Лечебное питание при детских болезнях. Краснуха, коклюш, корь, скарлатина
Шрифт:
Для детей до 1 года можно использовать мясное пюре, приготовленное как в промышленных, так и в домашних условиях. В последнем случае фарш можно разбавить овощным отваром. В меню детей старше 1 года следует вводить такие мясные блюда, как котлеты, тефтели и фрикадельки, которые нужно приготовить на пару или запечь в духовке. Кроме того, разнообразить рацион можно мясо-овощными пудингами и суфле.
Для сохранения всех полезных веществ мясо требуется варить на слабом огне при небольшом кипении. Продолжительность обработки не должна превышать 2–2,5 часа. В противном случае волокна мяса станут более плотными, что
Супы готовьте на так называемом снятом (втором) бульоне. Это позволит освободить его от вредных для здоровья пуринов и экстрактивных компонентов. Для приготовления второго бульона мясо положите в холодную воду, доведите до кипения и варите в течение 10–15 минут, после чего слейте жидкость. Затем промойте его, залейте чистой водой и отварите. Готовый бульон процедите.
Приготовление блюд из рыбы
Рыбные блюда готовьте с использованием нежирных сортов рыбы. Это может быть окунь, треска, хек или судак. Тушку промойте, нарежьте порционными кусочками и отварите либо запеките. Перед подачей на стол рыбу очистите от костей.
Пюре можно приготовить из отварной рыбы, которую нужно освободить от костей и измельчить с помощью блендера. Полученную кашицу смешать с овощным отваром.
Детям старше 1 года рекомендуется вводить в меню не только отварную рыбу, но и рыбные пудинги, котлеты и тефтели.
Приготовление блюд из яиц
В рацион детей разрешается включать куриные и перепелиные яйца. Перед использованием тщательно вымойте их в солевом растворе, после чего отварите. Продолжительность термической обработки должна составлять не менее 10 минут.
Блюда из яиц следует включать в меню не чаще 2–3 раз в неделю.
Приготовление десертов
Детские десерты обычно представляют собой запеченные в духовке яблоки или муссы, приготовленные из фруктов либо ягод с добавлением крупы. Сахар в таких блюдах лучше всего заменить фруктозой.
Детям старше 2 лет на десерт можно предложить пудинг или суфле. В дальнейшем меню дополните блинчиками и оладьями.
Краснуха
Краснуха – это эпидемическое заболевание вирусной этиологии. Обычно она имеет благоприятный прогноз. Однако при заболевании беременной женщины опасность представляют достаточно серьезные осложнения, развивающиеся у плода.
Риск поражения зародыша особенно высок в I триместре беременности. При этом он составляет 25 %. К 4-му месяцу опасность повреждения плода снижается практически до ноля.
В 50 % случаев материнская краснуха протекает в скрытой или стертой форме, что осложняет диагностику и проведение необходимых лечебных мероприятий.
Инфицирование беременной женщины вирусом, вызывающим краснуху, становится причиной множественных пороков плода: одновременно развивающихся слепоты, глухоты и патологий органов сердечно-сосудистой системы.
Данная инфекция относится к разряду высококонтагиозных. При этом после перенесения краснухи в организме вырабатывается стойкий иммунитет.
Симптомы и причины
Возбудителем краснухи является вирус семейства Togaviridae, рода Rubivirus. Инкубационный период его развития в организме человека составляет 2–3 недели. В дальнейшем отмечаются следующие симптомы: головная боль, субфебрильная температура, фарингит, конъюнктивит и шейная аденопатия.
Сыпь возникает через 48 часов после завершения инкубационного периода.
Она представляет собой гиперемированные пятна, которые сначала появляются на коже лица, а впоследствии распространяются на остальные участки тела: поясницу, ягодицы, сгибательно-разгибательные поверхности конечностей. Зуд отсутствует.
Высыпания сохраняются, как правило, в течение 2–4 дней (в некоторых случаях до 7 дней). Впоследствии сыпь бесследно исчезает.
Характерными для краснухи проявлениями, помимо указанных выше, являются плазмоцитоз и лейкопения. Кроме того, при лабораторных исследованиях было зарегистрировано повышение уровня иммуноглобулина М и сывороточных антител.
Специфическое лечение отсутствует. Главные методы терапии – симптоматические. Для предотвращения заражения и развития заболевания проводится вакцинация.
Питание
Рацион ребенка, зараженного вирусом краснухи, по качественному и количественному составу сходен с нормальным.
При развитии болезни (особенно в острый период) диетологи советуют увеличить употребление продуктов, содержащих витамины, минералы и другие полезные вещества, способствующие повышению резистентности организма.
Пищу при краснухе следует давать в теплом виде. Питание – полноценное, до 4 раз в день. Кроме того, показано обильное питье.
Рецепты блюд
Салаты
Салат из моркови и свеклы с грецкими орехами
Ингредиенты
100 г моркови, 100 г свеклы, 50 г ядер грецких орехов, 50 г изюма, 30 г сыра (любого, твердых сортов), 0,25 зубчика чеснока, 10 г зелени укропа, 40 г сметаны, соль.
Способ приготовления
Морковь очистите, вымойте, натрите на крупной терке, после чего соедините с предварительно перебранным и тщательно промытым изюмом. Чеснок пропустите через чеснокодавилку, смешайте с натертым на терке сыром и 20 г сметаны. Свеклу очистите, отварите, измельчите с помощью блендера и добавьте оставшуюся сметану и толченые ядра грецких орехов.
На блюдо выложите сначала морковно-изюмную массу, далее сырно-чесночную, а затем свекольно-ореховую. Готовый салат посыпьте мелко нарубленной зеленью укропа и подайте на стол.
Салат из капусты с морковью и яблоком
Ингредиенты
200 г белокочанной капусты, 100 г моркови, 100 г яблок (сладких сортов), 50 г огурцов, 20 г сметаны, соль.
Способ приготовления
Капусту вымойте, нашинкуйте, соедините с очищенным и нарезанным небольшими кубиками яблоком, измельченным огурцом и натертой на терке морковью. Подготовленные ингредиенты перемешайте, выложите в салатник, посолите, заправьте сметаной и подайте на стол.