Кухня СССР. Детские праздники. Фуршет
Шрифт:
Рис промыть несколько раз в холодной воде, отцедить, оставить под крышкой на 25-30 минут. Воду довести до кипения, всыпать соль и рис, варить 10 минут.
В апельсиновом соке растворить сахар, добавить в рис, аккуратно переворачивая рис, перемешать. Сверху разложить кусочки масла, варить на медленном огне еще 7-8 минут.
Огонь выключить. Кастрюлю сверху накрыть полотенцем, оставить на теплой плите на 20 минут. Рис взрыхлить вилкой.
Мандарины очистить, разобрать на дольки. Гранат очистить, разобрать на зерна. Сметану взбить с сахарной пудрой.
Выложить
Сметану подать отдельно.
Десерты и напитки
Десерт из сыра, желе и манго
200 мл натурального сока манго (клубничного, малинового или др), по 1 столовой ложке желатина и сахарной пудры, пакетик ванильного сахара, 1/2 манго, 150 гр сыра, маринованного в сладкой заливке (рецепт приготовления в книгах данной серии), 150 мл сливок, жирностью 35%.
Смешать сок с сахарной пудрой и желатином, оставить при комнатной температуре, периодически помешивая, на 1 час. Греть сок на водяной бане до полного растворения желатина и сахарной пудры. Остудить до комнатной температуры.
Желе разлить в маленькие формочки (упаковка от конфет «ассорти» или порционных сливок), охладить в холодильнике до полного застывания. Желе вынуть из формочек. Манго очистить, удалить косточку, настругать тонкими пластинками (лучше ножом для чистки овощей). Пластинки манго свернуть в цветок. Сливки охладить, взбить в густой крем, переложить в кондитерский шприц. В креманки положить отцеженный сыр, желе, цветок из манго. На желе и манго отсадить сливки. Сразу подать на стол.
Зефир яблочный в тарталетках
4 готовые тарталетки с посыпкой из кунжута (рецепт приведен в книгах данной серии), 200 гр свежих яблок, 1 яичный белок, 1 столовая ложка сахарной пудры, 100 гр винограда, несколько очищенных орехов.
Яблоки разрезать пополам, положить срезом вверх на противень, подлить воды и запечь в предварительно разогретой до 180*С духовке до мягкости.
Яблоки протереть через сито, остудить, затем охладить в холодильнике.
Охлажденное пюре вместе с яичным белком и сахарной пудрой взбить в стойкий крем белого цвета.
Приготовленный зефир разложить в тарталетки и поместить в теплую духовку на 15-20 минут (зефир можно не подсушивать, а сразу после взбивания, подать на стол). Подсушенный зефир дополнить гарниром из ягод винограда и орехов.
Компот из вяленых фруктов
200 гр вяленых фруктов
Фрукты обмыть, сложить в кастрюлю с толстым дном, посыпать сахаром, добавить корицу, залить холодной водой, медленно нагреть до кипения.
Варить на медленном огне 3-4 минуты, влить сок.
Огонь выключить, кастрюлю оставить на теплой плите на 2-3 часа.
Подать компот (лучше теплый) вместе с фруктами (косточки из фруктов после приготовления компота, обязательно удалить).
Маффины тыквенные
150 гр замороженного филе тыквы, 150 гр закваски домашней, 2 столовые ложки с горкой муки, 1 яйцо, 40 гр сливочного масла, 1 чайная ложка сахара, 0,3 чайной ложки молотой корицы, щепотка соли, 1 чайная ложка растительного масла, 1 столовая ложка сахарной пудры (можно без нее) или какао, 200 мл готового ягодно-сметанного соуса.
Тыкву тушить, помешивая, в сотейнике на медленном огне до состояния пюре, добавить масло, тщательно перемешать вилкой (размять), остудить до теплого состояния.
Яйцо разделить на белок и желток. Белок посыпать солью, взбить в густую пену. Желток вместе с сахаром растереть до изменения цвета.
Смешать закваску с мукой, тыквой, корицей, желтком и белком. Замесить тесто (как для густых оладий), оставить в теплом месте на 20 минут.
Формы для маффинов смазать маслом, выложить на 2/3 их высоты тесто. Печь маффины в предварительно разогретой до 180*С духовке 30-40 минут.
Маффины остудить, припудрить сахарной пудрой или какао, сразу подать на стол, соус подать отдельно.
Печенье миндальное
По 150 гр миндаля и муки, 50 гр сливочного масла, 2 яйца, пакетик ванильного сахара, 1 столовая ложка сахарной пудры, 0,5 чайной ложки куркумы, 2 столовые ложки растительного масла, по 2 столовые ложки миндальных хлопьев и муки для раскатки теста, 1 чайная ложка сливок.
Миндаль залить кипящей водой, через 1-2 минуты отцедить, орехи очистить от кожицы. Орехи снова подсушить, размолоть блендером в муку. Яйца разделить на белки и желтки. Белки взбить со щепоткой соли в белую, густую пену.
Желтки (чайную ложку желтка оставить для смазки печенья) растереть с сахарной пудрой и ванильным сахаром.
Муку перетереть со сливочным маслом комнатной температуры. Ореховую муку посыпать куркумой, перемешать, добавить муку с маслом, взбитые белки и растертые желтки, замесить тесто.
Тесто раскатать на посыпанной мукой рабочей поверхности стола, слоем 3-5 мл. Оставшийся желток взболтать со сливками, смазать лепешку. Лепешку посыпать миндальными хлопьями, разрезать на кусочки (или печенье сформовать выемкой).