Консервирование для лентяек
Шрифт:
Чтобы все вместилось в одну емкость, баклажаны лучше отдельно протушить несколько минут в сковороде.
Овощи делят на три части. Наливают по 0,5 л томатного сока и кладут третью часть овощной смеси, затем добавляют оставшуюся часть овощей и сока. Варят, часто помешивая, 25 мин.
Раскладывают в подготовленные нагретые банки и стерилизуют: литровые банки — 10 мин.
Баклажаны закусочные
На 2 кг баклажанов: помидоры — 0,5 кг, перец сладкий — 1 кг, чеснок — 1 головка, растительное масло — 0,5
Помидоры, перец и чеснок пропускают через мясорубку, добавляют соль, сахар, масло и проварить. Баклажаны чистят и помещают на 5 минут в кипящую соленую воду, откидывают на дуршлаг, остужают и режут дольками. Кладут баклажаны в кастрюлю с кипящей помидорной массой и варят 30 минут, периодически помешивая, в конце добавляют уксус. Раскладывают в стерильные банки и закатывают. Переворачивают банки вверх дном, укутывают и оставляют до полного остывания.
Баклажаны маринованные
5 кг баклажанов моют, удаляют плодоножки, нарезают кружочками толщиной 5 мм, солят, оставляют на 2 ч, затем отжимают и поджаривают на растительном масле. Пропускают через мясорубку 300 г чеснока, 10 стручков сладкого перца, 6 стручков горького перца, добавляют по 1 стакану растительного масла и уксуса. Все вместе варят 5 мин.
Макают в полученную смесь поджаренные кружочки баклажанов, складывают в пропаренные банки, сразу закатывают их и хранят в прохладном месте.
Баклажаны по-донецки
Баклажаны чистят, удаляют плодоножки, бланшируют в подсоленной воде 5 мин, затем режут кружочками толщиной 8-10 мм, обжаривают с двух сторон до образования коричневой корочки. Обжаренные кусочки перекладывают в чистые прокипяченные банки, заливают горячим маринадом и ставят в теплую воду для стерилизации: банки емкостью 1 л — 30 мин, а 0,5 л — 20 мин.
Для приготовления маринада: на литровую банку 2 ст. ложки растительного масла и 2 ч. ложки 9 %-ного уксуса.
Баклажаны печеные
Баклажаны моют и, не удаляя плодоножек, пекут в духовке. После остывания снимают с баклажанов кожицу, плотно укладывают их в чистые банки с 2–3 зубками чеснока, солят, заливают маринадом, накрывают крышкой и стерилизуют литровую банку — 20 мин.
Для маринада: 2 ч. ложки 9 %-ного уксуса и 2 ст. ложки растительного масла.
Баклажаны «Огоньки»
Баклажаны 5 кг, чеснок 100 г, красный салатный перец 1 кг, уксус 9 %-ный 250 мл, горький стручковый перец 3 шт., масло растительное 0,5 л.
Баклажаны моют, режут кружочками толщиной до 1 см. Заливают на 2 часа соленой водой — на 1 литр воды 100 г соли, жарят с обеих сторон на постном масле.
На мясорубке перекручивают очищенный сладкий перец, чеснок и горький перец (удалить семечки). В перемолотый перец добавляют уксус и пережаренное и остуженное масло. Перемешивают заливку.
Обжаренные баклажаны укладывают в эмалированную кастрюлю слоями, смазывая каждый слой небольшим количеством заливки. Оставшуюся заливку выкладывают наверх. Дают баклажанам ночь постоять при комнатной температуре. На следующий день их можно разложить по банкам, стерилизовать 30 минут, закатать или переложить в бутыль и убрать в холодильник.
Баклажаны «10x10»
Баклажаны — 10 шт., томаты (буроватые) — 10 шт., лук репчатый (среднего размера) -10 шт., перец сладкий — 10 шт., перец стручковый горький — 1 шт., лавровый лист, 1 столовая ложка соли, 1 столовая ложка сахара, 10 г уксуса.
Баклажаны режут довольно толстыми ломтиками, солят, чтобы удалить горечь, смывают соль через полчаса холодной водой. Если же овощи все почти одинакового небольшого размера, лучше их не резать совсем. Но можно и нарезать: лук — на 4 части, перец — пополам, помидоры — тоже на 4 дольки. Добавляют чеснок (10–15 зубков), все складывают в большую емкость (эмалированную), вначале — помидоры, лук, баклажаны, добавляют соль, сахар, вливают подсолнечное масло, уксус и тушат 45 минут. Раскладывают в прогретые чистые банки и стерилизуют: литровые банки — 15 мин. Закатывают, охлаждают.
Баклажаны с морковью в томатном соусе
1 кг баклажанов, 50 г соли, 250 г лука, 300 г растительного масла, 0,5 кг моркови.
Для соуса: 1 кг помидоров, 3 ч.л. соли, 2 ст.л. сахара, 3 ст.л. уксуса 6 %, 20 г зелени, 0,5 стакана воды, 1 г душистого перца, 2 шт. лаврового листа.
Баклажаны режут кружочками, пересыпают солью, выдерживают 20 минут, промывают водой. Обжаривают на растительном масле.
Лук режут кольцами, обжаривают в масле. Помидоры пропускают через мясорубку, массу ставят на огонь, добавляют соль, сахар, уксус, обжаренный лук вместе с маслом, измельченную зелень, воду, перец, лавровый лист. Кипятят смесь 10 мин.
Морковь режут соломкой и тушат 15 минут в 50 г растительного масла.
Смешивают баклажаны с соусом, морковью и кипятят еще 10 минут. Затем горячую смесь раскладывают в банки, накрывают крышками.
Стерилизуют банки емкостью 1 литр в течение 20 минут, закатывают.
Баклажаны в томатном соусе
На 5 литровых банок: 4,8 кг баклажанов, 170 г лука, 2 кг помидоров для соуса, 120 г сахара, 90 г соли, 80 г зелени петрушки, сельдерея, по 10 горошин черного и душистого перца, 200 г растительного масла.
Баклажаны режут кружками, кладут в дуршлаг и посыпают солью, оставляют на 20 минут. Затем обжаривают на растительном масле с двух сторон до золотистого цвета. Из помидор делают соус, кипятят его со специями. В банки кладывают баклажаны, добавляют соус, накрывают крышками и стерилизуют литровые банки 2 часа, 0,5 л — 1,5 часа.
«Тещин язык»
Каждый баклажан нарезают вдоль полосками толщиной 0,5 см, солят и оставляют полежать полчаса, после чего ополаскивают их холодной водой. Обжаривают на растительном масле.