Лучшие кулинарные рецепты
Шрифт:
Для начинки:
200 г яблочного мармелада.
Сливочное масло поместить в морозилку. После того как оно охладится и затвердеет, настругать его соломкой или потереть на крупной терке либо нарезать тонкими пластинками. Для того чтобы освободить муку от различных примесей, просеять ее через сито. Затем добавить сливочное масло, сахарный песок или сахарную пудру, ванильный сахар, предварительно взбитые в пену яйца, соль и замесить песочное тесто. Завернуть его в лист фольги и поместить на некоторое время в холодильник.
Песочное тесто можно разделывать сразу после замешивания, не помещая в холодильник, однако из охлажденного теста при дальнейшей разделке легче будет формовать изделия.
Готовое, выдержанное в холодильнике тесто выложить на слегка посыпанную просеянной через сито мукой доску или стол, раскатать в пласт толщиной не более 0,5–0,7 см и с помощью специальных формочек вырезать кружочки с гофрированными краями. На каждом из полученных кружков сделать по пять выемок в виде сердечек. После этого выложить сформованные изделия на сухой, чистый противень и поставить в заранее разогретую до 200 °C духовку на 10–15 минут.
Подрумяненное печенье остудить и разделить на порции из расчета 2 кружочка на одно готовое печенье, смазать одно из них приготовленным яблочным мармеладом и прикрыть сверху вторым кружком. В таком виде и подавать к столу.
Рулетное печенье с повидлом
Продукты
Для теста:
2 1/2 стакана муки, 200 г масла, 4 желтка, 1 стакан сахарного песка, 1 пакетик ванильного сахара,1 стакан вишневого или сливового повидла, 1/4 ч. ложки соли.
Для желе:
3 ст. ложки сахарного песка, 1 ч. ложка желатина, 1 стакан воды, 80 г вина или фруктового сока, 8 капель раствора лимонной кислоты.
Масло, использующееся для приготовления теста, должно быть сильно охлажденным. Муку просеять через сито и высыпать на стол или доску горкой, в серединке холмика сделать небольшое углубление, всыпать в него соль, ванильный сахар, добавить размягченное масло. Желтки растереть с сахаром и добавить в основную массу. Холодными руками быстро замесить песочное тесто и положить его в прохладное место. Охлажденное тесто выложить на посыпанную мукой разделочную доску, раскатать его в пласт толщиной 0,5–0,7 см, нанести на поверхность слой повидла и скрутить тесто в рулет. Положить его на противень и выпекать в нагретой до 220 °C духовке до готовности. Для приготовления желе желатин промыть в холодной воде и залить прохладной кипяченой водой. Когда желатин набухнет, смешать его с сахаром, лимонной кислотой и поставить на огонь. Помешивая, довести до кипения, удалить пену, влить вино или сок и все тщательно перемешать. В желе можно добавить различные ароматические вещества и пищевую краску.
Готовое желе охладить до тягучего состояния, выложить в кондитерский мешочек, нанести на поверхность рулета в виде полосок, после чего фигурным ножом разрезать рулет на отдельные порции. Можно украсить изделие и полосками из растопленного шоколада, только в этом случае придется воспользоваться кондитерским шприцем.
Печенье «Клубничное»
Продукты
Для теста:
2 стакана муки, 150 г сливочного масла, 4 желтка, 1 стакан сахарного песка, 1 пакетик ванильного сахара.
Для начинки и посыпки:
200 г клубничного повидла, 1/2 стакана крупнокристаллического сахара.
Для того чтобы тесто было более качественным, муку рекомендуется просеять, даже если в ней нет каких—либо примесей. В середине холмика сделать углубление, всыпать в него сахарный песок, ванильный сахар, ввести размягченное сливочное масло, взбитые желтки и холодными руками быстро замесить тесто. Не нужно забывать, что песочное тесто, в отличие от дрожжевого, любит холод. Когда тесто станет гладким и однородным, завернуть его в фольгу и поместить на некоторое время в прохладное место.
Охлажденное тесто раскатать в прямоугольный пласт толщиной 1,5–2 см. С помощью фигурного ножа разрезать тесто на полоски размером 10 x 30 см, смазать каждую клубничным повидлом и свернуть в рулет. Приготовленные изделия выложить на противень, смазать взбитым желтком, поместить на 10–15 минут в разогретый до 200 °C духовой шкаф. Готовые изделия можно посыпать сверху сахаром.
Совет хозяйке
Сахар при выпечке мучных изделий является незаменимым продуктом. Его можно растирать с желтками, взбивать с белками, варить из него сироп, взбивать с маслом, смешивать с орехами и просто добавлять в тесто.
Ореховые крендели
Продукты
Для теста:
2 стакана муки, 150 г сливочного масла или сливочного маргарина, 2 яйца, 4 ст. ложки сахарного песка или сахарной пудры, 2 ч. ложки ванильного сахара, 1/4 ч. ложки соли.
Для посыпки:
80 г измельченных грецких орехов, 2 ст. ложки ванильного сахара.
Для того чтобы очистить муку от различных примесей и комков, просеять ее через сито. Смешать муку с сахарным песком или сахарной пудрой и ванильным сахаром, добавить взбитые в пену яйца, соль, предварительно размягченное сливочное масло или маргарин и замесить песочное тесто. Его нужно вымешивать до тех пор, пока оно не приобретет однородную консистенцию. После этого завернуть тесто в лист фольги и поставить на 30–40 минут в прохладное место.
По истечении назначенного времени готовое тесто разделить на 8 равных частей, после чего раскатать каждую из них в нетолстый жгут длиной примерно 20 см и сформовать крендели, соединив концы каждого жгута посередине.
Приготовленные изделия уложить на сухой, чистый противень, смазать предварительно взбитым в пену яйцом и посыпать сверху измельченными и заранее обжаренными ядрами грецких орехов.
Противень с кренделями поместить в нагретый духовой шкаф. Выпекать изделия лучше всего в течение 15–20 минут при температуре не выше 200–230 °C.
Готовые ореховые крендели снять с противня (при этом не следует допускать того, чтобы крендели полностью остыли, в противном случае застывший жир, содержащийся в большом количестве в изделиях из песочного теста, затруднит процедуру снятия), выложить на красивое блюдо, остудить и посыпать ванильным сахаром.