Хаотические заметки корееведа
Шрифт:
Россиянина, оказавшегося в консервном отделе большого корейского продовольственного магазина, ждет там немало необычного. Многие виды консервов, которые пользуются в Корее популярностью, в России малоизвестны или вообще отсутствуют. С другой стороны, многое из того, к чему привыкли наши слушатели, в Корее найти трудно или даже просто невозможно.
Начнем, наверное, наш обзор с рыбных консервов. Как еще хорошо помнят наши читатели среднего и старшего поколения, именно рыба составляла большую часть тех консервов, что продавались в наших магазинах в советские времена, сохраняет свою популярность она и поныне. Немало рыбных консервов и в Корее. Хотя точных цифр я найти и не смог, рыбные консервы, как говорят корейские специалисты, составляют примерно 2/3 всех консервов, производимых в стране. Надо сказать, что на русский взгляд, рыбные консервы в Корее отличаются неплохим качеством, но, увы, не разнообразием. Отделы рыбных консервовэто, так сказать, "царство тунца". Правда эта рыба там приготовлена во всех мыслимых и немыслимых видах. Есть там тунец в масле, тунец с овощами, тунец с перцем, тунец в соевом соусе, тунец с жареным луком - короче говоря, десятки видов консервов из тунца. Обычно среднего размера банка рыбных консервов (200 г) стоит около доллара. Кроме тунца, время от времени встречается в корейских магазинах и более дешевая макрель, но берут ее здесь не слишком охотно.
Заметим, кстати, что привычных нашим слушателям рыбных консервов "что-то там в томате" в Корее почти нет. Другие (кроме тунца и макрели) виды рыб в корейской консервной промышленности почти не используются, что, впрочем, не означает, что корейцы их не едят в ином, не консервированном, виде.
В то же время Корея производит немало консервов из других видов морской живности, в первую очередь - из всяческих ракушек. Подкопченые мидии, которые стоят недорого и есть почти в любом, даже в самом маленьком, магазине, - это, заверяю, замечательное по вкусу изделие. Будете в Корее попробуйте! Не знаю, можно ли относить к морским продуктам улиток, которые, как известно, тоже являются моллюсками, но корейцы, как и французы, едят и их. Сам я разок решился попробовать консервы из улиток - ничего, есть можно, хотя назвать это гастрономическим откровением я никак не могу.
Среди мясных консервов преобладают банки с так называемым "хэмом", которые в послеперестроечные годы часто стали попадаться и в российских магазинах (в России они всегда импортные). Если обратиться к словарю, то "хэм" переводится на русский с английского как "ветчина", но в действительности этот продукт имеет с российской ветчиной мало общего. Это, скорее, просто консервированное отварное мясо или даже вообще нечто вроде колбасного фарша. Я не скажу" что "хэм", который очень распространен и на Западе, так уж вкусен, но он, безусловно, удобен и питателен.
Немало в корейских магазинах и консервированных фруктов. Пожалуй, в этом отношении полки крупного корейского продовольственного магазина обильнее, чем полки дорогого российского коммерческого универсама. Большинство фруктовых консервов изготовлено из традиционных корейских фруктов, которые, в общем, мало отличаются от русских - персиков, абрикосов, яблок, винограда. Кроме них, впрочем, есть и немало консервов из тропических фруктов (в первую очередь - ананасов). Кроме фруктовых, есть в магазинах и овощные консервы. Привычных нашим слушателям соленых огурцов в Корее нет вообще, маринованные - встречаются, но по вкусу они немало отличаются от российских (на вкус они либо очень сладкие, либо очень острые). Зато очень популярна в Корее консервированная кукуруза.
Конечно, есть в корейских магазинах и варенье, в подавляющем большинстве случаев - клубничное (хотя временами попадаются и консервы и из иных ягод). Впрочем, сам я не любитель корейского варенья, которое изготовляется по американской технологии и является, если уж быть точным, джемом, а не вареньем в российском понимании этого слова.
А вообще консервы - немалое подспорье корейским хозяйкам, особенно сейчас, когда все больше корейских женщин не превращается в домохозяек после замужества, а продолжает работать.
4.8 ТОМ, ЧЕГО В КОРЕЕ НЕТ
Сегодня я хотел бы рассказать о том, чего в Корее...нет, какие из привычных нам продуктов нельхя найти в сеульских магазинах. Действительно, на российский взгляд корейские магазины кажутся невероятно изобильными даже сейчас, когда и в России времена дефицита ушли в прошлое. И, тем не менее, корейские кулинарные традиции весьма отличаются от российских, так что нет ничего удивительного в том, что многие из тех продуктов, к которым привыкли наши российские слушатели, в Корее либо вообще отсутствуют, либо встречаются очень редко.
Начнем, наверное, с хлеба, в первую очередь - с черного ржаного хлеба. До шестидесятых годов корейцы не ели хлеба вообще - ни белого, ни черного. С конца шестидесятых хлеб стал все чаще появляться в продаже, и сейчас его можно купить в любом магазине, однако это, разумеется, белый хлеб, приготовленный по американским рецептам. Привычного нам черного ржаного хлеба в Корее нет. Одно время, в начале девяностых годов, в районе Итхэвона, где в основном живут иностранцы и где сосредоточены многочисленные посольства, действовала немецкая булочная, в которой изредка появлялся и черный хлеб. Стоил он немало (почти 8 долларов буханка), по вкусу во многом отличался от российского (делали его по немецким рецептам), но все-таки это был черный хлеб. Однако популярностью он не пользовался, и с конца 1995 года его перестали выпекать. Только недавно в Пусане и Сеуле вновь появился черный хлеб, на этот раз выпеченный по русским рецептам.
Если говорить о молочных продуктах, то ситуация тут тоже довольно интересная. Корейцы стали в больших количествах пить молоко только после войны, и технология производства молочных продуктов была позаимствована из Америки. В результате, в Корее есть многие виды молочных продуктов, которые в России либо вовсе неизвестны, либо появились в самое недавнее время. С другой стороны, многих привычных нам вещей здесь нет. Нет, например, в Корее сметаны и творога. Точнее говоря, они изредка появляются в специальном "дипломатическом" магазине, совершать покупки в котором имеют право только дипломаты и члены их семей. Правда, корейцы, как и другие народы Дальнего Востока, едят так называемый "соевый творог" (в Корее его называют "тубу", в Китае - "доуфу"), однако по вкусу он имеет с молочным творогом мало общего. Не слишком хорошо обстоят дела и с сыром. В корейских магазинах можно увидеть плавленные сырки (честно говоря, не особенно вкусные), но вот настоящего, привычного нам сыра здесь почти не бывает. Его можно купить только в крупных интуристовских гостиницах, где стоит он очень даже немало. Нет в Корее и привычного нам кефира, который вообще за пределами России почти неизвестен. В то же время всяческие йогурты, которые только в послеперестроечные годы стали проникать в Россию, здесь очень популярны.
Как ни странно, не очень хорошо обстоят в Корее дела и с чаем. Соседи корейцев по Восточной Азии - китайцы, японцы и русские - относятся к числу фанатичных поклонников чая. Не случайно в массовом сознании китайская культура неразрывно связана с чаем как таковым, русская - с самоваром, а японская - с чайной церемонией. Однако, корейцы являются исключением и чая почти не пьют. Самым популярным напитком в современной Корее является кофе, кроме того, охотно пьют корейцы и разнообразные травяные настойки, соки, но не чай. Хотя в Корее и есть немногочисленные любители зеленого чая, привычный нам черный чай здесь малоизвестен. Правда, в крупных магазинах обычно (но не всегда) можно купить пачку чая, но особого выбора там нет максимум пара сортов, а чаще всего - просто стандартная коробка "Липтона" в пакетиках.
Наконец, нет в Корее и многих привычных нам мясных изделий, например, колбасы или ветчины. То, что корейцы называют заимствованным из английского словом "хэм" имеет к ветчине в нашем понимании очень отдаленное отношение, а если говорить о сырокопченых и полукопченых колбасах, то ничего подобного в Корее вы не увидите нигде, хотя вот сосиски в последнее время широко распространились и здесь. Если говорить о деликатесах, то нет в Корее и икры, которую сами корейцы, кстати, не очень-то и любят, а также и иных привычных русским рыбных деликатесов. Исключением, возможно, является копченая красная рыба, которая пользуется в Корее успехом у отдельных любителей, но стоит очень дорого и продается только в больших универмагах.