Лекарственные растения в кулинарии
Шрифт:
В алюминиевую кастрюлю налейте молоко и нагрейте до 80 град. Затем добавьте в молоко 1 кг творога и непрерывно помешивая, дайте молоку свернуться. Откиньте полученную массу на сито и дайте воде стечь.
Добавьте в нее растопленное сливочное масло, соль и соду. Поставьте массу на огонь и кипятите 10 мин.
Затем снимите с огня и добавьте взбитое яйцо. Все тщательно перемешайте и поместите в форму, смазанную растительным маслом.
Положите сыр в холодное место.
Запеканка «Ах, картошечка!»
Полезна при весенних авитаминозах.
Требуется:
1
1 ст. л. оливкового масла;
100 г щавеля;
2 веточки розмарина;
соль и перец – по вкусу.
Способ приготовления . Картофель промойте и отварите на пару или в воде почти до готовности. Воду слейте, картофель сбрызните оливковым маслом. Щавель и розмарин мелко нарежьте. Обваляйте картофель в соли, черном перце, щавеле и розмарине.
Разогрейте духовку до 220 °С, положите картофель на противень и запекайте 25 мин до золотистого цвета.
Запеканка «Лакомка»
Полезна при весенних авитаминозах.
Требуется:
500 г вареной курицы;
450 г сушеных грибов;
2 ст. л. сливочного масла;
1 ст. л. муки;
1 стакана куриного бульона;
4 ст. л. сливок;
50 г щавеля;
50 г тертого сыра;
соль и перец – по вкусу.
Способ приготовления . Сушеные грибы залить молоком (или водой) и оставить на несколько часов.
Куриное мясо порезать мелкими кусочками. Кабачок порезать кубиками и обжарить до мягкости, посолить.
Для соуса растопить на сковороде кусочек сливочного масла, добавить муку и обжарить ее, помешивая до легкого кремоватого оттенка. Затем быстро, помешивая, чтобы не образовалось комочков, добавить бульон. Размешать, добавить сливки, приправить по вкусу солью и перцем.
Слить жидкость с грибов и обжарить их на растительном масле.
Запеканка «Кумушка»
Очень полезна людям с заболеваниями кишечника, особенно атонического характера. Полезна при хронических холециститах вне стадии обострения.
Требуется :
2 моркови;
4 клубня картофеля;
1 свекла средних размеров;
1 головка репчатого лука;
100 г зеленого лука;
50 г подорожника;
50 г щавеля;
1 желток;
5 г сливочного масла;
30 г жира;
соль и перец – по вкусу.
Способ приготовления. Морковь, картофель и свеклу очистите, промойте и отварите в подсоленной воде.
Отваренные овощи мелко нарежьте, смешайте с желтком сырого яйца и мелко порубленной зеленью подорожника, репчатым и зеленым луком, посолите. Затем всю овощную массу поместите в смазанную жиром, достаточно глубокую посуду. Сверху положите небольшие кусочки сливочного масла и посыпьте панировочными сухарями.
Запекайте блюдо в духовке при закрытой крышке на умеренном огне в течение 20 мин. В другом варианте порубленные листья подорожника помещаются в запеканку за несколько минут до полного приготовления: их нужно посыпать сверху, смешав с нарезанным щавелем.
Запеканка «Дружок»
Диетическое блюдо для больных гастритами, язвой желудка и двенадцатиперстной кишки. Может использоваться в начале периода реабилитации после тяжелых заболеваний, т. к. легко усваивается нашим организмом.
Требуется :
500 г вермишели;
3 яйца;
1 стакан молока;
50 г сливочного масла;
2 ст. л. подорожника;
1 ст. л. растительного масла;
500 г мяса;
соли и перец – по вкусу.
Способ приготовления. Отварите вермишель в подсоленной воде и откиньте ее на дуршлаг, дайте немного остыть и положите сливочное масло, влейте сырое яйцо, молоко.
Все тщательно перемешайте, в конце процесса добавив измельченную листву подорожника, и разделите получившуюся массу пополам. Одну часть положите на сковороду, смазанную маслом, и поместите сверху слой отварного мяса, предварительно пропущенного через мясорубку и чуть-чуть обжаренного. Сверху положите вторую часть вермишелевой массы, смажьте маслом и выпекайте в духовке.
Запеканка «Достаток»
Также диетическое блюдо. полезно при заболеваниях кишечника. Может использоваться в питании больных с почечной патологией.
Требуется:
2 кг свежей капусты;
2 стакана молока;
2 яйца;
150 г манной крупы;
700—800 г мяса;
2 ст. л. подорожника;
50 г сливочного масла;
1 ст. л. растительного масла.
Способ приготовления. Нашинкуйте капусту и отварите ее в молоке почти до готовности, затем всыпьте в посуду манную крупу и тушите блюдо около 10 мин, после чего добавьте сырое яйцо, измельченные листья подорожника, все перемешайте и снимите блюдо с плиты.
Полученную массу разделите пополам, одну половину поместите на дно смазанной маслом сковороды, уложите поверх нее фарш из отваренной, пропущенной через мясорубку и слегка обжаренной говядины, закройте ее второй половиной овощного теста и запекайте блюдо в духовке.
Глава 2. Первые блюда
Суп «Пробуждение»
Полезен в диетическом питании больных с анацидными гастритами. Улучшает желчеотделение при хронических холециститах.
Требуется:
50 г щавеля;
50 г подорожника;
50 г зеленого лука;
50 г сливочного масла;
2 ст. л. овсяных хлопьев;
1 л бульона, приготовленного на основе кубиков;
1/2 стакана сметаны;
соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления. Мелко нарежьте зеленый лук и потушите его в течение 5 мин в сливочном масле, затем положите в кастрюлю, залейте кипятком с разведенным в нем бульонным кубиком, добавьте овсяные хлопья и доведите бульон до кипения. Добавьте в суп мелко нарезанную зелень и варите в течение 5 мин.