Мед и Медовая кулинария
Шрифт:
К меду добавить воду, подсолнечное масло, измельченные орехи, изюм, цукаты, какао, корицу, гвоздику, истолченную в ступке, соду и муку, чтобы получилось некрутое тесто. Раскатать его до 2 см, положить на смазанный маслом противень. Запекать в умеренно горячей духовке около 1 часа. На стол подавать остывшим, покрыв его белковой глазурью или посыпав сахарной пудрой.
«ПРЯНИКИ МЕДОВЫЕ»
Компоненты:
мёд — 50 гр.
молоко
сахар — 1/2 стакана
яйца (желтки) — 2 шт.
масло растительное — 100 гр.
сода — 2 чайные ложки
ГЛАЗУРЬ БЕЛКОВАЯ:
яйца (белки) — 2 шт.
сахар — 200 гр.
Все компоненты смешать, и ложкой накладывать на противень. И печь на среднем огне.
Белки взбить с сахаром.
Пряники (готовые) помазать белковым кремом сверху и еще на 3 минуты в духовку.
«ПРЯНИКИ МЕДОВЫЕ (КОВРИЖКИ)»
Компоненты:
мёд — 200 гр.
сахар — 200 гр.
маргарин или масло растит. — 100 гр.
мука — 500 гр.
сода — 1 чайная ложка
смесь пряностей — 2 чайные ложки
сахарная пудра — 200 гр.
Для приготовления пряников употребляют пряности в пропорции: 60 гр. корицы, 60 гр. душистого перца, 40 гр. гвоздики, 10 гр. бадьяна, 25 гр. апельсиновой цедры, 30 гр. имбиря.
Все перечисленные продукты, кроме сах. пудры, положить в миску и долго месить (соду предварительно растворить в подкисленной воде). Тесто должно быть крутым. Замешанное тесто охладить и разделить на пряники величиной с грецкий орех или тесто раскатать в пласт толщиной 3–4 мм и вырезать любой формочкой. Выпекать в легком жару. Готовые пряники смазать горячим маслом и посыпать сахарной пудрой.
Испеченные медовые пряники темного цвета. Пряники выпекают различных форм.
«МЕДОВЫЕ ПРЯНИКИ»
Компоненты:
мёд — 1/2 стакана
мука пшеничная — 500 гр.
маргарин сливочный — 80 гр.
яйцо — 1 шт.
пряности измельченные — 1/4 чайной ложки
сода (погашена) — 1/3 чайной ложки
вода — 1/4 стакана
Пряности по выбору — корица, гвоздика, кориандр, мускатный орех, душистый перец.
В мёд положить маргарин, прилить воду, поставить на огонь и, перемешивая, нагреть приблизительно до 70 °C. Затем добавить измельченные пряности и, быстро развешивая деревянной ложкой, чтобы не заварились комки, всыпать оставшуюся муку, добавить соду, гашенную в уксусе, и замесить тесто.
Готовое тесто выложить на доску, посыпанную мукой. раскатать пласт толщиной с карандаш и тонким стаканом нарезать пряники. Перед выпечкой можно смазать пряники яйцом.
Выпекать в хорошо нагретой духовке в течение 10–15 минут.
«ЗАОНЕЖСКИЕ МЕДОВЫЕ ПРЯНИКИ»
Компоненты:
мёд — 250 гр.
мука пшеничная — 500 гр.
мука ржаная — 250 гр.
сахар — 120 гр.
яйца (желтки) — 2 шт.
корица молотая — 1/4 чайной ложки
гвоздика молотая — 1/4 чайной ложки
сода (погашена) — 1 чайная ложка
Сахарный песок с мёдом поставить на огонь и вскипятить, добавив в него молотую корицу и гвоздику, после чего сироп охладить.
Ржаную и пшеничную муку смешать с содой. Затем соединить сахарный сироп, муку, желтки и хорошо вымесить тесто, из которого сделать различной формы пряники. Уложить их на листы и выпекать при температуре 200–220° 15 минут.
«МЕДОВЫЙ ПРЯНИК „КНЯГИНЯ ОЛЬГА“»
Компоненты:
мёд — 300 гр.
мука ржаная — 200 гр.
мука пшеничная — 200 гр.
маргарин сливочный — 100 гр.
сахар — 100 гр.
яйца (желтки) — 3 шт.
сахар ванильный — 1 пакетик
сода (погашена) — 1 чайная ложка
смесь из корицы и гвоздики — 1/4 чайной ложки
кардамон молотый
Мёд поставить на огонь и вскипятить, добавив в него пряности, затем охладить до комнатной температуры. Ржаную муку смешать с пшеничной и содой.
Желтки растереть с сахарным песком и размягченным сливочным маргарином, добавить охлажденный мёд, муку и хорошо вымесить тесто. Готовое тесто выложить на противень, смазанный маслом, и выпекать при средней температуре. Чтобы пряник блестел, его сразу после выпечки надо протереть салфеткой.