Кухня народов СССР
Шрифт:
Оленина 120, хлеб пшеничный 25, вода 40, макароны отварные 125, яйцо 1/4 шт., сухари 5, сало свиное 5, соль.
Рыбу лососевых пород разделывают на филе (без кожи и костей), добавляют свиное несоленое сало, репчатый лук и дважды пропускают через мясорубку с мелкой решеткой. Затем добавляют молоко, соль, черный молотый перец и массу тщательно взбивают. Формуют котлеты, панируют их в сухарях, жарят и подают со сливочным маслом.
Лосось 130, сало 15, лук репчатый 20, молоко 10, сухари 10, масло растительное 10, масло сливочное 5,
Газета «Курьер Биржи» передает, что столовая посуда английской королевы, сохраняемая в двух комнатах со стальными предохранительными стенами, оценивается в 20 миллионов фунтов стерлингов. Тут находится также и золотая парадная посуда Георга IV на 130 персон, из которой особенно замечателен холодильник для шампанского, с внутренними хрустальными стенками, такой необыкновенной величины, что в нем свободно могут купаться двое мужчин. В хранилище много посуды времен Елизаветы, чарующие вещи из Индии, Китая, Бирмы. К удивительным редкостям принадлежат кофейная чашка Карла XII Шведского, столовый прибор времен Георга III. Вызывает большой интерес необыкновенный павлин стоимостью 40 тысяч фунтов стерлингов, туловище и хвост которого сделаны из массивного золота и осыпаны жемчугом, изумрудом, алмазами и рубинами, а также сделанная в натуральную величину голова тигра с хрустальными глазами и золотым языком.
В одном из ресторанов Калькутты, существует совершенно невероятное правило: столик могут занять лишь гости, принявшие предварительно душ из хобота слона.
Франция подарила миру неслыханную еду — яйца садовой улитки. Пробовавшие новинку утверждают, что они с виду напоминают яйца лягушки, имеют запах горького миндаля (цианистого калия) и не отличаются определенным вкусом. Цена порядочная — 3000 франков за килограмм. Самые фешенебельные рестораны Парижа предлагают гурманам десятки блюд из яиц улиток.
Очень популярными среди иностранных туристов, посещающих Сингапур, становятся блюда из лягушек — традиционное лакомство местной кухни. Естественно, что «лягушачье производство» государства-острова чутко реагирует на запросы рынка увеличением количества специализированных ферм.
На одной из них на площади 2000 квадратных метров разместились 70 цементных ванн, каждая из которых затянута железной сеткой. Автоматика обеспечивает замену воды раз в день. Хозяин начал свое дело с покупки 75 пар североамериканских лягушек. С той поры «поголовье» непрерывно увеличивается, и сегодня ферма входит в пятерку наибольших в Сингапуре. Раз в 2 недели сюда приезжает грузовой автомобиль оптового торговца, которому продают лягушек примерно по 20 долларов за килограмм.
В центре Мехико открыт ресторан, пользующийся широкой популярностью. Здесь вся еда готовится по рецептам древней кухни ацтеков. Но для того чтобы попробовать блюда коренных жителей Мехико, европейцу необходимо преодолеть в себе предубеждение. Ведь еда готовится из муравьев, ящериц и змей.
Ненецкая кухня
В районах Крайнего Севера ведущая отрасль народного хозяйства — оленеводство, благодаря которому местные жители получают мясо и жиры для питания. Оленина — довольно вкусное, нежное мясо, с некоторым привкусом дичи. Это мясо подвергают часто посолу — простейшему способу консервирования для его хранения на продолжительные сроки. Солонина применяется в любом виде: сыром, копченом, вяленом.
Необходимость выжить в суровых условиях Крайнего Севера приучила его жителей питаться сырым мясом с кровью. Это не только лакомство, но и потребность организма в витаминах, особенно С и В2, а их в оленине достаточное количество. Поэтому ненцы никогда не страдают от цинги.
Кроме оленины, здесь используются говядина и свинина, мясо морского зверя, а также широко используется рыба, которую вылавливают из внутренних водоемов: силь, щука, нельма. Ее, в основном, подвергают варке или тушению.
Жители оленьих стойбищ очень любят мясо оленя, жаренное на открытом огне, — что-то наподобие шашлыка, но не замаринованного. Излюбленными блюдами у ненцев являются строганина из сигов, оленины, печени, суп с мукой, блины с кровью, мясо тушеное с макаронными изделиями.
На гарнир предпочитают макаронные изделия; рис, овощи потребляются крайне редко.
Любимым напитком населения Севера является чай, а также компоты и морсы из брусники, морошки, черники, кисель из крахмала и ягодного сока.
Хлеб предпочитают больше ржаной.
Рецепты блюд ненецкой кухни
Мороженую рыбу очищают от чешуи, снимают кожицу, строгают соломкой. Едят с солью и черным молотым перцем.
Сиг свежемороженый 150, перец черный молотый, соль.
Мороженую оленину строгают соломкой и подают с солью и черным молотым перцем.
Мясо с косточкой (шейная часть или грудинка) рубят кусочками по 40–50 г, кладут в кастрюлю с холодной водой, доводят до кипения, снимают пену, варят до готовности и заправляют ржаной мукой, предварительно разведенной холодной водой (жидкое тесто). Хорошо размешивают, доводят до кипения, добавляют соль, черный молотый перец. Подают мясо обязательно с косточкой. Отдельно подают мелко нарубленный репчатый лук.
Мясо оленины 80, мука ржаная 20, лук репчатый 20, перец черный молотый, соль.
Обработанную дичь рубят на две части, промывают 2–3 раза, кладут в кастрюлю с холодной водой и варят до готовности мяса. Отдельно подают мелко нарезанный репчатый лук.
Куропатка 1/2 часть, лук репчатый 30, перец черный молотый, соль.
Порционные куски рыбы (непластованные, нарезанные кругляшами) или целую посыпают солью, кладут в сотейник, заливают яично-молочной смесью и тушат. Смесь готовят из сухого молока и яичного порошка.