Кремлевская диета и спорт
Шрифт:
Итого: 100 г – 2,5 у. е.
Требуется: 10 омаров, 1 стакан белого вина, 2 ст. л. сливочного масла, тмин, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Помыть омаров и обсушить их полотенцем. Растопить масло в небольшой кастрюльке. Положить туда омаров и жарить, периодически переворачивая, до тех пор, пока они не приобретут нежно-розовый оттенок. После этого к омарам добавить специи, посолить, залить белым вином и варить 15 минут на медленном огне, закрыв крышкой. После того, как омары будут готовы, вынуть их, уложить на блюдо.
Из бульона, оставшегося после варки омаров, приготовить соус.
Итого: 100 г – 1,1 у. е.
Требуется: 10 кальмаров, 1 репчатая луковица, пучок петрушки, лавровый лист, соль по вкусу.
Приготовление. Вымыть кальмаров в холодной воде и положить в кастрюлю. Мелко нарезать лук, петрушку. Залить кипяченой водой (5–6 стаканов), затем положить лавровый лист и варить 15 минут, периодически помешивая. Положить кальмаров в глубокую миску, полить бульоном, образовавшимся во время варки и подавать на стол.
Итого: 100 г – 4,2 у. е.
Требуется: 750 г мяса кролика с печенью, 150 г свинины, 50 г сала, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 2 яйца, 5 сушеных грибов, 1 ст. л. свиного жира, 1 лавровый лист, 2 горошины черного перца, соль и черный молотый перец по вкусу.
Для соуса: 100 г майонеза, 1 вареное яйцо, 1 ст. л. хрена.
Приготовление. Мясо, корень петрушки, лук, лавровый лист, перец залить небольшим количеством воды и варить на слабом огне, пока мясо не станет мягким. Перед тем, как снять с огня, посолить. Замоченную в молоке печень варить с мясом 10 минут, сало – 20 минут. Мясо, печень, петрушку, лук, отваренные грибы пропустить через мясорубку, добавить сырые яйца, посолить, поперчить и перемешать до образования однородной массы.
Кастрюлю смазать жиром или маргарином, дно ее выложить полосками сала, заполнять на 1/3 высоты паштетной массы и запекать в духовке 30 минут.
Холодный паштет осторожно отделить ножом от стенок кастрюли, слегка подогреть дно и опрокинуть кастрюлю на круглое блюдо. Украсить паштет листьями зелени.
К паштету приготовить соус, смешав майонез с тертым хреном и рубленным вареным яйцом.
Итого: 100 г – 1 у. е. (без соуса).
Требуется: 1 кролик (молодой), 1 головка репчатого лука, 50 г бекона, 1 ст. л. растительного масла для жаренья, 20 мл коньяка, 100 мл красного сухого вина, 200 мл мясного бульона, немного зелени петрушки, 4 зубчика чеснока, 50 г грецких орехов, 1 лавровый лист, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Разделить кролика на небольшие части, вымыть. Вымытые куски промокнуть салфеткой, посыпать солью и перцем. Бекон и репчатый лук нарезать небольшими кубиками. Куски кролика обжарить со всех сторон на разогретой сковороде с растительным маслом. Затем на этой же сковороде с оставшимся в ней маслом обжарить бекон и лук. После этого куски кролика снова положить в сковороду, полить коньяком и поджечь в металлической посуде. Обожженное пламенем мясо положить в керамическую гусятницу. В сковороду, где жарились куски кролика, влить вино и бульон и довести до кипения. Петрушку мелко нарезать и положить лавровый лист, измельченные грецкие орехи в бульон. Добавить толченый чеснок. Этим соусом залить мясо. Гусятницу закрыть крышкой и поставить в холодную духовку. Тушить при температуре 200 °C около 1,5 часа. По истечении этого времени мясо кролика можно еще раз приправить специями.
Итого: 100 г – 4 у. е.
Требуется: 400 г кролика, 60 г растительного масла, 100 г репчатого лука, 80 г болгарского перца, 8 маслин, 2 головки чеснока, зелень укропа, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Сырое кроличье мясо (мякоть) пропустить через мясорубку, посолить и поперчить, хорошо перемешать. Из полученной массы сформировать биточки по 2 шт. на порцию и поджарить их на оливковом или подсолнечном масле. Репчатый лук нарезать дольками, стручки болгарского перца нашинковать крупной лапшой. Подготовленные овощи обжарить по отдельности на растительном масле, затем все соединить, добавить веточки укропа, соль и перец. Половину этой овощной смеси положить слоем в глубокий сотейник, а на нее уложить жареные биточки, которые закрыть второй половиной овощной смеси. Все это тушить при слабом кипении 25–30 минут, чтобы овощи не подгорели, нужно подливать во время тушения немного воды или бульона. Это блюдо можно подать и горячим и холодным. При подаче на блюдо или тарелки на биточки положить тушеные овощи, сверху украсить зеленью, мелко рубленым чесноком. По краям разложить маслины.
Итого: 100 г – 5 у. е.
Требуется: передняя часть зайца (с лопатками и потрохами), 150 г домашней колбасы, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. зелени петрушки, соль по вкусу.
Приготовление. Передок разделанного зайца и лопатки, очищенные от пленок, промыть и разделить на небольшие куски. Легкие, сердце, печень, очищенные от пленки, нарезать полосками и обжарить вместе с кусками зайца в чугунной кастрюле. Добавить нарезанные кружочками колбасу и репчатый лук. Налить 1 стакан воды, добавить пряности, соль и тушить на слабом огне до готовности. Подавать к столу, посыпав зеленью петрушки.
Итого: 100 г – 2 у. е.
Требуется: 1 кг мякоти говядины, 200 г шампиньонов, 4 ст. л. растительного масла, 1 головка репчатого лука, 1 ч. л. горчицы, 0,5 горячего мясного бульона, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Говядину вымыть под струей холодной воды, отбить в лепешку. Шампиньоны также вымыть, мелко нарезать и жарить с 1 ч. л. растительного масла 3 минуты. Лук мелко нарезать, смешать с солью, перцем, горчицей и 1 ст. л. растительного масла. Положить полученную массу на мясо. Добавить грибы и скатать мясо в рулет. Обжарить получившийся рулет на оставшемся растительном масле со всех сторон. Добавить примерно половину бульона и тушить в течение 1,5 часа, добавляя бульон и переворачивая рулет по мере необходимости.
Полить рулет бульоном, в котором он готовился.
Итого: 100 г – 2,8 у. е.
Требуется: 500 г говядины, 100 г сухого белого вина, 200 г грибного бульона, 1 головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Говядину вымыть под струей холодной воды, мелко нарезать, обжарить на хорошо разогретой сковороде до образования корочки и влить немного воды. Тщательно перемешать, и сразу же добавить половину сухого белого вина, а также соль и приправы.