Корейские салаты
Шрифт:
Способ приготовления: ростки фасоли проварить в кипящей воде в течение 1–2 минут, после чего опустить в холодную воду, отжать влагу и выложить в миску. Горчицу развести водой, посолить, добавить глютамат натрия, уксус, душистое масло и перемешать. Полить ростки фасоли горчичным соусом и подавать к столу.
Состав: ростки фасоли — 1 кг, лепестки хризантемы — 40 г, душистый перец (горошек) — 20 г, растительное (лучше кунжутное) масло — 20 г, уксус — 20 г, сахарный песок — 20 г, соль — 20 г.
Способ приготовления: лепестки хризантемы издревле используются корейцами как лечебное средство при солнечном ударе, как
Состав: стручки фасоли — 500 г, свежие шампиньоны — 300 г, растительное (кунжутное) масло — 120 г, соевый соус — 20 г, душистый перец — 4 щепотки, отвар бобовых — 80 г, соль — по вкусу.
Способ приготовления: обработанные шампиньоны нарезать ломтиками. Стручки фасоли вместе с шампиньонами ошпарить кипятком, откинуть на сито и сразу же переложить в сильно разогретую сковороду с небольшим количеством кунжутного масла, добавить соевый соус, отвар бобовых, соль. Жарить, все время встряхивая сковороду, влить кунжутное масло, пережаренное с душистым перцем.
Состав: фасоль — 500 г, имбирный порошок — 35 г, уксус — 40 г, глютамат натрия — 3,5 г, ароматизированное масло — 10 г, соль — 5 г.
Способ приготовления: фасоль вымыть, удалить прожилки. В кастрюле вскипятить воду, опустить туда фасоль, затем вынуть и переложить в другую посуду для охлаждения. Посыпать солью и оставить минут на пять, затем слить жидкость. Добавить имбирный порошок, глютамат, уксус, ароматизированное масло так, чтобы фасоль равномерно была погружена в приправы, и оставить на 5—10 минут. Затем выложить на тарелку и подавать на стол.
Состав: бобы фасоли — 500 г, свежие гиампинъоны — 250 г, соевый соус — 20 г, глютамат натрия — 5 г, душистый перец — несколько горошин (если нет 7герца, можно использовать в качестве ароматизатора одну дольку чеснока), растительное масло — 70 г.
Способ приготовления: бобы фасоли отварить до полуготовности и откинуть на дуршлаг. Грибы почистить, промыть, нарезать ломтиками, ошпарить кипятком и тоже откинуть на дуршлаг. Зеленые бобы фасоли, перемешанные с грибами, уложить на сковороду с сильно разогретым маслом и обжарить. Затем добавить куриный бульон, соевый соус, глютамат и продолжать жарить до готовности, все время помешивая. В самом конце можно добавить 1 ч. ложку кунжутного масла, пережаренного с душистым перцем. Если этого нет, посыпать блюдо мелко нарезанным чесноком.
САЛАТЫ ИЗ ЧЕСНОКА
Как и лук, чеснок обладает не меньшими лечебными свойствами. С древних времен чеснок используют при лечении многих заболеваний. Его употребляли как противоядие при всех видах отравлений, а также при катаре дыхательных путей, туберкулезе, чуме, расстройстве пищеварения, глистных заболеваниях. В наше время чеснок известен всем как народное средство против гриппа.
Как известно, чеснок улучшает состав крови, как бы омолаживая ее, предотвращает образование тромбов. Чеснок обладает выраженным дезинфицирующим действием. Не напрасно во время первой мировой войны сок чеснока, разведенный в воде, использовали при лечении гнойных ран. Салаты из чеснока применяются при атеросклерозе, кишечных заболеваниях. Чеснок усиливает диурез, возбуждает деятельность половых желез, расширяет коронарные и периферические артерии, урежает ритм сердечных сокращений, оказывает четкий противосклеротический эффект.
О чесноке так написано в средневековой поэме Одо из Мена «О свойствах трав»:
«Разные легких страдания, вареный и выпитый, лечит.Он с молоком или также сырой, поедаемый, часто.…А Праксигор, кто с вином применил его и кориандром,Этим лекарством лечил всевозможные виды желтухи;Выпитый так, говорит он, чеснок смягчает желудок.…С ним сочетай ты гусиное сало и теплым больномуВ ухо залей — превосходно поможет такое лекарство».Состав: чеснок — 1 кг свежих головок, соль — 200 г, сахарный песок — 200 г, уксус —100 г.
Способ приготовления: с головки чеснока удалить корешки, снять сухую кожицу, разделить на дольки по 2–3 см длиной, вымыть и сложить в глубокую глиняную или фаянсовую миску. Добавить 50 г соли и мариновать один день, трижды меняя миски. Затем замочить в воде для удаления остроты на 6 дней, раз в день меняя воду. После этого чеснок вынуть, жидкость слить, вымыть миску и снова положить туда чеснок Добавить 150 г соли, 200 г сахара, 200 г охлажденной кипяченой воды, перемешать и поставить на 20 дней в холодное место мариноваться. После этого добавить уксус и оставить еще на 5 дней. Затем можно подавать на стол.
САЛАТЫ ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ
Креветка — чрезвычайно распространенное ракообразное животное, известное под разными названиями. Черноморскую креветку называют рачком, на Дальнем Востоке креветку называют чилимсом, в промышленности — шримсом. Размеры креветок различны: они могут быть от 50 до 80 мм, длина крупных экземпляров достигает 20 см.
Мясо креветок отличается большой питательностью и приятным вкусом. В нем содержится 17—20 % белков, 1 —2 % жира, 1—15 % углеводов и ценные минеральные вещества. Используется мясо креветок в свежем, свежеконсервированном и сушеном виде.
Сушеные креветки перебирают, промывают, кладут в посуду, заливают теплой водой и оставляют в ней до тех пор, пока креветки не станут мягкими. После замачивания до употребления креветки хранят в холодной воде в холодном месте.
Состав: креветки — 500 г, свежий имбирь — 150 г, кунжутное (оливковое) масло — 150 г, рисовая водка — 60 г, соевый соус — 900 г, зеленый лук — 400 г, столовый уксус — 150 г, концентрированный куриный бульон — 15 г.