Грибные рецепты. Готовим, как профессионалы!

Кривцова Анастасия Владимировна

Муку поджарьте на сухой сковородке до золотистого цвета, тонкой струйкой влейте молоко, добавьте яичный желток, проварите 3 мин и процедите. Вареные грибы выньте из бульона, пропустите через мясорубку, выложите в молочный соус, прокипятите 5 мин и протрите через сито вместе с луком и морковью. Овощное и грибное пюре выложите в бульон и доведите до кипения.

Подавайте суп на стол с горячими хрустящими тостами.

Юшка из подберезовиков

300 г свежих подберезовиков

100 г

пшенной крупы

3 клубня картофеля

по 1 головке репчатого лука, корню сельдерея, моркови

3 ст. л. сметаны

2 ст. л. сливочного масла

лавровый лист

черный молотый перец

соль

Грибы вымойте, нарежьте ломтиками и отварите до готовности (около 2,5 ч). В полученный бульон выложите хорошо промытое пшено.

Лук, морковь, корень сельдерея и картофель вымойте, очистите, нарежьте соломкой и поджарьте на сливочном масле. Выложите овощи в бульон, добавьте лавровый лист, посолите, поперчите и доведите суп до готовности. Перед подачей на стол заправьте каждую порцию сметаной.

Суп с шампиньонами

по 200 г шампиньонов, кабачков

2 яйца

по 1 головке репчатого лука, моркови

3 ст. л. растительного масла

зелень укропа, петрушки

красный молотый перец

соль

1,5 л куриного бульона

Кабачки, сполосните, отварите, очистите от кожуры и разомните до состояния пюре. Лук и морковь очистите, сполосните, мелко порубите и обжарьте на половине растительного масла на хорошо разогретой сковороде. Отдельно на оставшемся масле обжарьте вымытые и нарезанные кубиками грибы. В кабачковое пюре вбейте яйца, добавьте обжаренные лук, грибы и морковь, тщательно перемешайте.

Из полученной овощно-грибной массы сформуйте влажными руками маленькие шарики, опустите их в кипящий куриный бульон и варите до готовности.

Перед подачей на стол заправьте каждую порцию тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа и петрушки.

Суп с маслятами

300 г шляпок маслят

4 кусочка ржаного хлеба

2 зубчика чеснока

2 ст. л. сливочного масла

зелень укропа, петрушки

черный молотый перец

соль

1 л мясного бульона

Шляпки грибов сполосните и очистите от кожицы. Чеснок очистите, сполосните, пропустите через пресс и разотрите с солью.

В казане растопите сливочное масло, выложите в него грибы и чеснок, залейте мясным бульоном, добавьте специи и варите 30 мин. Затем протрите суп через сито и снова доведите до кипения.

Заправьте каждую порцию тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа и петрушки, подавайте с румяными хрустящими тостами.

Суп с белыми грибами

100 г перловой крупы

50 г сушеных белых грибов

по 1 головке репчатого лука, моркови

зелень петрушки

2 ст. л. растительного масла

соль

2 л воды

Грибы вымойте, залейте теплой водой, оставьте для набухания на 2 ч, а затем сварите в этой же воде до готовности. Откиньте сваренные грибы на дуршлаг и нарежьте небольшими кубиками, бульон процедите. Овощи вымойте, очистите, нарежьте тонкой соломкой и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.

Грибной бульон доведите до кипения, всыпьте перловую крупу, добавьте овощи, грибы и тщательно промытую и мелко порубленную зелень, посолите и варите еще 10 мин.

Суп с груздями

500 г свежих груздей

150 г сметаны

3 клубня картофеля

по 1 головке репчатого лука, моркови

3 ст. л. манной крупы

зелень укропа

черный молотый перец

соль

Грибы вымойте, обварите кипятком в течение 5 мин, чтобы убрать горечь. Затем слейте воду, нарежьте грибы соломкой и опустите в кипящую воду на 40 мин. Овощи вымойте, очистите, нарежьте кубиками и выложите в грибной бульон, затем посолите, поперчите, всыпьте тонкой струйкой манную крупу и варите суп до готовности.

При подаче на стол заправьте каждую порцию сметаной и тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.

Вторые блюда

Подберезовики в горшочке

500 г свежих подберезовиков

по 1 моркови, головке репчатого лука, корню петрушки

50 г топленого масла

2 ст. л. сметаны

1 ст. л. пшеничной муки

зелень укропа

лавровый лист

черный молотый перец

соль

Грибы очистите, вымойте и нарежьте ломтиками. Лук, морковь и корень петрушки очистите, вымойте и нарежьте кружочками.

Разложите масло по порционным горшочкам, слоями уложите в них грибы и овощи, посолите, поперчите, посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа и потомите в духовке в течение 30 мин. За 5 мин до готовности полейте блюдо сметаной.

Маслята под соусом

500 г свежих маслят

1 головка репчатого лука

3 ст. л. растительного масла

2 ст. л. яблочного уксуса

по 1 ст. л. горчицы, пшеничной муки

зелень укропа

черный молотый перец

соль

100 мл грибного бульона (можно из бульонного кубика)

Грибы и лук очистите, вымойте, мелко нарежьте и слегка обжарьте в сковороде на растительном масле. Затем влейте к луку и грибам половину грибного бульона, потушите в течение 20 мин, посолите и поперчите.