Классная энциклопедия для мальчиков. Отличные советы, как быть лучшим во всем!

Вечерина Елена Юрьевна

✓ Для приготовления блюд используйте только качественные продукты – свежие, натуральные. Они должны хорошо выглядеть и приятно пахнуть. У продуктов в упаковке обратите внимание на срок годности. Только тогда у вас получится вкусное блюдо и никто не пострадает от отравления недоброкачественной пищей.

✓ В кулинарии лучше всего использовать фильтрованную воду. Обычная вода из-под крана для этих целей малопригодна.

✓ Во время приготовления пищи не уходите надолго из кухни. Очень часто бульон в отсутствие повара выкипает, убегает, овощи и макаронные изделия развариваются, на сковороде все подгорает. При приготовлении многих блюд требуется что-либо постоянно помешивать или переворачивать, постепенно добавлять компоненты. Все это требует вашего постоянного присутствия на кухне. Также периодически блюдо нужно пробовать, чтобы определить его вкус. В таком случае вы

не рискуете положить мало или много соли, специй и др.

✓ Каждое блюдо нужно уметь подать. Придумайте ему название, украсьте овощами или зеленью, соусом (кетчупом или майонезом, сметаной). Конечно, этому вы научитесь постепенно. Кто знает, может быть кулинария – это ваше призвание и вы ею увлечетесь.

✓ Правильно сервируйте стол, как это полагается по этикету.

Бутерброды

В рецептах указано количество продуктов, необходимое для приготовления 2-х бутербродов.

Бутерброды с колбасой

Требуется: 100 г хлеба, 60 г колбасы, 10 г масла сливочного, четвертинка соленого огурца или помидора.

Приготовление. Хлеб намазать маслом, овощи порезать ломтиками. На смазанный маслом хлеб положить колбасу, а сверху – огурцы или помидоры.

Бутерброды с ветчиной

Требуется: 100 г хлеба ржаного, 50 г ветчины, 15 г масла горчичного, четвертинка соленого огурца или помидора.

Приготовление. Хлеб намазать маслом, овощи нарезать тонкими ломтиками. На хлеб положить кусочек ветчины и несколько ломтиков овощей.

Бутерброды с сельдью

Требуется: 100 г ржаного хлеба, 25 г зеленого или яичного масла, 5 г лука зеленого, четвертая часть филе небольшой сельди.

Приготовление. Хлеб намазать маслом, филе сельди нарезать тонкими полосками и уложить на хлеб, посыпать мелко порезанным зеленым луком.

Бутерброды с копченой рыбой

Требуется: 100 г хлеба, 80 г копченой рыбы, 2 ст. л. майонеза, половинка помидора, веточка укропа или петрушки.

Приготовление. Хлеб густо намазать майонезом, положить сверху кусочки очищенной рыбы, нарезанного помидора и посыпать измельченной зеленью.

Бутерброды с сыром

Требуется: 100 г хлеба белого или ржаного, 50–80 г сыра, 10–15 г масла сливочного.

Приготовление. Хлеб намазать маслом, сверху положить ломтик сыра.

Бутерброды с яйцом

Требуется: 100 г белого хлеба, 2 ч. л. майонеза или сливочного масла, 1 вареное яйцо, соль, укроп или зеленый лук.

Приготовление. Хлеб намазать майонезом, положить сверху ломтики яйца, посыпать измельченной зеленью и слегка посолить.

Бутерброды с огурцом

Требуется: 100 г хлеба, 15 г масла сливочного или селедочного, 10 кружочков огурца, соль и укроп.

Приготовление. Хлеб намазать маслом, сверху положить кружочки огурца и посыпать солью и измельченным укропом.

Бутерброды с помидором и луком

Требуется: 100 г хлеба, 2 ст. л. майонеза или сметаны, по 1 помидору, головке репчатого лука, соль и зеленый лук.

Приготовление. На хлеб выложить сметану или майонез, затем уложить нарезанные кружочками помидор и лук, сверху посыпать зеленым луком.

Салаты

Салат из картофеля с огурцами

Требуется: картофель – 4 шт., огурцы – 2 шт., салат зеленый – 4 листа, 2 ст. л. нарезанного зеленого лука, 0,5 стакана сметаны, молотый черный перец, соль.

Приготовление. Картофель отварить в кожуре, остудить, очистить и нарезать ломтиками. Нарезать огурцы и зеленый лук, смешать с картофелем. Салат залить сметаной, посолить, поперчить и осторожно перемешать. Готовый салат выложить в салатник и украсить листами салата.

Яблочно-морковный салат

Требуется: морковь – 3 шт., яблоки – 2 шт., 30 г кураги, 10 г риса, 3 ст. л. сметаны, 5 г сахара, 2–3 листа зеленого салата, соль.

Приготовление. Морковь отварить, остудить, почистить и мелко нарезать. Курагу отварить и вместе с яблоками нарезать соломкой или ломтиками. Отварить рис. Смешать компоненты, добавить соль, сахар и заправить сметаной. Готовое блюдо украсить зеленым салатом.

Овощной салат с селедочкой

Требуется: сельдь – 2 шт., свекла – 1 шт., морковь – 1–2 шт., лук репчатый – 1–2 шт., 200 г майонеза, любая зелень.

Приготовление. Сельдь очистить и отделить филе от костей, затем мелко порезать. Свеклу и морковь отварить, остудить, очистить и мелко порезать или потереть на крупной терке. Выложить сельдь в селедочницу, сверху тонкими слоями положить овощи и все залить майонезом. Поверх выложить нарезанный кольцами лук и посыпать зеленью. Охладить салат.

Первые блюда

Щи ленивые

Требуется: 500 г капусты белокочанной, картофель мелкий молодой – 15 шт., помидоры – 4 шт., лук репчатый, морковь, корень петрушки – по 2 шт., 250 г сметаны, немного растительного масла и зелени, молотый перец, соль.

Приготовление. В кипящую воду или бульон добавить крупно нашинкованную капусту и очищенный картофель. Петрушку, морковь и лук почистить, мелко порезать и слегка обжарить в растительном масле. Затем коренья вместе с порезанными помидорами добавить в кастрюлю с капустой и картофелем. Варить до готовности, посолить, поперчить. Перед подачей в тарелки с щами добавить сметану и зелень.

Молочный суп с клецками

Требуется: 1 л молока, 1 стакан муки, яйца – 4 шт., 2 ст. л. сливочного масла, 200 мл воды, соль.

Приготовление. Отделить яичные желтки от белков. Растереть масло с желтками. Белки взбить в пену и постепенно добавлять к ним муку и соль. Смешать полуготовое тесто с желточной массой. При необходимости добавить еще муки. Молоко довести до кипения. Смочить металлическую ложку в молоке и захватывать ею небольшие кусочки теста и опускать их в молоко. Затем кастрюлю накрыть крышкой и варить суп несколько минут на слабом огне.

Грибной суп

Требуется: 1 кг говяжьих костей, 500 г шампиньонов, 300 г мяса, 5 ст. л. масла сливочного, картофель – 10 шт., помидоры – 3–4 шт., лук репчатый, корень петрушки или сельдерея – по 2–3 шт., морковь – 1–2 шт., 250 г сметаны, зелень, перец горошком, соль.

Приготовление. Сварить кости и мясо. Мясо порезать на небольшие кусочки. Грибы промыть, порезать и варить в мясном бульоне 25–30 мин. Порезать кубиками коренья и лук и отдельно обжарить их слегка на сливочном масле. Почистить картофель и порезать кубиками. В кипящий бульон с грибами добавить картофель, коренья и варить еще 15 мин. Затем в бульон заложить пассерованный лук и нарезанные помидоры, добавить соль и специи. Подают суп с кусочками мяса, а также сметаной и зеленью.

Блюда из молока, яиц и макарон

Сырники

Требуется: 300 г творога, 3 ст. л. сахара, 2 ст. л. муки, 1 яйцо, 250 г сметаны, щепотка ванилина (на кончике ножа), растительное масло, соль.

Приготовление. Растереть творог с яйцом, добавить сахар, ванилин, муку, немного соли и хорошо перемешать. Посыпать стол мукой и сделать на нем лепешки из творожного теста толщиной 1,5 см. Каждую лепешку обжаривать на подсолнечном масле с двух сторон, затем подержать в разогретой духовке 5 мин. Выложить сырники на тарелку и полить сметаной.

Макароны с сыром

Требуется: 300 г макарон, по 4 ст. л. тертого сыра, масла сливочного, соль.

Приготовление. Отварить макароны в слегка присоленной воде, добавить к ним сливочное масло и перемешать. Посыпать макароны сыром.

Яичница с грибами

Требуется: яйца – 8 шт., шампиньоны – 4–6 шт., 4 ст. л. масла сливочного, 250 мл молока, зеленый лук, соль.

Приготовление. Грибы порезать ломтиками толщиной не более 0,5 см и поджарить до светло-коричневого цвета. Добавить к ним молоко, посолить и варить до испарения жидкости. Затем переложить грибы на сковороду с маслом и вылить на них яйца, посолить по вкусу и поджарить. Блюдо украсить мелко порезанным зеленым луком.