Кулинарная книга холостяка
Шрифт:
Гончарная посуда издавна производилась в нашей стране. Особого расцвета гончарное искусство достигло в XVII веке. На современных гончарных заводах, произошло возрождение этого древнего ремесла.
Основное назначение гончарной посуды – использование емкостей для хранения и варки пищи. Благодаря широкому ассортименту новой гончарной продукции применение гончарных изделий расширяется. В продаже имеется много чайных и кофейных сервизов, покрытых разнообразной глазурью.
Самый оптимальный столовый сервиз, который надо иметь дома, – фарфоровый. Каждый предмет такого сервиза имеет свое назначение.
В столовый сервиз входит набор столовой посуды:
тарелки маленькие плоские диаметром 170
тарелки закусочные диаметром 200 мм;
тарелки столовые мелкие диаметром 240 мм для вторых блюд и используемые как подставки под суповые тарелки;
тарелки суповые глубокие;
тарелки плоские диаметром 200 мм для сладких блюд и фруктов;
тарелки глубокие диаметром 200 мм для детей;
блюда овальные для горячих изделий из рыбы и закусок;
блюда круглые для мяса птицы и овощей;
селедочницы для сельди, балыков;
салатницы для салатов, солений и маринованных овощей, чашки бульонные с блюдцами;
чашки для компота;
салфетницы для бумажных салфеток.
В сервиз для сервировки чайного стола входит набор чайной посуды:
чашки чайные с блюдцами;
кофейники;
вазы для фруктов;
сливочницы и молочницы;
чашки кофейные;
сухарницы;
розетки для варенья;
сахарницы;
заварочные чайники.
Конечно, такой набор можно собрать со временем, но стол, сервированный одинаковой посудой, смотрится очень нарядно и торжественно.
Стеклянная посуда. Без нее современную кухню невозможно представить. Она очень разнообразна по своему назначению, форме и свойствам. Посуда из стекла делается двумя способами: выдуванием и прессованием. Выдуваемая посуда имеет тонкие стенки и делается чаще всего из прозрачного простого, баритового или свинцового (хрусталь) стекла. Стенки прессованного стекла намного толще, имеют большой показатель преломления световых лучей, поэтому хрустальная посуда так красиво переливается. «Поющими» изделия из хрусталя делает свинец, который в значительных количествах добавляют в этот вид стекла.
Современное стекло – подходящий материал и для тарелок, но с ними необходимо поступать очень осторожно, так как для того, чтобы она сочеталась с содержимым тарелок, надо подбирать скатерть.
Чай тоже можно подать в прозрачном заварочном чайнике. Цветное стекло подходит для различных конфетниц, вазочек и т. д. На дружеской вечеринке цветное стекло будет вполне уместно.
Алюминиевая посуда. Она бладает рядом преимуществ перед другой посудой. Высокая теплопроводность алюминия обеспечивает быстрый и равномерный нагрев пищи. Посуда из алюминия не подвержена коррозии, ее механичная прочность и делают посуду долговечной легкость и удобной в пользовании. Однако в такой посуде не рекомендуется готовить разогревать и хранить острые и кислые блюда, овощи и молоко, так как выделяемые при нагревании продукты разрушают алюминий, который потом попадает в пищу. Например, если варить кислые щи в кастрюле из алюминия, концентрация его в пище будет превышать предельно допустимую норму в 70 раз, а в клюквенном морсе, сваренном в алюминиевой кастрюле, – в 500 раз. В большинстве случаев концентрация алюминия в еде невелика, но если получать дополнительную «подкормку» постоянно, можно заработать такие неприятные заболевания, как болезнь Паркинсона и Альцгеймера. Однако вы ничем не рискуете, если будете готовить в алюминевой посуде кашу, макароны, нежирное мясо и картофель. Все сказанное относится и к формам для выпечки из алюминия и к алюминиевой фольге для запекания.
Посуда из нержавеющей стали. Такая посуда пользуется большим спросом. Однако в нержавеющей стали присутствует никель, который является сильным аллергеном. В ней можно готовить любые продукты. Безвредными и экологически чистыми считаются приборы фирмы «Цептер», изготовленные из нержавеющей стали. Модные недавно ручки из дерева и пластмассы уступили место металлу. Вилки, ложки и ножи должны быть полностью металлическими. Предпочтительнее, чтобы ручки у приборов были гладкими, без всякой резьбы и выпуклых узоров. Такая форма ножей и ручек прекрасно сочетается с любой посудой. В настоящее время в моду входят вилки с укороченными ручками и ложки с овальными формами.
Тарелки и рюмки из металла – это просто декоративные предметы и служат они для украшения.
Самой опасной является оцинкованная посуда. При ее нагревании образовываются соли цинка, которые очень ядовиты.
В последнее время на рынках страны появилось много посуды, изготовленной из неизвестного металла, который продавцы выдают за нержавеющую сталь. Но обратите внимание, что многие предметы из так называемой «нержавейки» покрываются ржавчиной даже не побывав в употреблении, а при контакте с моющими средствами такие предметы покрываются черными пятнами. Из чего изготовлена эта посуда, затрудняются сказать даже токсикологи, соответственно оценить степень безопасности данной посуды практически невозможно.
Эмалированная посуда. Такая посуда зарекомендовала себя с самой лучшей стороны. Современная эмаль – покрытие прочное. В данной посуде можно готовить и хранить абсолютно все блюда. Самым большим недостатком является хрупкость такой посуды. На ней часто появляются трещины и сколы, через которые проникает влага, способствующая коррозии металла, и в пищу попадают вредные примеси. Среди них могут оказаться и тяжелые металлы. Частички эмали, попавшие в пищу, могут повредить слизистую оболочку и вызвать воспаление.
Огромное значение имеет толщина дна вашей посуды. Оно должно быть не менее 2,5 мм, а для стеклокерамической плиты доходить до 6 мм.
Для внешнего покрытия металлической кухонной посуды применяют акриловые и силиконовые краски, эмали и тефлон. Дешевле всего это краски, но они и менее долговечны, силиконовые краски при нагреве теряют свой изначальный цвет.
Тефлоновая посуда. Удобна в использовании металлическая посуда с антипригарным покрытием с внутренней стороны. В такой посуде пища практически не подгорает, что позволяет обойтись без масла и жира. Антипригарное покрытие было изобретено ученым – химиком Роем Планкеттом. Тефлоновое покрытие – самое стойкое, оно выдерживает даже смесь концентрированных кислот, в которой растворяются практически все металлы. Но если оставить тефлоновую сковородку на горячей плите, то при температуре 300 °C, покрытие начнет разлагаться выделяя вредные испарения. Тефлоновое покрытие легко поцарапать. Поэтому лучше пользоваться специальными деревянными лопаточками и другими приспособлениями из высокотемпературного пластика или дерева. Ученые подозревают, что еда, приготовленная в тефлоновой посуде, может оказаться вредной для организма, но достаточных доказательств у них нет. Кроме того, в тефлоновой посуде не рекомендуется сильно нагревать пищу, так как перекаленные продукты способствуют выделению из тефлонового покрытия вредных компанентов, что может пагубно сказаться на вашем здоровье. О многом говорит и тот факт, что птицы, которые находились рядом с кухней, где пищу готовили в посуде с тефлоновым покрытием, скоро погибали от ядовитых паров, выделявшихся чрезмерно перегретыми тефлоновыми поверхностями. Ученые не стали подвергать подобным экспериментам человека, так что вопрос о вреде тефлона до сих пор остается открытым. Поэтому советуем своевременно заменять посуду с поврежденным покрытием. Тефлоновая посуда имеет срок годности и ее надо по истечении этого срока выбрасывать независимо от того, повреждено у нее покрытие или нет.
Пластиковая посуда. Она очень удобна, но для сервировки праздничного стола не годится. Посуда, имеющая маркировку «РS», если нагревать или наливать в нее горячий напиток, начинает выделять в пищу токсичное соединение – стирол, который может привести к развитию цирроза печени. Пластиковая посуда бывает изготовлена из двух видов: полистирола и полипропилена «РР». Отличить их друг от друга достаточно легко, посуда из полистирола легко крошится и ломается, а полипропиленовая – только мнется. Почти всегда горячий шашлык кладут в пластиковые тарелки с маркировкой «РS», и мы получаем вместе с шашлыком свою дозу токсинов.