Лечение соками
Шрифт:
Характерно, что в постной пище отсутствуют насыщенные жиры, так как все содержащие их продукты считались “споромными” – мясо, птица, сливочное и топленое масло, яйца, молоко и молочные продукты. В пост разрешаются только рыба, растительная пища, растительные масла, то есть продукты, богатые ненасыщенными жирами, витаминами, минеральными солями и клетчаткой.
Второй основной недостаток современного питания – однообразная пища, поскольку типичная еда городского жителя состоит из хлеба, сладких и сдобных мучных изделий, вареного и жареного мяса, животных жиров и сахара, в меньшей степени – овощей, и содержит мало сырых овощей, фруктов, орехов, сухофруктов. При этом в нашем рационе постоянно не хватает минеральных солей, витаминов и микроэлементов.
В природе не существует продуктов, которые содержали бы все необходимые человеку компоненты /за исключением материнского молока, но только для новорожденных/. Поэтому комбинация разных продуктов лучше всего обеспечивает организму доставку с пищей необходимых ему питательных веществ. Чем больше разнообразие потребляемых продуктов, тем легче организму выбрать необходимые для функционирования вещества. Более всего это относится к микрокомпонентам пищи, о которых упоминалось выше, что свидетельствует в пользу разнообразия пищевых продуктов в нашем рационе.
Некоторые люди являются сторонником хотя и разнообразного, но раздельного питания, при котором каждый пищевой продукт потребляется в отдельности, а не в сочетании с другими в один прием, как это обычно принято. В качестве доказательства своей правоты сторонники раздельного питания указывают на то, что углеводы начинают перевариваться уже в ротовой полости в щелочной среде, а белки в желудке, в кислой среде, и эти два процесса друг другу якобы мешают. Однако с точки зрения “работы” всех ферментов панкреатического сока в тонком кишечнике наиболее благоприятным является именно прием максимально разнообразной пищи, содержащей оптимальное соотношение белков, жиров и углеводов. Это важно еще и потому, что в данном случае в лимфу и кровь одновременно поступают и аминокислоты, и жирные кислоты, и моносахариды, то есть и носители энергии, и “строительный материал”. Поступление в кровь только “строительного материала” без энергии или, наоборот, энергии без “строительного материала”, несомненно, создает трудности для организма. Таким образом, принцип разнообразия питания сохраняет свое значение для каждого приема пищи, при котором раздельное питание в принципе не физиологично.
Но как разнообразить питание? Это зависит от сезона года, от имеющихся возможностей. В идеале пища должна быть разнообразной как в течение дня, так и в течение недели. Для этого время от времени можно устраивать “рыбные”, “молочные”, “овощные” и подобные им дни. Чем больше фантазии вы проявите при составлении меню, тем лучше.
Несомненный приоритет среди продуктов питания отводится овощам и фруктам, которые следует включать в меню каждый день. В них содержится много нужных для организма веществ: витаминов, микроэлементов, финтонцидов, клетчатки, органических кислот, углеводов. Регулярно употребляя в пищу овощи и фрукты, мы обеспечиваем нормальное функционирование всего организма, а значит и сердечно-сосудистой системы. При этом часть овощей желательно использовать в сыром виде, так как при тепловой обработке частично разрушаются витамины и ферменты, а финтонциды улетучиваются. В суточном пищевом рационе человека доля овощей и фруктов должна составлять не менее 300 г.
В то же время для нормальной жизнедеятельности человеку необходимы все пищевые вещества в достаточном количестве и оптимальной пропорции. Наилучшее их соотношение выглядит следующим образом: на одну белковую калорию должны приходиться 1,2 жировой и 4 углеводные, а в пожилом возрасте – соответственно 0,8 и 3,5 калории. Эта пропорция наиболее благоприятна для максимального удовлетворения как пластических, так и энергетических потребностей человека.
Научно установленная суточная норма белка для взрослого человека составляет 1,2-1,5 г на 1 кг массы тела, что в среднем составляет 80-100 г. Человеку, занимающемуся спортом, белков требуется на 6-8 г больше. А основными их источниками являются мясные, рыбные и зернобобовые продукты. Для наглядности можно сказать, что 10 г белка содержится в 80 г нежирного творога, в 65 г печени, в 55 г куриного мяса, в 80 г жирной свинины, в 200 г ржаного хлеба, в 600 г картофеля.
Жиры являются поставщиками энергии и в определенной степени пластическим материалом. Кроме того, они участвуют в обмене других веществ, например, способствуют усвоению витаминов А. Жиров в нормальном пищевом рационе человека должно содержаться до 100-150 г в сутки. Избыточное их потребление способствует развитию ожирения, следствием которого является атеросклероз. В то же время при длительном ограничении жиров нарушается деятельность центральной нервной системы, снижается устойчивость к инфекции. Рекомендуемое их содержание в рационе составляет 30-35% по калорийности. Приведем данные, что 10 г жира содержится в двух яйцах, 80 г куриного мяса, 11 г подсолнечного масла, 35 г сметаны, 100 г говядины.
В последнее время особое значение придается так называемым ненасыщенным кислотам, которые способствуют нормализации холестеринового обмена и которые содержатся в растительных жирах. Недостаток их в пищевом рационе приводит к нарушению обмена холестерина с последующим развитием атеросклероза. Поэтому целесообразно выдерживать в суточном рационе соотношение жиров: 70% животных и 30% растительных. Потребное количество ненасыщенных жирных кислот составляет 3-6 г в день. Это количество содержится в 20-30 г растительного масла.
Важными энергетическими компонентами пищи являются углеводы. В нормальном пищевом рационе их должно быть в 4-4,5 раза больше, чем белков. В среднем для взрослого мужчины, занятого умственным трудом или легким физическим, необходимо 365-400 г усвояемых углеводов в день, в том числе не более 50-100 г сахара. Потребляя их, человек получает 50-60% требуемых калорий. Углеводы содержатся в основном в продуктах растительного происхождения. Большое количество их имеется в хлебе, крупах, картофеле, кондитерских изделиях, сладких сортах плодов и ягод. Однако чрезмерное употребление этих продуктов приводит к развитию атеросклероза и ожирению. По этой же причине людям зрелого и пожилого возраста рекомендуется ограничить употребление сахара до 30 г в сутки. Излишнее его количество быстро превращается в жиры и способствует избыточному весу. В то же время в молодом возрасте и при избыточной физической нагрузке потребление сахара примерно до 10 г в день является вполне обоснованным.
Важно, чтобы пища содержала необходимое количество витаминов, которые регулируют обменные процессы, способствуют повышению сопротивляемости организма к различным инфекциям, а также играют роль биологических катализаторов, которые крайне необходимы для нормального хода биологических реакций, протекающих в организме.
В настоящее время известно более 20 видов различных витаминов. При их недостатке в пище возникает болезненное состояние– гиповитаминоз, а при полном отсутствии– авитаминоз. Вредно поступление в организм витаминов и в большом количестве /гипервитаминоз/.
Много витаминов содержится в черной смородине, черноплодной рябине, петрушке, укропе, зеленом луке, цветной капусте, помидорах, щавеле, апельсинах, клубнике, крыжовнике и других овощах и фруктах. Витамины группы В содержатся в дрожжах, витамин А – в рыбьем жире, сметане, печени, яйцах, сливочном масле. В шиповнике содержится особенно много витамина С /суточная потребность в нем взрослого человека составляет 70-100 мг/.
Вода, минеральные соли, микроэлементы также являются обязательными компонентами пищи. Суточная потребность в воде составляет 35-40 г на 1 кг массы тела. Известна роль солей в кроветворении и других процессах жизнедеятельности человека, поэтому на этом вопросе следует остановиться подробнее.