Лучшие рецепты закусок для любого праздника и не только
Шрифт:
Капуста гарнирная
1 кг капусты, 2 луковицы, 2 столовые ложки томатного пюре, 1 столовая ложка уксуса, 1 столовая ложка сахара, 0,5 столовой ложки муки, 2 лавровых листка, 3 бутончика гвоздики, 5 горошин черного перца, 1 стакан воды, 3 столовые ложки свиного жира, по вкусу – соль
Капусту нашинковать, положить в кастрюлю, залить горячей водой и тушить. Затем добавить жир и тушить 30 минут. Лук обжарить, смешать с томатным пюре и вместе с уксусом, солью, сахаром и специями положить в капусту, продолжать тушить еще 5-10 минут. Когда капуста
Капуста в сметане
1 кг капусты, 2 луковицы, 100 г масла, 200 г сметаны, по вкусу – соль
Нашинковать капусту, положить на 120 минут в подсоленный кипяток, отцедить, охладить. Обжарить нарезанный мелко лук, добавить в капусту, долить немного воды. Тушить до мягкости капусты на слабом огне, после чего залить сметаной.
Тушеная квашеная капуста
1 кг квашеной капусты, 100 г свиного жира, 4 луковицы, по вкусу – соль, сахар
Нарезанный лук обжарить в глубокой большой сковороде до светло-золотистого цвета, добавить в сковороду квашеную капусту, подлить немного воды и тушить, иногда помешивая, до готовности. Незадолго до окончания тушения добавить сахар.
К капусте можно добавлять тмин, томатное пюре, натертую морковь, сметану, и каждый раз это будет иной по вкусу гарнир.
Цветная капуста в сухарях
600 г цветной капусты, 1 столовая ложка сливочного масла, 0,5 стакана сухарных крошек, 2 яйца, по вкусу – соль
Капусту разобрать на кочешки и отварить в соленой воде. Уложить в огнеупорную посуду, положить кусочки сливочного масла, обсыпать капусту сухарными крошками и залить сверху взбитым яйцом. Запекать в духовке 30 минут.
Зеленый горошек в масле
1 банка консервированного горошка, 1 столовая ложка сливочного масла
Консервированный горошек откинуть на сито, сполоснуть холодной водой, чтобы удалить слизь рассольной жидкости, и заправить растопленным сливочным маслом.
Фасоль с маслом
Рецепт № 1
1 стакан зерен фасоли, 1 луковица, 1 столовая ложка растительного масла, по вкусу – соль
Фасоль замочить в холодной воде на 4 часа, затем воду слить, залить фасоль новой порцией воды, отварить до готовности и откинуть на дуршлаг. Луковицу мелко нарезать, обжарить на масле, смешать с фасолью, посолить и перемешать.
Рецепт № 2
500 г молодых стручков фасоли, 3 столовые ложки сливочного масла, по вкусу – соль, черный перец
Очищенные от волокон стручки фасоли разрезать пополам или на кусочки и отварить в кипящей подсоленной воде. Сваренные стручки откинуть на сито, дать стечь воде, переложить в кастрюлю, заправить сливочным маслом, солью и перцем.
Консервированная кукуруза с маслом
1 банка консервированной кукурузы, 2 столовые ложки сливочного масла
Кукурузу
Свекла по-французски
500 г вареной свеклы, 2 столовые ложки растительного масла, 0,5 стакана красного вина, 1 головка чеснока, по вкусу – перец черный, соль
Свеклу натереть на терке для приготовления моркови по-корейски, выложить на сковороду, добавить вино, растительное масло, перец и тушить до готовности. Готовую свеклу заправить растертым с солью чесноком.
Икра из баклажанов
800 г баклажанов, 50 г лука, 3 помидора, 100 г растительного масла, по вкусу – перец черный, соль
Баклажаны испечь, снять с них кожицу, мякоть измельчить в блендере, добавить обжаренные на растительном масле лук и помидоры, поперчить, посолить и добавить по вкусу растительное масло. Можно положить также растертый чеснок.
Баклажаны с томатным пюре
2 баклажана, 2 луковицы, 3 столовые ложки муки, 0,5 стакана томатного пюре, 4 столовые ложки растительного масла
Баклажаны нарезать ломтиками, посолить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Отдельно обжарить нашинкованный лук. Баклажаны и лук слоями уложить в сотейник или глубокую сковороду, добавить томатное пюре и вскипятить.
Баклажаны с чесноком и сметаной
2 баклажана, 5 долек чеснока, 150 г сметаны, 0,5 стакана муки, 3 столовые ложки растительного масла, по вкусу – соль
Чеснок измельчить и растереть с солью. Баклажаны нарезать кружками и замочить в соленой воде для удаления горечи на 10 минут. Затем отжать их, обсушить, обвалять в муке и поджарить на раскаленном растительном масле до золотистого цвета, после чего выложить на тарелку, смазывая сметаной и перекладывая чесноком.
Баклажаны с луком
2 баклажана, 5 столовых ложек подсолнечного масла, 2 столовые ложки муки, 5 луковиц, по вкусу – перец черный и красный, соль
Баклажаны нарезать кружками, посыпать солью и оставить на 30 минут. Затем отцедить горький сок, а баклажаны посыпать перцем, запанировать в муке и обжарить на сковороде до образования румяной корочки. Репчатый лук нашинковать и обжарить на масле. На кусочки баклажанов положить жареный лук и полить маслом.
Кабачки под чесночным соусом
6 небольших кабачков, 0,5 стакана муки, 4 столовые ложки растительного масла, 2 стакана нежирной сметаны, 1 головка чеснока, 1 пучок укропа, по вкусу – соль
Кабачки очистить от кожицы, нарезать продолговатыми ломтиками, посолить, обвалять в муке и поджарить на масле. Взбить 2 стакана сметаны с толченым чесноком, мелко нарезанным укропом, солью и залить готовые кабачки приготовленным соусом. По желанию в соус можно добавить оставшееся от жарки кабачков растительное масло, процедив его предварительно сквозь марлю.