Шрифт:
Введение
Мультиварка – самый удобный бытовой прибор и лучший помощник на кухне, особенно когда дело касается жаренья, варки и тушения сложных мясных блюд, процесс приготовления которых постоянно нужно контролировать. Ведь в чашу мультиварки можно положить все ингредиенты сразу и не волноваться о том, что какой-то продукт разварится и станет невкусным, а какой-то останется сырым и несъедобным. Все ингредиенты в мультиварке достигают готовности одновременно.
Прежде всего вам потребуется научиться управлять мультиваркой. Существует несколько десятков моделей этих приборов, которые отличаются
Рассмотрим самые распространенные основные (автоматические) и дополнительные режимы мультиварки, а также их использование для приготовления блюд из мяса.
Основные режимы
Режим «Гречка» предназначен для приготовления крупяных каш. Принцип его работы – испарение жидкости. Как только она выпаривается, программа автоматически переходит на подогрев. В большинстве моделей мультиварок этот режим позволяет запрограммировать приготовление блюда с вечера на завтрак. Время работы мультиварки в этом режиме – 40 минут. Если требуется, можно запустить режим повторно, остановить его, нажав на кнопку «Стоп», или выставить таймер на более длительное время. В режиме «Гречка» можно приготовить тушеное и вареное мясо, как с крупой, так и без нее.
Режим «Плов» предназначен для приготовления одноименного блюда, гарниров из риса. Принцип его работы такой же, как и у режима «Гречка», но за 5–10 минут до окончания тепловой обработки включается функция поджаривания. В результате получается блюдо с поджаренной корочкой. Многие хозяйки с помощью этого режима жарят и запекают мясо, готовят котлеты, тефтели и другие кушанья. Время работы мультиварки в этом режиме – 1 час.
Режим «Молочная каша» предназначен для приготовления блюд на основе молока и сливок. Время работы мультиварки в этом режиме – 1 час. Для приготовления мяса этот режим не используется.
Дополнительные режимы
Режим «Выпечка» предназначен для выпечки пирогов, кексов, бисквитов, коржей для торта. Для приготовления мяса это незаменимая функция. С ее помощью можно жарить котлеты, делать жаркое, обжаривать продукты перед тушением. Минимальное время, которое можно выставить в этом режиме, – 20 минут, максимальное – 65 минут.
Режим «Тушение» – самый универсальный. С его помощью можно готовить практически все блюда из мяса, за исключением жаркого. Минимальное время, которое можно выставить в этом режиме, – 1 час, максимальное – 12 часов.
Режим «Варка на пару» – незаменимая программа для приготовления детских и диетических блюд, а также пельменей, мантов. С помощью этой программы можно быстро сварить соус для мяса.
Запеченное и жареное мясо
В мультиварке мясо жарят и запекают с помощью режима «Плов» или «Выпечка». Если в модели вашего прибора есть режим «Жаренье», то его можно использовать для приготовления жаркого и других мясных блюд с зажаренной хрустящей корочкой. Довести до готовности жареное мясо можно в режиме «Тушение».
В некоторых случаях этот режим лучше использовать для тепловой обработки продуктов, предшествующей жаренью.
Блюда из говядины и свинины
Говядина с цукини и сыром
Ингредиенты
300 г говядины, 1 небольшой цукини, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 150 г тертого сыра, 20 г сливочного масла, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Зелень петрушки вымыть, нарубить.
Мясо промыть, нарезать очень тонкими ломтиками, выложить в смазанную сливочным маслом чашу. Цукини вымыть, нарезать кружочками, выложить сверху. Затем положить лук, чеснок, посолить и поперчить. Готовить в режиме «Плов», посыпать сыром, оставить в режиме «Подогрев» на 15 минут. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.
Рулет из говядины
Ингредиенты
0,5 кг говядины, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 сваренное вкрутую яйцо, 50 г свиного сала, 30 г майонеза, 15 мл растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Для приготовления начинки лук очистить, вымыть, измельчить. Яйцо очистить и нарубить. Сало мелко нарезать.
Морковь и корень петрушки вымыть, очистить, мелко нарезать, добавить лук, яйцо, сало и перемешать.
Мясо промыть, отбить, посолить, поперчить, выложить на него приготовленную начинку, свернуть рулетом, завязать ниткой, смазать майонезом.
Рулет выложить в смазанную растительным маслом чашу, готовить в режиме «Тушение», затем обжарить в режиме «Выпечка».
Зелень петрушки вымыть и нарубить. Рулет нарезать порционными кусками и посыпать зеленью петрушки.
Полезно знать!
Мясо, приготовленное в мультиварке, получается вкусным и сочным.
Рулетики из говядины по-бременски
Ингредиенты
0,5 кг говядины, 100 г ветчины, 1 стручок сладкого перца, 20 мл растительного масла, 10 г горчицы, 20 г майонеза, 20 г сметаны, 1 пучок зелени укропа, перец, соль.
Способ приготовления
Для приготовления начинки сладкий перец вымыть, удалить плодоножку и семена, мелко нарезать. Ветчину нарезать кубиками, перемешать со сладким перцем.
Говядину промыть и разрезать на 6–8 одинаковых кусков. Каждый отбить, посолить, поперчить и смазать горчицей. В середину каждого куска положить начинку, свернуть рулетиком, завязать нитками, смазать растительным маслом. Зелень укропа вымыть и нарубить.