Миллион блюд для семейных обедов. Лучшие рецепты

Drongelen Wim Van

Дайте пирогу расстояться, смажьте яйцом, сделайте прокол в верхнем слое и выпекайте при температуре 200–230 °C в течение 25–30 мин.

Пирог «Зимняя Вишня»

Требуется: 500 г муки, 1 стакан молока, 25 г дрожжей, 150 г сахара, 150 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 яйцо для смазки пирога. Для начинки: 200 г творога, 2 ст. л. муки, 200 г вишни, 200 г сахара, 1 яйцо.

Способ приготовления. Замесите тесто безопарным способом,

как описано в предыдущем рецепте. Из подготовленного теста раскатайте пласт и выложите в смазанную маслом форму так, чтобы края теста немного выходили за бортики формочки.

Для начинки удалите из вишен косточки. Оставьте для вишни 3–4 ст. л. сахара. Остальной сахар смешайте с творогом, добавьте в творог яйцо и перемешайте эту массу. Выложите творожную массу на слой теста. Сверху немного присыпьте мукой и положите вишню. Пересыпьте ягоды мукой и сахаром. Сверху вишню посыпьте остатками творога. Заверните края теста и оставьте расстаиваться на 15–20 мин. Выпекайте при температуре 200–210 °C в течение 25–30 мин.

Пирог «Пьяные яблочки»

Требуется: 700 г муки, 2 яйца, ¹/₂ стакана молока, 2 ст. л. сахара, ¹/₂ ч. л. соли, 25 г дрожжей, 400 г сливочного масла или маргарина, 1 яйцо для смазки. Для начинки: 500 г яблок, 2 ст. л. коньяка, 100 г сахара.

Способ приготовления. Приготовьте слоеное тесто. Разведите дрожжи в теплом молоке. Замесите тесто из 350 г муки, яиц, сахара, соли и разведенных в молоке дрожжей. Вымешенное тесто оставьте в теплом месте для расстойки на 1–1¹/2 ч. Оставшуюся муку перемешайте с размягченным маслом или маргарином. Расстоявшееся тесто раскатайте в широкий пласт и выложите на его середину смешанное с мукой масло. Закройте масло краями теста в виде конвертика и дайте расстояться 15 мин. Конвертик снова раскатайте, заверните края теста и оставьте расстаиваться. Расстоявшееся тесто раскатайте, края теста заверните.

Для приготовления начинки яблоки очистите от кожуры, разрежьте и удалите сердцевину, нарежьте тонкими ломтиками. Полейте яблоки коньяком и засыпьте сахаром. Яблоки оставьте на 20 мин. Готовое тесто разделите на две части. Первую часть раскатайте и переложите в смазанную форму. Края теста заверните за бортики формы. Выложите на тесто яблочную начинку. Яблоки можно немного сбрызнуть коньяком и присыпать сахаром. Раскатайте второй слой теста и накройте начинку. Края теста защипните. Сделайте прокол в тесте и оставьте для расстойки на 15–20 мин. Выпекайте пирог при температуре 230 °C в течение 25 мин.

Пирог «Лолита»

Требуется: 5 стаканов муки, 3 яйца, 1 стакан сахара, 3 ст. л. сметаны, ¹/₂ ч. л. соли, ¹/₂ ч. л. соды, 100 г сливочного масла или маргарина. Для прослойки: 70 г печенья, 3 ст. л. сахарной пудры, 1 ст. л. меда, ¹/₂ стакана молотых орехов, 5 ст. л. сметаны.

Способ приготовления. Яйца взбейте с сахаром. Добавьте гашенную уксусом соду, соль, сметану и хорошо перемешайте. Небольшими порциями подсыпайте муку. Добавьте растопленное сливочное масло или маргарин. Тесто хорошо вымесите. Оно должно получиться

густым.

Для приготовления прослойки разотрите печенье и соедините его с молотыми орехами. Добавьте мед, сахарную пудру и сметану. Хорошо перемешайте.

Тесто разделите на две части. Выложите первую часть на смазанный противень. Положите ровным слоем начинку. Сверху выложите вторую половину теста. Выпекайте пирог при температуре 200 °C в течение 20–25 мин.

Пирог «Наваждение»

Требуется: 7 стаканов муки, 1 ¹/₂ стакана сливок, 5 ст. л. сливочного масла, 2 яйца, 45 г дрожжей, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 1 яйцо для смазки. Для прослойки: 10 ст. л. мака, 5 ст. л. меда, 2 ст. л. сливочного масла.

Способ приготовления. Разведите дрожжи в сливках. Добавьте соль, сахар, яйца, муку и масло. Вымешенное тесто поставьте в теплое место для брожения. Через 3–4 ч тесто будет готово. Поднявшееся тесто обминайте.

Для приготовления прослойки смешайте мак, мед и растопленное сливочное масло.

Готовое тесто разделите на две части. Раскатайте тесто в пласт и переложите на смазанную форму. Положите начинку и разровняйте ее на тесте. Раскатайте второй пласт теста и положите на прослойку. Закрепите края теста. Пирогу дайте расстояться, смажьте яйцом и ставьте в разогретую духовку.

Выпекайте при температуре 210–220 °C в течение 25–30 мин.

Пирог «Башенка»

Требуется: 8 стаканов муки, 60 г дрожжей, 2 стакана молока, 2 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли, 1 яйцо, ¹/₂ стакана растительного масла, 1 яйцо для смазки. Для начинки: 2 картофелины, 1 луковица, 200 г филейного мяса рыбы, растительное масло, соль.

Способ приготовления. Разведите дрожжи в теплой воде. Добавьте сахар, соль, муку и замесите тесто. Оставьте посуду с тестом в теплом месте для брожения. Через 3–4 ч тесто будет готово. Тесто разделите на 3 части. Раскатайте первый пласт. Картофель очистите, нарежьте тонкими кольцами и выложите на тесто. Лук нарежьте кружочками и положите поверх картофельного слоя. Посолите и слегка полейте растительным маслом. Раскатайте второй пласт теста и накройте начинку. Края защипните с первым слоем теста. Вилкой сделайте проколы.

Филе рыбы нарежьте мелкими кусочками и выложите на слой теста. Посолите, слегка полейте растительным маслом. Раскатайте третий пласт теста и накройте им слой рыбы, края защипните. Сделайте проколы в нескольких местах, чтобы тесто при выпекании не пузырилось. Дайте пирогу расстояться 15–20 мин, смажьте яйцом и поставьте в духовку. Выпекайте при температуре 210–220 °C в течение 30 мин.

Пирог «Лесной царь»

Требуется: 7 стаканов муки, 200 г сливочного масла, 2 яйца, 1¹/₂ стакана молока, 50 г дрожжей, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 1 яйцо для смазки пирога. Для начинки: 300 г мяса птицы, ¹/₂ стакана риса, 4 яйца, 100 г сливочного масла.