Холодные и теплые салаты. Мясные, рыбные, овощные, корейские, постные + 50 салатных заправок

Гагарина Арина

Салат из капусты с огурцами

Капуста белокочанная – 300 г, огурцы свежие – 1–2 шт., перец болгарский – 1 шт., лук зеленый – 1/2 пучка, зелень укропа – 1/2 пучка, масло растительное – 2 ст. л., сок лимонный – 2 ст. л., сахар – 1/2 ч. л., соль по вкусу.

Капусту тонко нашинковать, посыпать солью, сахаром, полить лимонным соком и слегка перетереть руками. Добавить мелко нарезанные свежие

огурцы, рубленый болгарский перец, зеленый лук и укроп. Салат заправить растительным маслом, аккуратно перемешать и сразу подать на стол.

Салат из капусты с маком

Капуста краснокочанная – 200 г, капуста белокочанная – 200 г, огурцы свежие – 2 шт., лук зеленый – 1 пучок, мак – 1/2 стакана, масло растительное – 2 ст. л., сок лимонный – 1 ст. л., сахар, соль и перец по вкусу.

Капусту тонко нашинковать, посыпать солью, сахаром, полить лимонным соком и хорошо перетереть руками. Выделившийся сок слить. К капусте добавить мелко нарезанные огурцы, рубленый зеленый лук и мак. Салат заправить маслом, хорошо перемешать.

Салат из краснокочанной капусты с изюмом

Капуста краснокочанная – 400 г, изюм – 2 ст. л., майонез – 1 ст. л., масло оливковое – 2 ст. л., гранатовый соус – 2 ст. л., тимьян – 1 ч. л., сахар и соль по вкусу.

Краснокочанную капусту тонко нашинковать, посыпать солью, сахаром, тимьяном, полить гранатовым соусом и тщательно перетереть руками (капуста должна стать мягкой). Изюм залить кипятком на 5 мин, затем отжать, соединить с капустой. Салат заправить оливковым маслом, майонезом и тщательно перемешать.

Салат «Капустное трио»

Капуста пекинская – 200 г, капуста краснокочанная – 200 г, капуста белокочанная – 200 г, морковь – 1 шт., апельсин – 1 шт., чеснок – 2–3 зубчика, масло оливковое – 3–4 ст. л., уксус винный красный – 1 ст. л., соевый соус – 2 ст. л., мед – 1 ст. л., зелень и соль по вкусу.

Всю капусту и морковь тонко нашинковать, посыпать солью, добавить уксус, хорошо перетереть руками. Выделившийся сок слить. Для заправки оливковое масло взбить с соевым соусом и медом, добавить пропущенный через пресс чеснок и рубленую зелень. Салат полить заправкой, хорошо перемешать. Апельсин очистить, нарезать небольшими ломтиками, украсить салат.

Маринованные кабачки

Кабачок – 1 шт., чеснок – 2 зубчика, масло оливковое – 2 ст. л., уксус винный – 1 ч. л., хмели-сунели – 1/2 ч. л., прованские травы – 1/2 ч. л., зелень, соль и перец по вкусу.

Тайская имбирная заправка.

Чеснок – 3 зубчика, корень имбиря тертый – 2 ст. л., масло арахисовое – 2/3 стакана, масло кунжутное – 1/2 ч. л., уксус рисовый – 3 ст. л., соевый соус – 1 ст. л., соль и кайенский перец по вкусу.

Чеснок измельчить, положить в чашу блендера. Добавить имбирь, кунжутное масло, уксус, соевый соус, соль и кайенский перец, взбить до однородности. Продолжая взбивать, постепенно влить арахисовое масло. Готовую заправку хранить в холодильнике в закрытой емкости.

Для маринада соединить масло, уксус, специи, пропущенный через пресс чеснок и рубленую зелень. Кабачки нарезать широкими тонкими ломтиками, залить маринадом, перемешать, оставить на 30 мин. Подавать, красиво выложив на сервировочное блюдо и украсив зеленью. Маринованные кабачки можно использовать как самостоятельную закуску или добавлять в овощные салаты.

Винегрет с морской капустой

Свекла отварная – 2 шт., морковь отварная – 2 шт., картофель отварной – 2 шт., морская капуста – 300 г, горошек консервированный – 1/2 банки, лук репчатый – 1 шт., масло растительное – 3–4 ст. л., сахар и соль по вкусу.

Отварные свеклу, морковь и картофель очистить, нарезать кубиками. Добавить рубленую морскую капусту, консервированный горошек и нашинкованный репчатый лук. Винегрет посолить, добавить сахар, заправить маслом и хорошо перемешать.

Салат из горошка с яблоками

Горошек зеленый – 300 г, яблоки – 3 шт., перец болгарский – 2 шт., лук зеленый рубленый – 3 ст. л., масло растительное – 3 ст. л., уксус – 1 ст. л., соль и сахар по вкусу.

Горошек отварить в кипящей подсоленной воде около 7 мин, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Яблоки очистить, нарезать маленькими кубиками. Болгарский перец мелко нашинковать. Подготовленные продукты соединить, добавить рубленый зеленый лук. Для заправки растительное масло взбить с уксусом, сахаром, солью и перцем. Салат полить заправкой и хорошо перемешать.

Салат по-еревански с баклажанами

Баклажаны – 4 шт., цукини – 1 шт., помидоры – 5 шт., перец болгарский – 5 шт., лук репчатый – 5 шт., чеснок – 2 зубчика, масло растительное – 3 ст. л., сок лимонный – 1 ст. л., кориандр молотый – 1/2 ч. л., зелень, соль и перец по вкусу.

Баклажаны, цукини и перец нарезать небольшими ломтиками. Репчатый лук очистить, разрезать пополам. Подготовленные овощи выложить на противень, смазанный маслом, и запечь в духовке до готовности. Запеченный перец очистить от кожицы. Помидоры очистить от кожицы и семян, нарезать маленькими кубиками. Подготовленные продукты соединить. Растительное масло взбить с лимонным соком, кориандром, солью и перцем, добавить пропущенный через пресс чеснок. Салат полить заправкой и аккуратно перемешать. Подавать, украсив зеленью.

Салат из свеклы с апельсиновой заправкой

Свекла запеченная – 3 шт., орешки кедровые – 3 ст. л., зелень петрушки – 1 пучок, масло оливковое – 2 ст. л., сок апельсиновый – 2 ст. л., цедра апельсина – 1/2 ч. л., соевый соус – 2 ст. л., сахар коричневый – 1/2 ч. л., соль и перец по вкусу.

Запеченную свеклу натереть на терке. Добавить мелко нарубленную зелень петрушки. Для заправки оливковое масло взбить со свежевыжатым апельсиновым соком, добавить тертую цедру, соевый соус, сахар, соль и перец. Салат полить заправкой, хорошо перемешать. Подавать, посыпав обжаренными кедровыми орешками.