овощами и грибами шиитаке

Филе кальмара – 400 г

Сладкий перец – 120 г

Грибы шиитаке – 120 г

Зеленый лук – 25 г

Имбирь свежий – 20 г

Чеснок – 2 зубчика

Растительное масло – 30 мл

Кукуруза молодая – 80 г

Стручковый горошек сладкий – 120 г

Мирин – 20 мл

Кунжутное масло – 10 мл

Устричный соус – 20 мл

Перец чили – 1 шт.

Кунжут – 8 г

Соль, перец

 20 мин

 123 ккал

Филе кальмара очистить от пленки, нарезать на пласты, затем на небольшие ломтики, обсушить на бумажной салфетке и сделать острым ножом с одной стороны насечки крест-накрест.

Сладкий перец и шиитаке нарезать средней соломкой. Зеленый лук нарезать перьями, имбирь и чеснок – мелкой соломкой.

На разогретую сковороду влить растительное масло, быстро обжарить кальмары, переложить их в миску. В ту же сковороду положить сладкий перец, зерна кукурузы, горошек, шиитаке и обжарить, помешивая.

Выложить в сковороду с овощами ломтики кальмара, перемешать. Посолить и поперчить. Добавить чеснок и имбирь, зеленый лук, влить мирин, кунжутное масло и устричный соус. Снять с огня и тщательно перемешать.

Разложить на тарелки приготовленную смесь. Сверху посыпать кунжутом и колечками перца чили.

Обжаренные кальмары с баклажанами по-пармски

Баклажаны – 600 г

Мука – 50 г

Яичные белки – 2 шт.

Оливковое масло – 100 мл

Помидоры в собственном соку – 600 г

Моцарелла крупная – 2 шарика

Пармезан – 80 г

Мини-кальмары – 12 шт.

Лимоны – 2 шт.

Соль

 45 мин

 141 ккал

1 Баклажаны нарезать вдоль полосками, обвалять в муке.

2 Окунуть ломтики баклажанов во взбитые белки, обжарить на сковороде на части оливкового масла с обеих сторон. Приготовить томатный соус: помидоры в собственном соку измельчить до однородной массы, посолить по вкусу.

3 Выложить обжаренные баклажаны в посуду для запекания слоями, перемежая каждый слой ломтиками моцареллы и томатным соусом. Посолить, посыпать сверху тертым пармезаном и поставить в духовку на 20 минут при 180 °C.

4 Мини-кальмары быстро обжарить со всех сторон на оставшемся оливковом масле. На каждую тарелку выложить порцию запеченных баклажанов, на них – обжаренных мини-кальмаров. Украсить каждую порцию долькой лимона.

Кальмары гриль с зеленым яблоком и соусом терияки

Тушки кальмаров – 600 г

Оливковое масло – 70 мл

Чеснок – 2 зубчика