Кулинарная книга лентяйки. Пальчики оближешь!
Шрифт:
Зимой я покупаю пакет замороженных овощей, любых, даю им оттаять и пропускаю через соковыжималку. Так же можно поступить и с фруктами. Сок из клубники, полученный к завтраку хмурым декабрьским утром, способен поднять настроение на целый день. Иногда я разбавляю сок минеральной водой, можно газированной, и называю напиток «лимонад».
Обед
Если члены вашей семьи работают или учатся, то все вместе за обедом вы соберетесь лишь в выходной или праздничный день. Обед – так, как о нем пишут в кулинарных книгах: салат, первое, второе и десерт – я делаю крайне редко, в основном если жду гостей. Мне не трудно постоять у плиты, чтобы вкусно накормить свою семью, но никто из родственников не желает переедать, поэтому у нас на обед либо суп, либо второе.
Я перестала варить супы на мясном бульоне. Поверьте, очень вкусное первое получается, как говорила моя бабушка, «на воде». В соответствующей части «Кулинарной книги лентяйки» я дала много подобных рецептов и повторяться не хочу, приведу лишь тот, который узнала совсем недавно.
Суп-пюре из картофеля
Вам понадобится 4 средних клубня, 250 мл молока, 1 чайная ложка сливочного масла и два перепелиных яйца. Последние можно заменить одним куриным.
Картошку моем, чистим, режем на кусочки и варим в воде. Потом сливаем отвар в другую кастрюльку, готовую картошку превращаем в пюре и соединяем с бульоном. Добавляем молоко, чуть-чуть соли и яичный желток, растертый с маслом, даем вскипеть и едим с аппетитом.
Вместо яичного желтка суп можно заправить 50 мл морковного сока.
Кстати, раз уж речь зашла о первом, я перестала добавлять в него указанные во многих рецептах сухари. Они быстро размокают, превращаются в кашу и совсем не улучшают вкус супа. Я просто подаю на отдельной тарелке тостики из подсушенного хлеба, чаще всего черного, на мой взгляд, это лучше.
Второе
По совету одной из моих подруг я почти отказалась от жареной еды, приобрела пароварку и теперь в основном запекаю еду в духовке или готовлю на пару. Если же приходится воспользоваться сковородкой, то никогда не готовлю на сливочном масле, только на растительном. У нас дома очень любят такое блюдо, как
Рыба с лимоном
Берете любую рыбу, которую вы любите: окунь, дорадо, сибас, ледяную, форель… Главное условие, чтобы тушка была небольшой и целой, то есть с головой и хвостом, ее, естественно, надо вымыть и выпотрошить, а вот солить не стоит. Подготовленные рыбки кладем на противень, сверху устраиваем по кусочку лимона и ставим все в духовку. Жар средний, готовится блюдо быстро. Вот когда достанете рыбу, тогда аккуратно посолите ее.
Кстати, о приправах. Я перестала с некоторого времени ими увлекаться, мне показалось, что специи забивают аромат самой еды, поэтому я стала крайне осторожна с мускатным орехом, а вместо черного перца использую белый, он менее резкий. Что же касается соли, то сначала я заменила обычную на кардиологическую, с пониженным содержанием NaCl, ее можно легко приобрести в любом супермаркете, а потом и вовсе перешла на морскую. Если захотите последовать моему примеру, будьте настороже. Очень часто морская соль, запакованная в красивые стеклянные мельницы, снабжена экзотическими добавками и продается по цене золота. Но нам такой экземпляр не нужен, покупая продукты, наклонитесь пониже, и вы найдете на полке у самого пола малоприметную коробочку без всяких там «ароматов акулы» и «гранул щупалец королевского осьминога». Чем проще, тем лучше, и стоимость будет вполне приемлемой. Хотя морская соль и дороже обычной.
Летом я часто готовлю:
Баклажаны в фольге
Берем синенькие, моем их и каждый овощ аккуратно заворачиваем в фольгу. Проследите, чтобы не было просветов, закутайте баклажаны тщательно. Кладем свертки на противень и запекаем до готовности, которую можно проверить, проткнув пакетик спичкой. Разворачиваем фольгу, осторожно разрезаем синенькие вдоль. Ложкой, аккуратно, стараясь не повредить кожу, перемешиваем испеченную мякоть с очень мелко нарезанным помидором, зеленью и чесноком. Затем разравниваем поверхность и слегка посыпаем тертым сыром. Ставим в духовой шкаф на пару минут для того, чтобы сыр слегка расплавился.
Пудинг из любого мяса
Вы можете взять: мякоть курицы, телятину или рыбное филе. Пару раз я готовила пудинг из кролика, но это получается дорого. Мои подруги делали это блюдо из утки. Короче, подходит все!
Выбранный продукт пропускаем пару раз через мясорубку, добавляем к нему мякоть белого хлеба, размоченного в воде, и потом разводим молоком до состояния каши. Добавляем желток, взбитый в пену белок, аккуратно перемешиваем. Берем небольшие формы, размером с кокотницу, кладем в них фарш и запекаем в духовке.
Котлеты из моркови и яблок
Берем составляющие в соотношении 1:1. Одно яблоко – одна морковь. Корнеплод трем на терке и тушим в небольшом количестве воды до полуготовности. Потом бросаем в кастрюльку очищенные, мелко нарезанные яблоки и тушим, пока они не станут разваливаться. Добавляем 1 чайную ложку манной крупы, чуть-чуть соли и сахара, держим на маленьком огне еще минут пять. Полученную массу нужно постоянно помешивать, чтобы не было комков. Когда масса остынет, разделываем ее на котлеты, которые обваливаем в муке. Жарим обычным образом.
Тефтели овощные
Берем 2 баклажана, запекаем в духовке, чистим, разбиваем миксером, добавляем сырое яйцо, немного соли и пару столовых ложек муки. Перемешиваем все и жарим, как оладьи, с двух сторон.
Есть у меня и рецепт необычного торта, хотя мы и не едим много сладкого, иногда я его делаю.
Торт «Белая ночь»
Берем 2 стакана манки, высыпаем в миску и наливаем сверху пол-литра обычного (не фруктового) кефира. Обращаю ваше внимание на то, что йогурт для торта не подходит. К манно-кефирной смеси добавляем 1/2 чайной ложки соды и оставляем на полчаса. Затем вбиваем туда 4 яйца, 1 стакан сахарного песка и 8 ст. ложек расплавленного маргарина. Тщательно вымешиваем тесто, делим на 3 части и печем три коржа. Потом прослаиваем их вареньем и укладываем в виде торта.
Ужин
Иногда я делаю:
Оладьи из «хрустиков»
Мои домашние любят полакомиться кукурузными палочками, колечками, рисовыми воздушными кружочками. Эти продукты продаются, как правило, в больших упаковках, никогда не доедаются до конца и стоят потом в кухонном шкафчике. Есть их не хочется, а выбрасывать рука не поднимается.
Я беру остатки, заливаю их кефиром, добавляю сладкий творожный сырок (без глазури) и ставлю на день в холодильник. Вечером массу взбиваю с яйцом и небольшим количеством муки. Получается тесто, как для оладий. Жарю на растительном масле.