Кулинарная книга рыбака

Кашин Сергей Павлович

Закуска из семги

Ингредиенты:

300 г филе малосольной семги, 70 г оливок (без косточек), 1 лимон, 1 пучок зеленого салата, 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки.

Способ приготовления:

Лимон вымыть, разрезать пополам, из одной половинки выжать сок, вторую нарезать кружочками. Листья салата вымыть, обсушить, выложить на блюдо. Зелень укропа и петрушки вымыть.

Филе семги нарезать ломтиками, сбрызнуть лимонным соком, выложить

на листья салата и посыпать зеленью.

Украсить закуску оливками и ломтиками лимона и подать к столу.

Трубочки из рыбы и корейской моркови

Ингредиенты:

400 г филе малосольной горбуши, 200 г корейской моркови, 1 пучок зеленого салата, 1 огурец, 2 ст. л. лимонного сока.

Способ приготовления:

Листья салата вымыть, обсушить, выложить на блюдо.

Огурец вымыть, нарезать кружочками. Филе горбуши нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть лимонным соком. Положить на каждый ломтик немного корейской моркови, свернуть в виде рулета, скрепить декоративными шпажками.

Выложить закуску на блюдо, украсить кружочками огурца и подать к столу.

Горячие закуски

Сом в томатном соусе

Ингредиенты:

500 г филе сома, 200 г томатной пасты, 3 луковицы, 2 ст. л. сливочного масла, 2 помидора, 2 огурца, 1 пучок петрушки, 1 пучок укропа, 1 лимон, перец, соль.

Способ приготовления:

Лук очистить, вымыть и нарубить. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Огурцы вымыть, нарезать брусочками.

Лимон вымыть, нарезать кружочками. Зелень петрушки и укропа вымыть.

Филе сома промыть, нарезать порционными кусками и жарить в сливочном масле вместе с луком в течение 15 минут.

Затем влить небольшое количество воды, добавить соль, перец, томатную пасту и тушить до готовности.

Готовую рыбу выложить на блюдо, оформить дольками помидоров, брусочками огурцов, кружочками лимона и веточками зелени и подать к столу.

Рыбные палочки

Ингредиенты:

500 г филе судака, 300 г филе щуки, 3 ст. л. жира, 2 ст. л. сливок, 50 г панировочных сухарей, 2 ч. л. яблочного уксуса, 3 ст. л. рубленой зелени кинзы и петрушки, 2 ч. л. растительного масла, перец, соль.

Способ приготовления:

Филе судака и щуки промыть, пропустить через мясорубку, добавить сливки, перец, соль, перемешать и положить в прохладное место на 1 час.

Из фарша сформовать изделия продолговатой формы, запанировать в сухарях, жарить в жире до золотистого цвета.

Изделия выложить в смазанную растительным маслом форму

и запекать в разогретой до 20 °C духовке в течение 10 минут.

Закуску выложить на блюдо, сбрызнуть уксусом, посыпать зеленью кинзы и петрушки и подать к столу.

Закуска из жареного судака и дайкона

Ингредиенты:

300 г филе судака, 150 г дайкона, 2 огурца, 100 г листьев салата, 100 г майонеза, 1 пучок зеленого лука, 1 ст. л. панировочных сухарей, 2–3 ст. л. растительного масла, соль.

Способ приготовления:

Дайкон очистить, вымыть и нарезать кружочками.

Листья салата вымыть, обсушить, выложить на блюдо.

Зеленый лук вымыть и нарубить. Огурцы вымыть и нарезать небольшими кружочками.

Филе судака промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, обвалять в панировочных сухарях и жарить в растительном масле до готовности.

Жареную рыбу выложить на листья салата.

Сверху положить дайкон, посыпать рубленым луком, полить майонезом.

Украсить закуску кружочками огурцов и подать к столу.

Закуска из сома с яйцом и сыром

Ингредиенты:

500 г филе сома, 3 яйца (сваренных вкрутую), 2 луковицы, 100 г сыра (любого твердых сортов), 150 г майонеза, 1 лавровый лист, 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки, перец, соль.

Способ приготовления:

Яйца очистить и нарубить. Лук очистить и нарезать кольцами.

Сыр натереть на крупной терке. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать.

Филе сома промыть, отварить в подсоленной воде с добавлением лаврового листа, нарезать ломтиками, выложить на блюдо.

Сверху положить кольца лука, поперчить, посыпать зеленью, рублеными яйцами и тертым сыром, полить майонезом и подать к столу.

Закуска из рыбы с кукурузой и перцем

Ингредиенты:

500 г филе морской рыбы (любой), 150 г консервированной кукурузы, 3 стручка болгарского перца, 3 луковицы, 150 г майонеза, 3 ст. л. муки, 3 ст. л. растительного масла, 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки, перец, соль.

Способ приготовления:

Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать кольцами.

Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать.

Филе рыбы промыть, нарезать небольшими кусочками, поперчить, посолить, обвалять в муке, жарить в растительном масле до готовности.

Выложить рыбу на блюдо, сверху положить консервированную кукурузу, кольца болгарского перца и лука.

Полить закуску майонезом, посыпать зеленью и подать к столу.