Калькуляция и учет в общественном питании
Шрифт:
Главный бухгалтер предприятий общественного питания должен знать:
– законодательство о бухгалтерском учете;
– порядок оформления операций и организацию документооборота на всех участках учета;
– формы и порядок финансовых расчетов;
– методы экономического анализа хозяйственно-финансовой деятельности предприятий общественного питания, выявления внутрихозяйственных резервов;
– порядок приемки, оприходования, хранения и расходования денежных средств, товарно-материальных и других ценностей;
– правила расчета с дебиторами и кредиторами;
– условия налогообложения юридических и физических лиц;
– порядок
– правила проведения инвентаризаций денежных средств и товарно-материальных ценностей;
– порядок, сроки составления и сдачи отчетности;
– правила проведения проверок и документальных ревизий;
– современные средства вычислительной техники и возможности их применения для выполнения учетно-вычислительных работ и анализа производственно-хозяйственной и финансовой деятельности предприятия;
– экономику общественного питания;
– организацию производства, труда и управления;
– основы технологии оказания услуг общественного питания, производства и реализации продукции общественного питания;
– трудовое законодательство.
Главный бухгалтер несет ответственность за формирование учетной политики, за ведение бухгалтерского учета, своевременность и полноту предоставляемой отчетности. Он обязан обеспечить контроль и своевременное отражение на счетах бухгалтерского учета хозяйственных операций. Кроме того, главный бухгалтер несет ответственность за соблюдением порядка ведения кассовых операций. Требования главного бухгалтера по ведению документооборота, оформлению хозяйственных операций и сроках предоставления, необходимых документов и сведений являются обязательными для всех работников предприятия. Без подписи главного бухгалтера финансовые документы не принимаются к исполнению и считаются недействительными. С главным бухгалтером согласовывают назначение, перемещение и увольнение материально-ответственных лиц. Главный бухгалтер, возглавляющий бухгалтерскую службу, действует в соответствии с Федеральным законом от 21 ноября 1996 года №129-ФЗ
1.7. Бухгалтер-калькулятор
Но права и обязанности главного бухгалтера одинаковы для предприятий всех отраслей. В общественном питании есть очень ответственный и обширный участок учета присущий только отрасли общественного питания. И соответственно есть должностное лицо, ведущее этот участок учета. Это – бухгалтер калькулятор. В современных условиях функции и обязанности бухгалтера калькулятора намного расширились. Раньше, пользуясь лишь народным калькулятором – счетами не имея другой механизации труда при расчетах, которыми сейчас являются калькуляторы и компьютеры, его работа по большей части заключалась в механическом пересчете цены сырья на норму вложения. На все остальное ему попросту не хватало времени.
Должностное лицо, ведущее это участок должно хорошо знать технологию приготовления продукции общественного питания. Знать технологические процессы, происходящие на производстве при изготовлении продукции. Должен уметь составлять технологические карты. Уметь проводить контрольные проработки. Уметь рассчитать нормы вложений сырья по результатам проработок. Знать показатели и причины изменения массы сырья. Уметь рассчитать стоимость сырьевого набора. Проверять товарные отчеты материально ответственных лиц. Все эти знания ему необходимы в связи с тем, что постановка производственного учета на предприятиях общественного питания во многом обусловлена технологическими особенностями производства продукции.
Опыт показал, что наилучшие показатели в этой работе дают выпускники ВУЗов, колледжей и лицеев прошедшие, обучение по направлению технолог общественного питания, повар-кондитер. Выпускники этих специальностей овладели программой по дисциплине технология приготовления пищи в предприятиях общественного питания, учет и калькуляция в общественном питании. Последние годы на многих предприятиях эта должность даже получила название технолог-калькулятор.
Контрольные вопросы:
1.Сформулируете что такое бухгалтерский учет.
2. Почему бухгалтерский учет должен быть документальный? А почему он должен быть непрерывным?
3. Какие документы относятся к третьему уровню:
а) Указы Президента РФ;
б) методические указания по ведению бухгалтерского учета.
4.К какому уровню относится приказ об учетной политики на предприятии:
а) первому;
б) второму;
в) третьему;
г) четвертому.
5.Что такое документация?
6.Каковы основные задачи бухгалтерского учета?
7. Что является объектом бухгалтерского учета в общественном питании?
8.Какие способы ведения учета хозяйственной деятельности вам известны?
9.Выберите правильный ответ на вопрос «Определение фактического наличия материальных ценностей осуществляется с помощью»:
а) баланса;
б) инвентаризации;
в) двойной записи;
г) оценки.
10.Какие виды учетных измерителей вы знаете?
11.К какому виду измерителей относится килограмм?
12.Что такое первичный документ?
13. Перечислите обязательные реквизиты первичных документов.
14.Что такое оценка?
15.Как исправляют ошибку в кассовом документе?
16. Должен ли бухгалтер калькулятор знать технологические процессы производства приготовления пищи?
Глава 2. Масса и ее изменение в общественном питании
2.1. Особенности предприятий общественного питания
Предприятия по своей сфере деятельности условно делятся на: производственные, то есть производящие собственную продукцию; торговые – которые сами не производят товары, а торгуют товарами, произведенными промышленными предприятиями; и предприятия сферы услуг. К какому же виду предприятий относятся предприятия общественного питания.
Традиционно предприятия общественного питания относят к торговле. Но это не совсем верно, ведь предприятия общественного питания сочетают в себе и производство, и торговлю и услуги. Вот закупило предприятие оптом такие товары как куры, огурцы соленые, картофель, майонез. Предприятие не стало их перепродавать в том виде, как они поступили на склад, как это делает розничная торговля. Из этого сырья был изготовлен новый товар – «салат столичный», и реализует, то есть продает уже этот новый товар. Опять – таки, не просто продает его как в магазине «кулинария», а покупатель может, скушать его на месте. Для этого у предприятия есть обеденный зал со столами, стульями столовыми приборами. И посуду за тобой помоют! А в ресторане в дополнении к этому еще есть и музыка и площадка для танцев, а порой, и какая-то развлекательная программа.