Лучшие рецепты для современной хозяйки
Шрифт:
1/4 фунта масла тереть добела, положить 1/8 фунта сахара, т. е. 1/4 стакана, 1 яйцо, 1/2 рюмки спирта и столько муки, чтобы можно было замесить тесто в холодном месте, раскатать, испечь.
1/2 фунта вымытого масла, 1/2 фунта муки, 2 яйца, 1 ложку дрожжей, 2 ложки сметаны смешать хорошенько, раскатать очень тонко, нарезать довольно большими четырехугольными кусочками, намазать вареньем или мармеладом, сложить каждый кусок втрое, переложить на лист, намазанный маслом, дать подняться, намазать тогда
Выдать:
1/2 фунта масла. 1/2 фунта, т. е. 1 1/2 стакана муки. 3 яйца, 1 ложку дрожжей, 2 ложки сметаны. 1 стакан мармелада или варенья без сока.
3/8 фунта сахара, 4 1/2 яйца бить венчиком на плите, пока не побелеет и не погустеет, отставить, остудить, не переставая бить венчиком, всыпать немного аниса, 3/8 фунта муки, размешать хорошенько, намазать тонко на лист, намазанный маслом, испечь; когда будет готово, разрезать на несколько частей, согнуть слегка каждый кусок в трубочку, подсушить, посыпать сахаром.
Выдать:
3/8 фунта, т. е. 3/4 стакана сахара, 5 яиц. 3/8 фунта, т. е. 1 1/3 стакана муки. Ложку аниса, 1/2 ложки масла.
3/8 фунта сладкого миндаля и 5–6 штук горького обварить кипятком, очистить, дать обсохнуть, очень мелко истолочь, всыпать 1/2 фунта сахара, положить пену из 5 1/2 белков, размешать. Железный лист натереть белым воском и намазать на него тонко миндальную массу, вставить в легкую печь. Вынуть, тотчас разрезать на части и, пока еще горячи, согнуть в трубочки негладкой стороной вверх.
Выдать:
3/8 фунта, т. е. 1 1/8 стакана сладкого, 5–6 шт. горького миндаля. 1/2 фунта, т. е. 1 стакан сахара, 6 белков.
1/2 фунта очищенного, высушенного, на терке натертого миндаля, 3/8 фунта сахара и 4 взбитые белка размешать, намазать тонко на лист, намазанный воском, испечь так, чтобы едва подрумянились, вынуть, нарезать полосками в 3 пальца шириной, пока горячи, свернуть в трубочку.
Выдать:
1/2 фунта, т. е. 1 1/2 стакана миндаля. 3/8 фунта, т. е. 3/4 стакана сахара, 4 белка. Белого воска.
1/2 фунта сахара, 1/2 фунта желтков мешать добела, всыпать 1 1/8 стакана муки, кардамона, померанцевой корки, 1 ложку растопленного и остывшего масла, 1/4 стакана истолченного горького миндаля и пену из оставшихся белков. Железный лист натереть воском, намазать на него тонко тесто, посыпать миндалем, вставить в печь. Вынуть, нарезать длинными узкими полосками, пока горячи, согнуть каждую в трубочку. Держать в банке в теплом месте.
Выдать:
1/2 фунт, т. е. стакан сахара. 1/2 фунта желтков, т. е. яиц 10–12. 1 1/8 стакана муки. 1/4 стакана горького миндаля, кардамона зерен 4–5 шт. Померанцевой корки. 1 ложку растопленного масла. 1/4 стакана сладкого миндаля. Кусок белого воска.
1/4 фунта свежего несоленого масла тереть добела, положить 1/4 фунта сахара, 8 желтков, 1/2 большой рюмки рома, 1/4 фунта самой лучшей муки, горсть вымытой и высушенной коринки и наконец 8 взбитых белков, размешать, наполнить бумажные или жестяные формочки, намазанные маслом, вставить в горячую печь.
Выдать:
1/4 фунта масла. 1/4 фунта, т. е. 1/2 стакана сахара. 8 яиц, 1/2 рюмки рома. 1/4 фунта, т. е. 3/4 стакана муки. 1/4 стакана коринки. 1/2 ложки масла.
6 желтков, 6 чайных ложек сахара тереть добела, положить пену из 6 белков, подсыпая понемногу 6 чайных ложечек картофельной муки.
Разлить в бумажные формы, вставить в летнюю печь.
Выдать:
6 яиц, 6 чайных ложечек сахара. 6 чайных ложечек картофельной муки.
Приготовить слоеного теста из 1/2 фунта масла и 2/3 фунта муки № 149, раскатать очень тонко, нарезать четырехугольными кусками. Яблоки очистить, вынуть зерна; если яблоки большие, то разрезать каждое на 2 или 4 части, положить по кусочку на каждый квадратик, слепить все 4 конца вместе в виде конверта или сложить книжкой, намазать яйцом, но не мазать самых боков, посыпать крупно истолченным сахаром, смешанным с истолченным сухарем, вставить в горячую печь.
Выдать:
1/2 фунта масла. 2/3 фунта, т. е. 2 стакана муки. 4–6 яблок, 1 яйцо. 1/4 стакана сахара, 1 сухарь.
На 12 человек выдать двойную порцию, на 18 — тройную.
Приготовить слоеного теста из 1/2 фунта масла и 2/3 фунта муки № 149; раскатать, вырезать формой или стаканом круглые пирожки, сложить попарно, — нижний кружок цельный, а из верхнего кружка нужно сперва вырезать середину маленькой выемкой; все это, а также маленькие вырезанные кружки намазать яйцом, вставить в горячую печь.
Когда пирожное будет готово, пустые места наполнить вареньем или мармеладом, или наполнить сабаионом следующим: 2 желтка, сахар и 1 рюмку вина бить венчиком на плите, пока не погустеет, отставить, поставить на лед. Когда застынет, наполнить отверстие в пирожках этим кремом, прикрыть испеченными маленькими кружочками, сверху убрать вареньем или желеем, посыпать сахаром.
Выдать:
1/2 фунта масла. 2/3 фунта, т. е. 2 стакана муки. (1 яйцо), 1/2 стакана варенья. Или 2 желтка. 1 рюмку вина и 3 куска сахара. Ложку сахара, желе.
1/4 фунта несоленого масла, 1/8 фунта сахара тереть добела, всыпать 3/8 фунта муки, положить 1/2 яйца, размешать все это как можно лучше, намазать тонко на бумагу, испечь, потом остудить, намазать мармеладом, а сверху покрыть сбитой пеной из белков, 1/4 фунта сахара и ванили; нарезать острым ножом продолговатые пирожки, посыпать сверху сахаром, просеивая его сквозь муслин, и вставить в печь минут на 5, чтобы сверху только слегка подрумянились.