Грузинская домашняя кухня
Шрифт:
1,25 л воды,
1 курица,
6 луковиц,
4 помидора,
1 стакан гранатового сока,
3 столовые ложки сливочного или орехового масла,
1 столовая ложка зелени кинзы,
1 столовая ложка зелени петрушки,
0,5 столовые ложки зелени чабера (кондари),
1
1 чайная ложка мяты,
1 щепотка кардобенедикта (имеретинского шафрана),
4–5 долек чеснока,
1 чайная ложка красного молотого перца.
1. Хорошенько ополоснуть курицу, острым и большим ножом разрезать ее на куски. Отдельно вскипятить воду, залить куски курицы, поставить на средний огонь, довести до кипения, проварить 15 минут.
2. Вынуть куски мяса из бульона, поместить на сковороду и пассеровать. Очистить луковицу, добавить к мясу. Протушить на протяжении 10 минут.
3. Процедить сквозь мелкое сито бульон, влить его к пассерованному мясу. Суп варить 10 минут.
4. Помидоры в отдельной посудине разварить до состояния пюре и добавить в суп. Влить гранатовый сок, засыпать пряности и варить еще 15 минут.
5. Дать настояться около 15 минут и подавать к столу.
Полезные советы
Добавка в суп хмели-сунели не испортит его вкус, хотя в классическом рецепте она отсутствует.
Бозартма из цыплят
Бозартму из цыплят готовят так же, как и бозартму из кур, но цыплят, разрубив на небольшие куски, следует обжаривать и тушить без предварительной варки, а затем уже заливать кипятком и варить всего 10 минут, заправив в конце варки приготовленными, как указано в предыдущем рецепте, помидорами и пряностями.
4 порции
Время приготовления: 30 мин.
2 цыпленка,
4 луковицы,
5 помидоров (или 0,25 стакана гранатового сока),
50 г сливочного масла,
по 2–3 веточки пряной зелени (кинзы, базилика, мяты, петрушки, укропа),
4 дольки чеснока, толченый стручковый перец, соль.
1. Цыплят, разрубленных на небольшие куски, потушить в сливочном масле вместе с мелко нарезанным луком. Затем залить 1,3 л кипятка и варить 10 минут.
2. Заправить цыплят отдельно разваренными помидорами или гранатовым соком, мелко нарезанной зеленью кинзы, базилика, мяты, петрушки, укропа, положить толченый стручковый перец, чеснок и варить еще 5 минут.
Полезные советы
Учтите, что суп этот лучше есть сразу. Потому что после ночи в холодильнике он желируется.
Суп-бозбаши
Суп-бозбаши (в
Вариант 1
6 порций
Время приготовления: 1 ч 50 мин.
500 г баранины,
50 г курдючного сала,
0,25 стакана риса,
3–4 луковицы,
0,5 стакана гороха-нута,
100 г каштанов,
2 яичных желтка,
4–5 веточек зелени кинзы,
2 веточки зелени эстрагона,
2 капли соуса сацебели,
черный перец и соль – по вкусу.
1. Обмытую баранину с курдючным салом сварить так же, как описано в предыдущем рецепте.
2. Готовый бульон процедить, вновь заложить в него сваренную баранину и рубленное курдючное сало, добавить рис, очищенные и мелко нарезанные каштаны, замоченный в холодной воде лущеный горох-нут, нашинкованный репчатый лук и варить до готовности всех продуктов.
3. Затем, влив яичный желток, предварительно разбавленный небольшим количеством супа, довести суп до кипения и тотчас же снять с огня, после чего всыпать мелко нарезанную зелень кинзы и эстрагона, молотый черный перец и соль, добавить 2 капли соуса сацебели.
Полезные советы
Если у вас нет гороха-нута и каштанов, то можете приготовить суп-бозбаши и без этих продуктов.
Вариант 2
6 порций
Время приготовления: 1 ч 50 мин.
500 г баранины,
30–50 г курдючного сала,
1 луковица,
1 столовая ложка толченого риса,
0,5 стакана гороха-нута,
100 г каштанов,
8–10 стаканов холодной воды,
7–8 веточек зелени кинзы,
2 веточки зелени петрушки,
2 капли соуса сацебели,
черный перец и соль – по вкусу.
1. Жирную баранину хорошо обмыть холодной водой, нарезать кусками, положить в кастрюлю, добавить мелко нарезанное курдючное сало вместе с зеленью кинзы, очищенные и мелко нарезанные каштаны, замоченный в холодной воде лущеный горох-нут, залить 8–10 стаканами холодной воды, накрыть крышкой и поставить варить. Появившуюся при закипании пену снять шумовкой, после чего добавить нарезанный репчатый лук, толченый рис и варить до готовности мяса.