Книга о вкусной и здоровой пище. Лучшие рецепты
Шрифт:
500 г свинины, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 репа, 1 головка репчатого лука, 1 огурец, 300 г картофеля, 500 мл воды, 1 лавровый лист, черный перец горошком, соль.
1. Нарезать мясо порционными кусками. Положить в пароварку разрезанные на 2 части морковь и корень петрушки и на 4 части — луковицу и репу. Сверху уложить мясо и готовить его в течение 10–15 мин.
2. Поддон для круп заполнить нарезанным картофелем и тонкими ломтиками соленого огурца. Залить воду и готовить овощи в течение 10–15 мин.
3. Добавить
4. Сверху положить мясо, посолить и готовить все еще 5–10 мин (до готовности мяса).
5. Подавать вместе с отваром и овощами.
1 кг мякоти лопаточной части баранины (нарезанной кусочками), 200 г щавеля, 2 луковицы, 50 г муки, 75 мл свежих сливок, 80 г сливочного масла, 100 мл растительного масла, 1 кубик куриного бульона, черный молотый перец, 200 мл воды, соль.
1. В сотейнике разогреть сливочное и растительное масло, положить кусочки мяса, обжарить их до золотистого оттенка на медленном огне и вынуть.
2. Щавель перебрать, промыть и обсушить. Лук очистить, нарезать тонкими ломтиками, обжарить в сотейнике на медленном огне до прозрачности и посыпать мукой.
3. В поддоне для круп развести кипящей водой кубик куриного бульона, слегка посолить, поперчить.
4. Добавить листья щавеля, кусочки баранины и готовить в пароварке 50 мин.
5. Вынуть кусочки мяса и выложить их на горячее блюдо.
6. Слегка выпарить полученный соус, добавить сливки, взбить, прокипятить и залить им мясо.
500 г баранины, по 100 г бараньего сала и фасоли, 3 зубчика чеснока, 1–2 луковицы, кинза, молотый перец, соль.
1. Баранину промыть, обсушить, нарезать крупными кусками, сало — кусками немного помельче.
2. Все это сложить с заранее замоченной фасолью, нарезанным крупными кольцами репчатым луком и перетертым чесноком.
3. Массу посолить и поперчить, переложить в пароварку и варить до готовности (в течение 30 мин).
4. За 10 мин до окончания варки добавить мелко нарубленную кинзу, затем снять с огня и подавать к столу.
5. Перед подачей полить каким-нибудь соусом по вкусу.
500 г баранины, 200 г грибов, 100 г картофеля, 1/2 ст. ложки горчицы, 1 ч. ложка сухой мяты, по 1/2 ч. ложки горошин зеленого перца и душистого перца.
1. Чеснок измельчить, лимон очистить и нарезать мякоть ломтиками, а цедру — кусочками. Зелень, грибы и мяту мелко порубить, смешать с горчицей, перцем, лимонной цедрой. Ножом сделать в мясе надрезы, нашпиговать его этой смесью и закрыть каждый надрез чесноком.
2. Поместить баранину в пароварку, обложить ее ломтиками лимона и варить 30 мин.
400 г говядины, 40 г риса, 125 мл воды, 1–2 ст. ложки сливочного масла, 1 яйцо, соль по вкусу.
1. Мясо пропустить через мясорубку. Из крупы и воды сварить в пароварке вязкую рисовую кашу.
2. Соединить фарш и охлажденную рисовую кашу, перемешать и пропустить фарш еще раз через мясорубку. Добавить яйцо, соль и хорошо вымешать.
3. Полученную массу разделать на фрикадельки, положить их в пароварку и готовить 15–20 мин.
4. При подаче полить кушанье растопленным сливочным маслом.
Заметка диетолога
Баранин жир имеет высокую температуру плавления, и организм человека использует его хуже, чем другие жиры. В связи с этим блюда из баранины рекомендуется подавать в горячем виде.
500 г баранины, 3–4 ломтика белого хлеба, 1 яйцо, 1 луковица, 1–2 зубчика чеснока, 1 ст. ложка томатной пасты, 2 ст. ложки измельченного миндаля, 1/2 лимона, 2–3 ст. ложки консервированных кокосовых сливок, сахар, соль по вкусу.
1. Баранину промыть, обсушить, пропустить через мясорубку.
2. Смешать фарш с размягченным белым хлебом, яйцом, мелко нарезанными луком и чесноком, измельченным миндалем и кокосовыми сливками.
3. Все хорошо перемешать, приправить соком лимона, томатной пастой, солью и щепоткой сахара.
4. Форму для выпекания хорошо смазать маслом, выложить в нее приготовленный фарш и варить в течение 45–50 мин на паровой бане.
5. К готовому блюду можно подать рассыпчатый рис, картофельное пюре и зеленый салат.
Блюда из тушеного мяса
Тушить мясо можно с овощами, рисом, сухофруктами, измельченной цедрой лимона или апельсина. При приготовлении фрикасе также используется белое тушение. Мясо припускают в собственном соку с маслом, а затем добавляют воду или бульон и тушат; затем заправляют сливками и яичными желтками. Свинина, если ее потушить в молоке, получится очень нежной.
400 г говядины, 2 головки репчатого лука, 40 г сливочного масла, зелень петрушки, сельдерей, черный молотый перец, соль.
1. Мясо нарезать поперек волокон на
3 куска, отбить, посолить и поперчить.
2. Положить веточки зелени в пароварку, сверху уложить говядину. Готовить мясо в течение 15–20 мин.
3. Нарезать кольцами лук и обжарить его в масле на сковороде до золотистого цвета.
4. Подавать антрекоты, посыпав мелко нарезанной зеленью и кольцами жареного лука, с жареным (или отварным) картофелем, свежими (или консервированными) овощами, лимоном и маслинами.