Мангалы и барбекю
Шрифт:
Батон французский – 1 шт., лимоны – 2 шт., шницели свиные – 8 шт., вино белое сухое – 125 мл, масло топленое – 40 г, мята – несколько листочков, соль и перец и по вкусу.
Лимоны моют и 1 лимон нарезают кружочками. Шницели перчат, обжаривают с одной стороны в кипящем топленом масле, перевернув, солят, кладут на них по несколько кружочков лимона и обжаривают с другой стороны. Выделившийся при жарке жир разбавляют соком второго лимона и вином, доводят
Булочки – 5 шт., ветчина – 250 г, сыр – 5 ломтиков, масло сливочное – 80 г, майонез – 60 мг, соус сладкий или кетчуп – 60 г, горчица – 30 г, лук зеленый – 1 пучок, салат – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Булочки разрезают пополам, но не до конца, кладут их в небольшую емкость, слегка сбрызгивают водой, ставят в разогретую и уже выключенную духовку на 2 мин. Ветчину разрезают на кусочки, обжаривают в сливочном масле. Лук и листья салата моют. Лук мелко нарезают. В горячие булочки кладут по кусочку ветчины и сыра, посыпают луком, поливают майонезом, кетчупом и горчицей, украшают листьями салата.
Хлеб – 6 ломтиков, масло сливочное – 60 г, масло растительное – 70 мл, печень трески – 150–170 г, чеснок – 2–3 зубчика, укроп – 6 веточек.
Ломтики хлеба обжаривают с обеих сторон в растительном масле. Чеснок очищают, моют, измельчают, натирают им остывшие ломтики хлеба с одной стороны, сверху намазывают сливочное масло, кладут слой печени трески.
Бутерброды украшают вымытыми веточками укропа.
Глава 6. Овощные и фруктовые блюда
На решетке можно готовить не только мясо или сосиски. Прекрасным дополнением к любому мясному или рыбному блюду станут овощи, запеченные на решетке. А на десерт на той же решетке можно приготовить всевозможные оригинальные и питательные фруктовые блюда.
Картофель – 800 г, лук – 200 г, перец острый стручковый – 1 шт., чеснок – 1 шт, помидор – 300 г, сметана или майонез – 100 г, зелень петрушки, укропа и базилика – 1 пучок, соль по вкусу.
Картофель очищают, моют, заворачивают в фольгу и запекают на решетке 30–35 мин. В это время готовят начинку. Для этого лук, чеснок и перец очищают, моют и мелко нарезают, помидоры моют и нарезают кубиками, зелень моют и мелко рубят. Тщательно перемешивают овощи со сметаной или майонезом. Затем разворачивают фольгу, надрезают картофель и кладут в него начинку. Вновь заворачивают фольгу и запекают картофель на решетке еще 10–15 мин.
Картофель – 800 г, сыр – 150 г, сливочное
Сыр натирают и смешивают с маслом, молоком и сливками так, чтобы получилась однородная масса, затем слегка разогревают. Добавляют лимонный сок и перец. Картофель очищают, моют и пекут на решетке до тех пор, пока он не станет мягким, затем, разрезают на половинки. Перед подачей к столу поливают его приготовленным соусом и посыпают вымытой и мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Картофель – 800 г, мука – 50 г, яйцо – 1 шт., масло растительное – 50 мл, сухари панировочные – 200 г, зелень укропа, петрушки, кинзы – 1 пучок, имбирь – 5 г, соль по вкусу.
Картофель моют, отваривают, очищают и разминают. В подготовленное картофельное пюре добавляют муку, соль, имбирь, масло, вымытую и мелко нарезанную зелень, яйцо. Все тщательно перемешивают. Формуют котлеты, обваливают их в сухарях и обжаривают на решетке.
Котлеты рекомендуется подавать к столу с майонезом, острым кетчупом или другим соусом.
Картофель – 800 г, мука – 100 г, шпик – 200 г, масло растительное – 50 мл, яйцо – 1 шт., вода – 100 мл, лук зеленый – 1 пучок, имбирь – 25 г, кардамон – 25 г, соль и перец по вкусу.
Шпик нарезают кубиками. Картофель очищают, моют, отваривают и разминают. В пюре добавляют муку, воду, вымытый и мелко нарезанный зеленый лук, растительное масло, сваренное вкрутую и мелко нарезанное яйцо, пряности, соль. Все тщательно перемешивают.
Формуют котлеты, на каждую кладут по несколько кубиков шпика. Жарят котлеты на решетке до образования золотистой корочки.
Картофель – 800 г, баклажаны – 300 г, яйца – 2 шт., мука – 50 г, масло сливочное – 50 г, соль и перец по вкусу.
Картофель очищают, моют, варят и разминают. Баклажаны моют, очищают и мелко режут. Картофельное пюре смешивают с подготовленными баклажанами, желтком 1 яйца, маслом, солят и перчат.
Из фарша формуют котлеты, смазывают их яйцом, обваливают в муке и жарят на решетке.
Баклажаны – 600 г, чеснок – 5 зубчиков, масло растительное – 50 мл, сыр тертый – 100 г, гвоздика молотая – 5 г, зелень петрушки и укропа – по 0,5 пучка, соль и перец – по вкусу.
Баклажаны моют, разрезают на половинки, очищают, солят, натирают перцем и гвоздикой, посыпают очищенным, вымытым и мелко нарезанным чесноком, поливают маслом и жарят на решетке 20–25 мин. За 5 мин до готовности посыпают каждую половинку баклажана тертым сыром. Готовые баклажаны посыпают мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.