Лучшие рецепты домашнего мороженого и десертов

Величко Лидия

Ингредиенты:

200 г кураги; 100 г грецких орехов; 100 г изюма; 100 г мороженого; 1 мандарин; 4 ст. ложки сметаны.

Приготовление:

Залейте курагу кипятком на 20 минут, затем воду слейте, а курагу мелко порежьте. Ядра грецких орехов смешайте с курагой и изюмом. В массу положите мороженое и полейте сметаной. Готовый салат выложите в порционные салатники и украсьте дольками мандарина.

Торт с ванильным мороженым и шоколадным безе

Ингредиенты:

1/4 стакана сахарного песка; соль – щепотка; 4 яйца – белок; 1/4 стакана какао-порошка.

Для

шоколадного безе: 1/4 стакана сахарной пудры; 1 кг ванильного мороженого (с вишней); 1/2 стакана муки; 2 яйца; 1/4 ч. ложки соли; 1/2 ч. ложки ванильного сахара; 3/4 стакана сахарного песка; 100 г шоколада; 6 ст. ложек сливочного масла.

Приготовление:

Сначала приготовьте коржи. Противень смажьте маслом, постелите фольгу или специальную бумагу, посыпьте ее мукой.

Приготовьте тесто. Для этого в кастрюле растопите сливочное масло, засыпьте туда же шоколад. Добавьте, помешивая, сахар, ваниль, соль, яйца. Затем всыпьте муку и замесите тесто. Тесто выложите на противень равномерным слоем. Корж выпекайте 25 минут, затем его нужно остудить.

Полученный корж разрежьте пополам на два коржа. Возьмите форму для коржа и выстелите дно пленкой и поместите туда один корж. На него ровным слоем поместите ванильное мороженое, а сверху – второй корж. Закройте пленкой и поставьте в морозилку минимум на 4 часа.

Теперь сделайте смесь для шоколадного безе. Просейте через сито сахарную пудру и какао, смешайте и отложите. В кастрюле взбейте белки с солью до густой пены. Постепенно по несколько ложечек добавляйте сахар, взбивайте смесь до упругой пены. Затем так же, небольшими порциями добавьте смесь сахарной пудры с какао. Вновь взбейте до однородной массы.

Выньте из холодильника коржи с мороженым. Положите их на огнеупорное блюдо. Сверху и с боков обмажьте смесью для безе так, чтобы она покрыла всю поверхность и плотно обволакивала торт – и мороженое, и коржи. Запекайте 3–4 минуты, пока безе не зарумянится. Подавайте сразу же, как вынете из духовки.

Ананасовые оладьи с мороженым

Ингредиенты:

2 яйца – белок; 150 мл молока; 2 яйца – желток; 100 г сахара; соль – щепотка; 120 г муки; 1 ананас (свежий).

Для украшения:консервированные вишни; 200 г ванильного мороженого; корица (молотая) – по вкусу.

Приготовление:

У ананаса срежьте макушку, очистите от кожуры, мякоть разрежьте на восемь тонких кусочков. Для теста смешайте муку, щепотку соли, сахар и яичные желтки. Размешайте, влейте немного молока и опять размешайте, чтобы не образовались комки. Добавьте оставшееся молоко и вымешивайте, пока тесто не станет однородным, после чего оставьте на 20 минут. Взбейте белки в пену и добавьте в тесто, аккуратно перемешайте снизу вверх. Разогрейте на сковороде масло, обмакните ломтики ананаса в тесто и обжаривайте с двух сторон до золотистой корочки. Готовые оладьи обсушите на салфетке, подавайте на тарелках, посыпьте сахаром и корицей. Рядом с оладьями уложите шарики ванильного мороженого и ягоды вишни.

Торт грушевый с мороженым и ежевикой

Ингредиенты:

1 кг ванильного мороженого; 300 г ежевики (свежей); 500 г груши; 1 лимон (сок); 80 г сахара; 40 мл грушевой настойки; 250 мл сливок; 1 пакетик ванили; 250 г сливочного печенья; 2 ст. ложки фисташек (измельченных); корица (молотая) – по вкусу.

Приготовление:

Ванильное мороженое слегка оттаять при комнатной температуре. Промойте ежевику холодной водой, обсушите. Если ягоды замороженные – разморозьте. Несколько ягод отложите для украшения. Груши очистите, удалите семечки, мякоть нарежьте. Вместе с лимонным соком, сахаром и грушевой настойкой взбейте миксером и накройте крышкой, дайте настояться несколько минут, чтобы сахар растворился. Половину сливок с 1/2 пакетика ванильного сахара взбейте в крепкую пену. Подтаявшее мороженое соедините с пюре из груш, осторожно добавьте взбитые сливки. Форму выстелите фольгой и разложите в ней одним слоем сливочное печенье. Покройте слоем ванильно-грушевого мороженого, сверху разложите ежевику, снова немного мороженого и слой сливочного печенья. Так, слоями, уложите все компоненты и дайте застыть торту в морозильнике. Перед подачей к столу оставшиеся сливки с оставшимся ванильным сахаром взбейте в крепкую пену и поместите их в кондитерский мешочек с насадкой в форме звезды. Опрокиньте форму, снимите фольгу, торт переверните и украсьте взбитыми сливками, ежевикой и фисташками. Торт-мороженое сразу же нарежьте и подавайте к столу.

Парфе сливочное

Ингредиенты:

1 стакан сахара; 1 стакан воды; 1/2 стакана сливок.

Приготовление:

Сварите сироп из сахара и воды до шариков. Готовность сиропа определите следующим образом: из кастрюли зачерпните чайной ложкой кипящий сироп и опускайте в холодную воду. Когда сироп остынет, из него можно пальцами скатать мягкий шарик.

Взбейте сливки, соедините с сахарным сиропом, т. е. в сироп кладите сливки, помешивайте. Форму смочите водой, затем выложите в нее всю приготовленную массу, поместите в морозильник. Взбивайте каждые полчаса 6 раз.

Парфе ореховое

Ингредиенты:

1/2 стакана сахара; 1/2 стакана воды; 1/2 стакана сливок; 200 г грецких орехов.

Приготовление:

Сварите помадку из сахара и воды, как в первом варианте. Когда помадка будет готова, вылейте ее в чашку, остудите и мешайте лопаточкой до густоты средней сметаны. Орехи подсушите. 150 г орехов измельчите, добавьте в них 1–3 столовые ложки воды, до превращения в тесто. Положите ореховое тесто в помадку в 3 приема, смешайте. Сливки взбейте, смешайте с помадкой, выложите в форму, поместите в морозильник. Взбивайте каждые полчаса 6 раз. Перед подачей украсьте оставшимися орехами.

Парфе из яблочного сока

Ингредиенты:

200 мл яблочного сока; 500 г сливок; 200 г сахара; 100 мл воды; 50 мл молока; 3 яйца – желток.

Приготовление:

Сок смешать с сахаром, яичные желтки растереть, развести с горячим молоком, проварить до загустения, охладить. Охлажденные сливки взбить и ввести в них подготовленную смесь. Полученную массу положить в формы и заморозить.

Апельсиновый шербет

Ингредиенты:

Цедра 1 апельсина; 1 стакан апельсинового сока; 1 лимон; 1 стакан сахара; 2 стакана воды; 2 ч. ложки агар-агара; специи: мята, кардамон.

Приготовление:

Агар-агар залейте 1 стаканом холодной воды, оставьте набухать 1 час.

Сварите сахарный сироп: 1 стакан воды + 1 стакан сахара, добавьте измельченную апельсиновую цедру, смешайте с растертой мякотью лимона, влейте апельсиновый сок. Когда набухнет агар-агар, влейте его в горячий сахарный сироп, помешивайте, доведите до кипения, агар должен полностью раствориться. Остудите, разлейте по порционным вазочкам и поставьте в холодильник, но не в морозильник.