Кулинарная книга диабетика
Шрифт:
Гуляш мясной с рисом
Требуется: 120 г мяса, 50 г сметаны, 1 ст. л. масла, по 1 ч. л. томатной пасты и муки, 1 луковица.
Для гарнира: 50 г риса, 1 ст. л. сливочного масла, 0,5 стакана воды, соль по вкусу.
Способ приготовления: мясо отварить до полуготовности, вынуть из бульона, затем нарезать кусочками. Залить небольшим количеством воды, добавить мелко нарезанный поджаренный лук, томатную пасту и потушить под крышкой до готовности, приправить сметаной, соусом.
Соус готовить так: общее количество сметаны разделить на 2 части. Одну часть охладить,
Рагу мясное с картофелем
Требуется: 120 г мяса, 150 г картофеля, 2 моркови, 1 луковица, 1 ст. л. масла, 1 ст. л. томатной пасты, соль по вкусу.
Способ приготовления: мясо нарезать и отварить до полуготовности. Морковь нарезать и припустить в небольшом количестве бульона с томатной пастой. Лук очистить и мелко нарезать, картофель очистить, нарезать и обжарить с луком. Отварное мясо, подготовленный лук, морковь и картофель выложить в кастрюлю и потушить под крышкой в небольшом количестве бульона.
Рыба отварная под польским соусом
Требуется: 150—200 г рыбы, половина луковицы, половина яйца, 3 клубня картофеля, 1 морковь, 1 ч. л. пшеничной муки, 2 ст. л. рыбного бульона, 1 ч. л. сливочного масла, зелень укропа по вкусу, 1 г соли.
Способ приготовления: судака, щуку, карпа, треску или другую рыбу нежирных сортов очистить от чешуи, внутренностей, удалить хвост, голову, плавники. Промыть в холодной воде. Обработанную рыбу нарезать кружками толщиной 2 см или разрезать вдоль по хребту. Срезать кости, нарезать кусочками поперек туловища, положить в посуду с водой, добавить мелко нарезанные коренья, репчатый лук, соль и варить под крышкой на медленном огне. Залить соусом (муку прогреть на сковороде, но так, чтобы цвет не изменился, переложить в кастрюлю, развести бульоном, в котором варилась рыба, взбить, чтобы не было комков. Добавить мелко нарубленное сваренное вкрутую яйцо, сливочное масло, перемешать). При подаче к столу к рыбе добавить гарнир из картофельного и морковного пюре, посыпать рубленой зеленью.
Жареная рыба с гречневой кашей
Требуется: 150 г филе рыбы, 50 г гречневой крупы, 2 ст. л. подсолнечного масла, 1 ч. л. муки, 2 ст. л. сметаны, соль по вкусу.
Способ приготовления: филе рыбы нарезать, посолить, обвалять в муке и поджарить на, растительном масле. Гречневую крупу обжарить без масла и сварить в воде. Подавать со сметаной.
Геркулесовая каша
Требуется: 0,5 стакана крупы, 0,5 стакана молока, 1 стакан воды, 1 ч. л. сливочного масла, соль по вкусу.
Способ приготовления: крупу овсяную перебрать и опустить в кипящую воду. Помешивая, варить на медленном огне до загустения. Затем кастрюлю с кашей поместить в сотейник с горячей водой, накрыть крышкой. Готовую кашу подавать на стол, полив сливочным маслом.
Картофельная запеканка с творогом
Требуется: 150 г картофеля, 100 г творога, половина яйца, 0,5 стакана молока, 1 ст. л. сметаны, 1 ст. л. сухарей, пучок зелени, соль по вкусу.
Способ приготовления: приготовить картофельное пюре. Смешать пюре с протертым творогом и яйцом, влить молоко, выложить на смазанную маслом и посыпанную толчеными сухарями сковороду, сверху смазать сметаной и запекать в духовке. Подавать со сливочным маслом и мелко нарезанной зеленью. Посолить по вкусу.
Омлет с ветчиной
Требуется: 2 яйца, 50 г ветчины, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. молока, соль по вкусу.
Способ приготовления: яйца отбить в тарелку, добавить соль, немного молока и хорошо взбить вилкой. Ветчину, колбасу или окорок нарезать лапшой, слегка поджарить на масле, смешать с взбитым яйцом и поместить в духовку на 5 мин. Готовый омлет свернуть рулетом, положить швом вниз на тарелку. Залить маслом.
Компот из свежих яблок с ксилитом
Требуется: 100 г яблок, 1,5 ст. л. ксилита, 1,5 стакана воды.
Способ приготовления: яблоки очистить, нарезать дольками и опустить в кипящую воду. Незадолго до окончания варки ввести ксилит, поварить 5 мин, охладить.
Яблочное пюре с ксилитом
Требуется: 150 г яблок, 1 ст. л. ксилита.
Способ приготовления: яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать, отварить в небольшом количестве воды с ксилитом, протереть и выложить в блюдце.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Дорогие читатели и читательницы! В своей книге я постарался раскрыть вам, что такое сахарный диабет, как можно самому его диагностировать. Особенно обратите внимание на то, как можно предотвратить заболевание этим недугом (особенно II типа диабета). Если вы уже страдаете этой болезнью, то, используя представленные рецепты, вы можете питаться более разнообразно, не страдая от резких изменений уровня сахара в крови. Для этого я привел вам схемы индивидуального расчета (например, по хлебным единицам). Особенно вкусные блюда можно приготовить из морепродуктов и с использованием вегетарианских рецептов, так как они содержат меньше углеводов, но по вкусу иногда превосходят обычные продукты. Воспользуйтесь представленными рецептами! Приятного аппетита! Будьте здоровы!
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1. М. И. Балаболкин «Эндокринология». М.,1989 г.
2. Сайт Kulina.ru. «Поваренная книга кулинарии».
3. «Книга о вкусной и здоровой пище» Под ред. О. И. Мурашева. Москва. 1953 г.
4. Л. Ф. Блинов «Домоводство». М., 1958 г.
5. М. М. Трифонова «Место эксперимента – кухня». Саратов. 1991 г.
6. «Справочник терапевта» под редакцией проф. Минского мединститута Г. П. Матвейкова.
7. М. Д. Машковский «Лекарственные средства» М.,2000 г.
8. «Справочник практического врача» под редакцией Воробьева А. Н.
9. «Энциклопедия лекарств» Справочник Видаль – 2004 г. Лекарственные препараты России.
10. «Руководство по лечебному питанию детей» под редакцией Ладодо К. С., М. Медицина.
11. Мазурин А. В. «Питание детей при различных заболеваниях». «Лечение сахарного диабета». М., 2000
12. «Лечебные диеты по Певзнеру».
13. Сайтwww.diabethelp.jrg/glindeytable . «Сахарный диабет и здоровое питание».