Кухня СССР. Еда выходного дня. Часть 2

Коренюгин Александр Михайлович

Приготовить перец:

Перец запечь в гриле, очистить от кожи и семян. Перец нарезать широкими полосками, посыпать рубленым чесноком, полить смесью уксуса, вина и растительного масла, приправить солью, сахаром и перцем, перемешать. Перцы выдержать в холодильнике несколько часов.

Приготовить

бутерброды: хлеб поджарить на сухой сковороде без масла с двух сторон до румяной, хрустящей корочки, натереть чесноком, остудить. Намазать хлеб с одной стороны икрой из баклажанов, сверху положить полоски перца, рубленый зеленый лук и пряную зелень. Бутерброды сразу подать на стол.

Винегрет зимний

200 гр свеклы, 100 гр моркови, 100 гр картофеля, 70-80 гр квашеной капусты, 70-80 гр маринованных огурцов, 50 гр красного репчатого лука, 3 столовые ложки растительного масла, настоянного на зелени укропа, 2-3 столовые ложки растительного масла, 2-3 столовые ложки замороженной клюквы или ягод красной смородины (можно в смеси), 200 гр филе горбуши, 0, 5 чайной ложки морской соли, пряности по вкусу – паприка, чили, имбирь, зелень укропа в растительном масле или другой набор пряностей по вкусу.

Филе рыбы (без кожи) натереть со всех сторон солью и пряностями, оставить в холодильнике в контейнере с крышкой на сутки.

Рыбу нарезать поперек волокон косыми, тонкими ломтиками. Каждый ломтик свернуть (рулетиком или конусом).

Овощи обмыть, обсушить. Картофель завернуть в фольгу.

Свеклу и морковь очистить, мелко нарезать, сложить раздельно в стеклянные баночки подходящего размера.

Овощи в банках приправить пряностями, полить растительным маслом, перемешать.

Банки накрыть металлическими крышками без резинового уплотнителя и поставить в предварительно разогретую до 180*С духовку. Туда же положить картофель.

Запекать овощи до готовности (около часа картофель, овощи в банках около 1,5 часа). Овощи остудить, картофель нарезать кубиками.

Маринованные огурцы и лук нарезать. С крупных огурцов можно предварительно очистить кожу.

Смешать все овощи, заправить укропным маслом и пряностями, перемешать, выложить в салатник.

Сверху на винегрет положить кусочки рыбы и замороженные ягоды.

Оформить винегрет зеленью укропа и сразу подать на стол. За время оформления винегрета ягоды разморозятся и не потеряют привлекательный внешний вид.

Галушки из картофеля

350 гр картофеля, 40 гр твердого сыра, 150 гр муки, 1 желток куриного яйца, по 1 столовой ложке растительного и сливочного масла, по 2 столовые ложки сметаны и зеленых овощей, по щепотке сушеного тимьяна, перца чили, куркумы и соли. Для гарнира – отварные креветки, вишни без косточек, клюква

Картофель отварить «в мундире», остудить в воде до теплого состояния, очистить, натереть на мелкой овощной терке.

Сыр натереть на мелкой овощной терке. Смешать тертый сыр, картофель, желток, посыпать солью и пряностями, перемешать. К картофельной смеси добавить 2/3 муки, вымесить тесто. Разделить тесто на куски (примерно – 8 шт).

Рабочую поверхность присыпать мукой, раскатать тесто колбаской (диаметр 2-2,5

см), нарезать кусочками.

Каждый кусочек прижать вилкой до образования на поверхности полосок. Довести до кипения подсоленную воду, частями опустить галушки, варить после закипания воды 1-2 минуты, отцедить.

В сковороде разогреть растительное и сливочное масло, добавить сметану, довести до кипения, опустить овощи, креветки и галушки.

Тушить на медленном огне до выпаривания соуса до нужной густоты.

Галушки, подать вместе с креветками и соусом.

Горячая закуска из мяса в кабачке

250 гр фарша из свинины и телятины, 20-30 гр репчатого лука, 1 стебель зеленого лука, 1 зубчик чеснока, 1 яйцо, 1 столовая ложка манной крупы, 200-300 гр молодого кабачка, соль, пряности по вкусу, 100 мл сметаны, 40-50 гр адыгейского сыра, 1 столовая ложка растительного масла.

Чеснок, лук репчатый и зеленый нарубить, добавить в фарш.

Фарш посолить, приправить пряностями, вмешать взбитое с солью яйцо и манную крупу (манную крупу можно заменить панировочными сухарями), оставить на 15-20 минут в контейнере под крышкой.

Из фарша сформовать небольшие котлеты, отбить.

Кабачок настрогать тонкими слайсами. Каждую котлету завернуть в 2 пластинки кабачка.

Сотейник смазать растительным маслом, уложить в него котлеты, полить сметаной, посыпать тертым сыром. Запекать в духовке 30-40 минут.

Подавать можно со свежими овощами или острым соусом. Соус из сотейника также использовать при подаче.

Закуска горячая из кабачка

250 гр молодых кабачков, 1 яйцо, 1-2 столовые ложки простокваши, около 200 гр муки, соль, перец по вкусу, около 50 мл растительного масла, 0,3 чайной ложки соды, погашенной 1 чайной ложкой светлого винного уксуса. Для начинки: 100-150 гр фарша из телятины с луком и чесноком, 100 гр помидоров, по 1 столовой ложке тертого сыра, кетчупа, растительного масла и рубленого лука, 100 мл говяжьего бульона, соль, пряности по вкусу.

Приготовить начинку: в сковороде разогреть масло, опустить фарш, обжарить на медленном огне. В фарш влить бульон, тушить около 10 минут. С помидора снять кожу. Помидор нарубить, добавить в фарш, посолить, приправить пряностями, полить кетчупом, тушить под крышкой до готовности.

Кабачок натереть на овощной терке, отжать излишки сока. Добавить в кабачок взбитое яйцо, муку, соду, соль, пряности, перемешать. При необходимости влить в тесто простоквашу, перемешать. Оставить тесто на столе на 10-15 минут.