Картошка во всем ее многообразии

Друэ Валери

Паприку можно заменить каджунскими пряностями или карри.

Готовый картофель можно смешать с заправкой из петрушки, или с мелко порубленными пряными травами и панировочными сухарями, обжаренными в духовке, или со специями на ваш вкус (кумин, рас-эль-ханут,

карри и т. п.).

Чипсы с Флёр-де-сель

На 6 порций/Подготовка: 15 минут/Приготовление: 20 минут

1 кг картофеля «розеваль» / Флёр-де-сель / Масло для фритюра

Нагрейте масло до 180 °C. Очистите картофель и нарежьте его ломтиками толщиной около 1 мм с помощью терки-мандолины. Промойте их холодной водой в дуршлаге и тщательно обсушите чистым полотенцем. Опустите половину картофеля в горячее масло и жарьте 8–10 минут, помешивая решетчатой или обычной шумовкой. Обсушите чипсы на бумажных полотенцах, переложите в миску и щедро посыпьте флёр-де-сель. Точно так же приготовьте вторую порцию. Подавайте чипсы теплыми или остывшими.

Чипсы с паприкой

На 6 порций/Подготовка: 20 минут/Приготовление: 20 минут

1 кг картофеля «розеваль» / 2 ст. л. молотой паприки / Мелкая соль / Масло для фритюра

Нагрейте масло до 180 °C. Помойте нечищеный картофель и нарежьте его ломтиками толщиной около 1 мм с помощью терки-мандолины. Промойте их холодной водой в дуршлаге

и тщательно обсушите чистым полотенцем, приправьте 2/3 перца в большой миске и перемешайте. Опустите половину картофеля в горячее масло и жарьте 8–10 минут, помешивая решетчатой или обычной шумовкой. Обсушите чипсы на бумажных полотенцах, переложите в миску, щедро посолите и посыпьте половиной оставшегося перца. Точно так же приготовьте вторую порцию. Подавайте чипсы теплыми или остывшими.

Чипсы с васаби

На 6 порций/Подготовка: 20 минут/Приготовление: 20 минут

1 кг картофеля «розеваль» / 2 ст. л. порошка васаби / Мелкая соль / Масло для фритюра

Нагрейте масло до 180 °C. Помойте нечищеный картофель и нарежьте его ломтиками толщиной около 1 мм с помощью терки-мандолины. Промойте их холодной водой в дуршлаге и тщательно обсушите чистым полотенцем, приправьте 2/3 васаби в большой миске и перемешайте. Опустите половину картофеля в горячее масло и жарьте 8–10 минут, помешивая решетчатой или обычной шумовкой. Обсушите чипсы на бумажных полотенцах, переложите в миску, щедро посолите и посыпьте половиной оставшегося васаби. Точно так же приготовьте вторую порцию. Подавайте чипсы теплыми или остывшими.

Чипсы из картофеля «Вителот»

На 6 порций/Подготовка: 15 минут/Приготовление: 20 минут

Конец ознакомительного фрагмента.