Кремлевская диета на каждый день
Шрифт:
1 порция (100 г продукта) – 5,8 у. е.
Требуется: 800 г карасей, 1,5 л воды, 1 морковь, по 1 корню петрушки и сельдерея, 2 головки репчатого лука, 10 горошин перца, 2–3 лавровых листа, 500 г капусты, 150–200 г свеклы, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, соль и уксус по вкусу.
Приготовление. Приготовить и процедить пряный отвар. В кипящий отвар положить нарезанную крупными кусками свежую капусту и нашинкованную свеклу, предварительно сваренную целиком. Варить до тех пор, пока овощи не станут достаточно мягкими. Слегка обжарить на масле мелко нашинкованный лук, который перед окончанием жарения посыпать мукой. Лук добавить в отвар, влить по вкусу уксус и прокипятить. Подготовить, как обычно, карасей, посолить, обвалять в муке или сухарях, обжарить с обеих
1 порция (100 г продукта) – 4,8 у. е.
Требуется: 300 г рыбы, 2 л свекольного отвара, 1 свекла, 2 яблока, 2 шт. свежих огурцов, 3 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, соль по вкусу, 0,5 ст. л. мелко нарезанного укропа.
Приготовление. Предварительно сваренную рыбу нарезать на небольшие кусочки (без костей). Яблоки очистить, удалив сердцевину, нарезать небольшими дольками. В свекольный отвар положить кусочки рыбы, яблоки, лук, вареную свеклу и очищенные огурцы, нарезанные соломкой, соль. Подавать борщ, заправив сметаной.
1 порция (100 г продукта) – 2,1 у. е.
Требуется: 1100 г рыбных голов, 1 головка репчатого лука, 1 шт. корня петрушки, 2,5 л воды, зелень, соль по вкусу.
Приготовление. Тщательно промыть и разрубить пополам или на четыре части головы осетровых рыб. Ошпарить их кипятком и тотчас промыть холодной водой, удалив предварительно жабры и глаза. Сложить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, тщательно удалить пену и добавить соль, нарезанные репчатый лук и корень петрушки. Закрыть посуду крышкой, значительно уменьшить огонь и варить головы в течение 1 часа, после чего вынуть их, снять с голов мясо и положить его отдельно, а все, что осталось от голов, снова положить в кастрюлю и продолжать варить еще примерно 1 час. Затем снять бульон с огня, дать ему постоять приблизительно 30 мин, удалить всплывший жир и процедить бульон. Чтобы придать бульону более аппетитный, привлекательный вид, можно натертую на мелкой терке морковь слегка обжарить на жире, снятом с бульона, а затем процедить 2–3 ч. л. этого жира в бульон. Мякоть и хрящи головизны целесообразно использовать для начинки пирожков, которые хорошо подавать к этому бульону.
1 порция (100 г продукта) – 1,4 у. е.
Требуется: 2 л рыбного бульона, 2 свеклы, 2 ст. л. уксуса 3 %-ного., 2 ломтика пшеничного хлеба, 4 ч. л. тертого сыра, 0,5 шт. яиц, 1 ст. л. томатного пюре, 3,5 ч. л. сливочного масла.
Приготовление. Рыбу, не очищая от чешуи (только потрошат и моют), залить холодной водой (1,25 л), добавить лук и петрушку, предварительно нарезанные на крупные кусочки и обжаренные на сухой сковороде (без жира) до светло-коричневой окраски, и варить 30–40 мин при слабом кипении. Готовый бульон процедить, посолить и осветлить. В осветленный рыбный бульон положить мелко нарезанную свеклу, добавить уксус, довести до кипения и варить при слабом кипении 5 – 10 мин, затем процедить. Из хлеба вырезать прямоугольники размером 4х6 см, толщиной около 1/2 см и слегка обжарить на масле. Сыр смешать с томатным пюре, яйцом и маслом. Полученную массу намазать на поджаренные ломтики пшеничного хлеба, положить на лист и запечь в жарочном шкафу. Подавать борщок в бульонных чашках. Отдельно на тарелке подавать гренки.
1 порция (100 г продукта) – 5 у. е.
Требуется: 500 г рыбы, 1,5 л кваса, 3 клубня картофеля, 3 ст. л. зеленого лука, 2 шт. свежих огурцов, 2 шт. яиц, 0,5 шт. редьки или корня хрена, 2,5 ст. л. сметаны, 1 ч. л. петрушки.
Приготовление. Филе отварной рыбы нарезать небольшими кусками, отварной охлажденный картофель, огурцы – мелкими кубиками, яичные белки порубить. Зеленый лук, тертый хрен, редьку немного посолить и растереть деревянной толкушкой, развести квасом. Подготовленные продукты залить заправленным квасом. При подаче положить в окрошку сметану и посыпать зеленью.
1 порция (100 г продукта) – 6 у. е.
Требуется: 500 г рыбы, 1,5 л воды, 2 шт. корня петрушки, 2 шт. корня сельдерея, 2 головки репчатого лука, 150 г соленых огурцов, 150 г картофеля, 50 г перловой крупы, 1 шт. лаврового листа, 4 шт. душистого перца, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок зелени укропа, соль по вкусу.
Приготовление. Очистить и подготовить рыбу, поставить ее варить, залив холодной водой. Когда жидкость закипит, снять пену, добавить соль, специи и нашинкованные соломкой, слегка поджаренные коренья и лук. Готовую рыбу извлечь из бульона. В отдельной маленькой посуде поставить варить очищенные от кожицы и нарезанные тонкими ломтиками соленые огурцы, залив их небольшим количеством процеженного огуречного рассола. Добавить в рассольник слегка обжаренные коренья и лук, а также пучок зелени и нарезанный картофель. Когда картофель будет почти готов, опустить сваренную заранее перловую крупу и огурцы. Подать рассольник, положив в каждую тарелку кусок рыбы и посыпав измельченной зеленью петрушки или укропа. Этот рассольник можно приготовить несколько иначе: нарезанные ломтиками огурцы положить в кипящий бульон одновременно с кореньями, а процеженный рассол добавить за 5 мин до окончания варки.
1 порция (100 г продукта) – 9,2 у. е.
Требуется: 500 г рыбы, 1,5 л воды, 2,5 шт. и яичных белков, 0,5 шт. корня петрушки, 1 головка репчатого лука, соль по вкусу.
Приготовление. Рыбу, не очищая от чешуи (только потрошат и моют), залить холодной водой (1,25 л), добавить лук и петрушку, предварительно нарезанные на крупные кусочки и обжаренные на сухой сковороде (без жира) до светло-коричневой окраски, варить 30–40 мин при слабом кипении. Готовый бульон процедить, посолить и осветлить. Для оттяжки бульона ввести в него взбитые яичные белки, снять кастрюлю с плиты, накрыть крышкой и дать отстояться бульону 10–15 мин. Затем снять пену и бульон процедить. Рыбу для гарнира к бульону разделать на филе с кожей, с реберными костями и без костей, а некоторые виды морской рыбы – на филе без кожи (зубатка пестрая, сом, налим и др.). Куски рыбы (из расчета 1–2 на порцию) варить или припускать в небольшом количестве воды, добавив лук, петрушку, соль и специи.
1 порция (100 г продукта) – 1,4 у. е.
Требуется: 500 г рыбных отходов (голова, хребты, плавники), 2 стакана воды, 1 головка репчатого лука, 1 шт. корня петрушки, соль по вкусу.
Приготовление. Обработанные и вымытые отходы рыбы (головы без жабр и глаз, плавники, кости, кожа) залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, добавить репчатый лук, петрушку, соль и продолжать варку на слабом огне 50–60 мин. Затем дать бульону отстояться, снять с его поверхности жир и процедить. Для приготовления рыбного бульона лучше всего подходят карп, лещ, речной окунь, ерш.
1 порция (100 г продукта) – 1,5 у. е.
Требуется: 1 кг рыбы, 1 морковь, 1 шт. корня петрушки, 1 шт. корня сельдерея, 1 шт. лука-порея, 2 шт. лаврового листа, 10 шт. черного перца (горошек), 1 ст. л. растительного масла, 2 головки репчатого лука., 2 шт. яиц, соль по вкусу.
Приготовление. Подготовленную рыбу залить водой, поставить на огонь, добавить коренья, специи и соль. Отварить до готовности. Осторожно извлечь рыбу и залить ее небольшим количеством бульона. Мелко нашинкованную луковицу слегка обжарить в масле, опустить в бульон. Прокипятить его и процедить. Отварную рыбу прогреть, выложить на блюдо, в которое добавить рубленые крутые яйца. Бульон посыпать измельченной зеленью и подать. Для этого супа пригодна любая мясистая рыба. Бульон перед подачей на стол можно заправить сметаной.
1 порция (100 г продукта) – 2,5 у. е.
Требуется: 1,5 л прозрачного рыбного бульона, 0,5 стакана риса.
Приготовление. Бульон приготовить по рецепту «Рыбный бульон (прозрачный)». В кипящую подсоленную воду всыпать промытый в теплой воде рис и варить до готовности, после чего откинуть на дуршлаг. В порционные тарелки положить отварной рассыпчатый рис и налить бульон.
1 порция (100 г продукта) – 34,4 у. е.