Кремлевская диета на каждый день
Шрифт:
Пока почки варятся, очистить большую луковицу и испечь ее целиком в той посудине, в которой будете тушить почки. Луковицу испечь в небольшом количестве масла, слегка остудить, протереть ее через терку на ту же сковороду и, добавив масла и стакан горячего мясного бульона, поставить на небольшой огонь. Теперь с почками надо действовать быстро, иначе они потеряют половину вкуса: вынуть их из «своего» бульона, чуть остудить и, быстро нарезая тонкими ломтиками, ссыпать на сковороду. Тушить почки мин 10–12. Перед окончанием тушения влить четверть стакана белого сухого вина или ложку эстрагонного уксуса и положить тонко нарезанных ломтиков лимона, по числу накрываемых на стол приборов. Гарниром к почкам могут быть тушеные кабачки с морковью и помидорами.
1 порция (100 г
Требуется: 60 г сухих грибов, 100 г картофеля, 30 г сливочного масла, 2 головки репчатого лука, 80 г сметаны, 1 ст. л. муки, зелень, черный молотый перец, соль.
Приготовление. Грибы вымыть и на 5 часов замочить. Затем еще промыть и нарезать маленькими кусочками. Нарезать лук и картофель кусочками разной формы. В посуду выложить масло, грибы и лук. Прогреть 5,5–6,5 мин на полной мощности. Затем перемешать, добавить картофель и немного воды. Прогреть 7 мин в закрытой посуде. В сметану добавить муку, соль, перец. Перемешать. Если смесь будет слишком вязкой, добавить воды. Этой смесью залить грибы с картофелем. Прогреть на средней мощности 7–8 мин и посыпать блюдо мелко нарезанной зеленью.
1 порция (100 г продукта) – 33,7 у. е.
Глава 4. Десерт
Продукты: 400 г консервированных половинок персиков, тонко нарезанных, 2 шт. яблок с красной кожурой, без сердцевины и порезанных, 4 ст. л. клубничного джема, растопленного и протертого через сито, 2 ст. л. сахара, 25 г бланшированного миндаля, 100 г сливочного масла для смазывания, 225 г муки для посыпки, 50 г сахарного песка, 2 шт. яиц (желтки).
Приготовление. Нагреть духовку до 180 °C. Смазать противень маслом. Смешать масло с мукой, пока фактура смеси не начнет напоминать хлебные крошки. Ввести в смесь сахар и добавить туда яичные желтки с 2 ст. л. воды. Вымешивать смесь руками до образования мягкого теста, затем завернуть его в пленку и положить в холодное место. Раскатать тесто на посыпанной мукой поверхности до образования коржа толщиной 6 мм. Выложить его на противень размером 23x23 см. Обрезать края и проткнуть корж вилкой в нескольких местах. Выпекать 20 мин. Вынув из духовки, дать остыть. Выложить на корж рядами нарезанные персики и яблоки. Смешать джем и 1 ст. л. воды и смазать получившейся пастой фрукты. Посыпать сахаром и миндалем. Выпекать 25 мин, чтобы пирог подрумянился. Вынув из духовки, порезать на порции еще теплый пирог. Подавать холодным или горячим. Тесто может быть приготовлено заранее и храниться замороженным до 3 месяцев.
1 порция (100 г продукта) – 40 у. е.
Требуется: 6 спелых больших плодов свежего инжира, 25 г сливочного масла для смазывания, 4 ст. л. имбирного меда, тертая цедра 2 апельсинов, 2 ст. л ликера «Куантро» или «Гран Марнье», 225 мл натурального сливочного йогурта.
Приготовление. Срезать черенки инжира, затем сделать 2 надреза, делящих инжир на 4 части. Сжать основание, чтобы плод раскрылся в форме цветка и была видна мякоть. Обильно смазать сливочным маслом противень. Положить 1 ч. л. имбирного меда в каждый раскрытый плод, сверху добавить немного апельсиновой цедры, затем ложкой влить внутрь ликер «Куантро» или «Гран Марнье». Плотно закрыть фольгой противень с инжиром и выпекать 20–25 мин до полной готовности. Разлить йогурт по четырем бокалам. Сверху положить инжир и подавать на стол.
1 порция (100 г) – 46 у. е.
Требуется: 4 шт. больших яблок, 200 г творога, 1 шт. яиц, 1 ст. л. манной крупы, 1–2 ст. л. изюма или толченых орехов, 2 ст. л. сахара, ванилин или корица, 2 ст. л. сливочного масла для смазывания формы.
Приготовление. Яблоки разрезать пополам, осторожно вынуть сердцевину, формируя яблоки в виде блюдечка. Творог смешать с яйцом, сахаром, изюмом (орехами), щепоткой ванилина или корицы и манной крупой. Подготовленной массой начинить яблоки, поместить их в смазанную маслом огнеупорную форму и запечь в духовке, не давая яблокам расплыться. Подать с молоком или сливками.
1 порция (100 г продукта) – 9,9 у. е.
Требуется: для теста: 200 г муки, 100 г масла сливочного, 1 шт. яиц (желток), 40 мл воды, сахар, соль по вкусу.
Для начинки: 250 г мяса (свинина), 4–5 шт яблок (сорт «Антоновка»), лимонный сок, соль, молотый черный перец по вкусу.
Для маринада: уксус винный белый, зелень по вкусу.
Приготовление. Приготовить песочное тесто: муку просеять, смешать с сахаром и солью, добавить охлажденные кусочки сливочного масла и порубить ножом до получения крошки. Затем добавить желток и воду, вымесить упругое эластичное тесто. Скатать тесто в шар, обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник. Яблоки промыть, разрезать на половинки и вырезать сердцевину. Нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть яблоки лимонным соком, чтобы они не потемнели. Мясо нарезать тончайшими ломтиками, сбрызнуть уксусом, добавить рубленую зелень, перемешать и убрать в холодильник примерно на 20 мин. Для основы пирога большую часть теста раскатать в пласт толщиной не более 5 мм, переложить в смазанную маслом и припудренную мукой форму. Поверх теста выстелить пергаментную бумагу и насыпать бобовые. Запекать в нагретой до 200 ?С духовке примерно 5 мин. Убрать из формы бумагу. Поочередно выложить яблоки и мясо в форму – первый и последний слой лучше сделать яблочным. Каждый слой немного посолить и поперчить. Меньшую часть теста раскатать, вырезать круг и накрыть им начинку. Острым ножом сделать 6–8 надрезов от центра к краям. По желанию пирог можно украсить. Накрыть пирог фольгой и при 200 ?С в течение 40 мин выпекать. Затем убрать фольгу, смазать пирог желтком и выпекать еще примерно 20 мин. Пирог готов.
1 порция (100 г продукта) – 17,5 у. е.
Требуется: 4 шт. больших спелых персиков, 3 ст. л. персикового коньяка (или персикового ликера), 1 ч. л. корицы, 250 г натурального йогурта, 50 г сахара.
Приготовление. Погрузить персики на несколько секунд в глубокую миску с кипятком, затем опустить в холодную воду. Снять кожицу. Разрезать персики пополам, удалить косточки и нарезать дольками. Переложить персики в жаропрочное блюдо и сбрызнуть их коньяком. Добавить корицу и тщательно перемешать. Залить персики йогуртом и на час поставить в холодильник.
Равномерно распределить сахар поверх йогурта. Жарить на горячем гриле, близко к нагревательному элементу, в течение 3–4 мин или до тех пор, пока сахар не растворится и не начнет пузыриться. Оставить охлаждаться, пока верхний слой не загустеет.
1 порция (100 г продукта) – 33,5 у. е.
Требуется: 6 штук свежих твердых персиков.
Для подливки: 100 г сушеных абрикосов (кураги), сахарная пудра по вкусу, сок 0,5 лимона, 500 мл воды.
Для наполнения: 100 г сливочного сыра, 25 г сахарной пудры, 150 мл двойных сливок (48 % жирности), 2 ст. л. ликера «Амаретто», тертая цедра 1 лимона, 40 г бланшированного миндаля, крупно нарезанного и слегка обжаренного, 40 г миндального печенья.
Приготовление. Положить персики в глубокую миску и залить кипятком. Оставить на 30 секунд, затем погрузить в холодную воду. Снять кожицу и разрезать персики пополам, удалить косточки. Выложить на блюдо, закрыть и охладить. Для соуса прокипятить абрикосы на умеренном огне в 500 мл воды в течение 15–20 мин. Приготовить пюре из фруктов и жидкости, оставшейся после варки. Добавить сахарную пудру и лимонный сок по вкусу и немного воды, если подливка получилась слишком густая. Охладить, взбить сливочный сыр с сахарной пудрой. В отдельной миске взбить сливки, «Амаретто» и лимонную цедру до образования густой массы. Смешать с сырной массой, миндалем и печеньем. Разлить соус в 6 десертных тарелок. Миндальную начинку ложкой переложить в персики. Уложить персики на тарелку, посыпать их остатками миндаля и подавать на стол.