Магия соусов и пряностей
Шрифт:
Охлажденные сливки взбейте миксером и смешайте с йогуртовой массой. Из лимона выжмите сок и добавьте его к соусу. Мелиссу мелко порубите их и также добавьте к соусу.
Шарики мороженого разложите в стеклянные вазочки и полейте сверху приготовленным соусом.
СОУС «НАСТОЯЩАЯ ЭКЗОТИКА»
Вам потребуется:
сахар — 50 г,
апельсин — 1 шт.,
ананас — 1/4 шт.,
апельсиновый ликер — 50 мл,
миндаль сладкий — 20 г,
вода кипяченая — 50 мл,
белый ром — 50 мл,
ананасовый сок — 50 мл,
мелисса — 1
кокосовая стружка — 2 ст. л.
Способ приготовления.
Мороженое под таким соусом будет поистине шикарным завершением любой трапезы.
Приготовьте миндальный сироп. Для этого миндаль залейте кипящей водой на 15 минут (чтобы было легче его очистить). Очищенный миндаль залейте 50 мл кипяченой воды и настаивайте 3 часа. Вытащите его из воды и пропустите через мясорубку. Воду, в которой настаивался миндаль, налейте в маленькую кастрюльку, добавьте 50 г сахара и доведите до кипения. Положите в сироп рубленый миндаль и проварите 5 минут. Сироп пропустите через сито. Миндаль можно использовать как начинку для пирогов.
Ром смешайте в миксере с ананасовым соком, апельсиновым ликером, охлажденным миндальным сиропом. Из апельсина выжмите сок и также добавьте к соусу.
Ананас порежьте маленькими кусочками. 2–3 листочка мелиссы оставьте для украшения, а остальные мелко порубите и положите в соус.
В вазочки выложите сливочное мороженое, добавьте кусочки свежего ананаса и кокосовую стружку. Все залейте соусом.
СОУС «АПЕЛЬСИНОВЫЙ»
Вам потребуется:
апельсины — 3 шт.,
сахар — 10 ст. л.,
кампари — 2 ст. л.,
вода кипяченая — 150 мл,
мята — 1 веточка,
мелисса — 1 веточка.
Способ приготовления.
Апельсиновым соусом можно поливать сливочное или фруктовое мороженое. Мороженое под ним станет отличным десертом для праздничного стола.
Апельсины очистите и порежьте цедру маленькими квардратиками. При желании можете нарезать цедру звездочками или кружочками.
Из сахара и кипяченой воды сварите сироп, положите в него апельсиновую цедру и варите до мягкости (приблизительно 20 минут). После этого цедру вытащите, положите ее на сито и посыпьте сахарной пудрой, а сироп вылейте в металлическую миску и поставьте в холодную воду, чтобы сироп быстро остыл.
Из двух апельсинов выжмите сок, смешайте с остывшим сиропом и кампари. Оставшийся апельсин разделите на дольки.
В вазочки выложите шарики мороженого, положите дольки апельсинов и листики мяты и мелиссы и залейте все охлажденным соусом.
СОУС «ЦИТРУСЫ В ВИНЕ»
Вам потребуется:
лимон — 1/2 шт.,
апельсин — 1/2 шт.,
мандарин — 1 шт.,
ваниль — 1 стручок,
гвоздика пряная — 1 шт.,
корица молотая — 1/4 ч. л.,
сахар — 100 г,
малина — 1/2 стакана,
красное вино — 1/2 л.
Способ приготовления.
Вино вылейте в кастрюлю, поставьте на огонь. Стручок ванили надрежьте вдоль и положите в вино. Туда же положите гвоздику, корицу, сахар. Дайте смеси закипеть и снимите с плиты. Вино остудите. Малину вымойте, откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде. Миксером сделайте из малины пюре и смешайте его с вином. Лимон, апельсин и мандарин ошпарьте кипятком и вместе с кожурой нарежьте кружочками. Залейте кружочки цитрусовых соусом и поставьте в холодильник, чтобы он как следует охладился.
При подаче к столу шарики мороженого выложите в вазочки и залейте соусом. К такому сладкому блюду будут хороши вафельные трубочки без крема.
СОУС «БРЫЗГИ ШАМПАНСКОГО»
Вам потребуется:
сливки — 100 мл,
шампанское — 200 мл,
сахар — 50 г,
лимонный сок — 2 ст. л.,
яйцо — 1 шт.,
мелисса — 2 веточки,
ягоды вишни — 1/4 стакана.
Способ приготовления.
Сливки слегка взбейте с сахаром, добавьте лимонный сок, шампанское, поставьте эту смесь на огонь и доведите до кипения. Снимите смесь с огня и оставьте охлаждаться. Отделите желток от белка, белок отложите в сторону, а желток введите в теплую смесь шампанского и сливок. Белок взбейте в пену и смешайте с остывшей массой. Мелиссу вымойте, оторвите от веточек листики, два листика оставьте, а остальные целиком положите в соус. Все перемешайте.
Соус охладите немного в холодильнике, но не замораживайте. Он подойдет в фруктовому мороженому. Украсить можно оставшимися листиками мелиссы и вишнями без косточек.
СОУСЫ К ЖЕЛЕ
В качестве десерта часто к столу подается желе. Оно не только красиво выглядит, но еще и очень вкусно. Соусы к желе помогут сделать блюдо еще более вкусным и красивым.
Желе в качестве десерта отлично подходит в праздничному столу еще и потому, что его можно приготовить заранее и до определенного момента держать в холодильнике. Приготовление соусов также не требует много времени.
ЖЕЛЕ С ВИНОГРАДОМ И ЧЕРЕШНЕЙ С ФИСТАШКОВЫМ СОУСОМ
Вам потребуется:
для основного блюда:
желатин — 8 г,
шампанское — 200 мл,
белое вино — 100 мл,
виноград — 100 г,
черешня — 100 г,
вода — 50 мл,
сахар — 70 г.
Для соуса:
йогурт — 200 г,
сметана — 70 г,
сахар — 70 г,
лимонный сок — 1 ст. л.,
молотые фисташки — 50 г,
ваниль — 1/2 стручка,
мелисса — 1/2 пучка.
Способ приготовления.
Сначала займитесь желе. Желатин залейте холодной водой и оставьте на некоторое время для набухания. В миску положите сахар, залейте водой и поставьте на плиту. Сахар должен полностью раствориться, а сироп — закипеть. Снимите с сиропа пену и охладите до теплого состояния. Набухший желатин отожмите, положите в вино и поставьте на огонь. Желатин должен раствориться. Немного охладите его и осторожно смешайте шампанское, желатин в вине, сахарный сироп. Налейте немного полученной жидкости на дно каждой формочки и поставьте для желирования в холодильник.