Напитки и десерты
Шрифт:
Айва панированная
2–3 айвы средней величины, 2 яйца, 200 г молока, 50 г сахара, мука и жир для жаренья, сахарная пудра, молотая корица.
Айву обтереть тряпочкой, вымыть, удалить сердцевину и нарезать кружками толщиной 0,5 см. Яйца соединить с молоком, сахаром и мукой, чтобы получилась смесь чуть погуще блинного теста. Ломтики айвы обмакивать в эту смесь и жарить на сильно разогретом жире с обеих сторон до получения золотистого цвета. Посыпать сахарной пудрой, ароматизировать корицей. Если айва не очень сладкая, ломтики обвалять в сахаре.
Айва,
Отобрать плоды айвы средних размеров. Обмыть и разрезать продольно на две половины. Удалить сердцевину и семена и начинить рублеными орехами, смешанными с корицей и сахаром, на вкус. Поверх начинки положить по кусочку сливочного масла величиной с лесной орех. Уложить айву в кастрюлю «чудо» или подходящий противень и запекать до мягкости.
Подавать в холодном виде. По желанию можно полить айву ванильным соусом или сметаной.
Айва, запеченная в духовом шкафу
Отобрать спелые плоды айвы, по возможности одинаковых размеров; отрезать верхушку со стороны стебля и удалить сердцевину. Наполнить полость сахарной пудрой, ароматизированной корицей. Накрыть отрезанными крышечками, уложить на противень и запечь в сильно нагретом духовом шкафу. Охладить, переложить в стеклянное блюдо и залить вишневым вареньем или сиропом.
Бананы панированные
Очистить от кожицы крепкие бананы. Обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в панировочных сухарях, затем снова обмакнуть в яйцо и обжарить. Осторожно вынуть бананы 2 вилками, чтобы не нарушить их целости, и уложить на блюдо. Посыпать сахарной пудрой, а при подаче полить каким-нибудь сиропом.
Чернослив, фаршированный творогом и орехами
60 г чернослива, 60 г творога, 1 яичный желток, 5 г манной крупы, 10 г сахара, 25 г очищенных грецких орехов, 50 г сметаны, 3 г сливочного масла.
Чернослив размочить в холодной кипяченой воде. Удалить косточки. Творог протереть сквозь сито, смешать с крупой, желтком, сахаром и мелко рубленными поджаренными орехами; этой массой нафаршировать чернослив, положить на сковороду, смазанную маслом, подлить немного воды и запечь в духовом шкафу. Сметану наполовину выпарить, полить ею чернослив и подать к столу.
Сушеный чернослив панированный
300 г сушеных слив, 70 г миндаля, лесного ореха (фундука) или ядер грецких орехов.
Для панировки: яйцо, 100 г молока, 20 г сахара, мука, жир, сахарная пудра, ванилин.
Выбрать крупные сушеные сливы. Залить горячей водой, подержать в ней до набухания. Удалить косточки и на их место вставить по миндальному или лесному орешку или четвертинке грецкого ореха. Приготовить смесь для панирования из взбитого яйца, молока, сахара и муки в таком количестве, чтобы получилось тесто консистенции чуть погуще блинного. Фаршированные сливы окунуть в смесь и сразу же опустить в обильное количество сильно разогретого жира. Жарить до получения желтовато-золотистого цвета.
Сервировать, посыпав сверху пудрой и ароматизировав ванилином.
Сливы запеченные
1 кг чернослива, 200 г сахара, 10 г крахмала или белой муки, кусочек корицы.
Крупные, хорошо созревшие сливы вымыть и очистить от косточек. Положить в плоский сосуд и посыпать сахаром, крахмалом или мукой, разведенными в небольшом количестве воды, добавить молотую корицу. Запечь в духовке до смягчения, но так, чтобы сливы не потеряли сочности.
Кнедли со сливами
Для теста: 500 г картофеля, 400 г муки, 100 г молока, 2 яйца, 30 г сливочного масла, 5 г сахара, щепотка соли.
Для начинки: 400 г слив, 150 г кускового сахара.
Для поливки: 150 г сливочного масла, 50 г панировочных сухарей, 80 г сахарной пудры.
Картофель сварить «в мундире», очистить и размять. Смешать с яйцами, молоком, маслом, сахаром, мукой и солью – замесить из этих продуктов тесто. Дать ему подойти в течение 30 минут, нарезать на кусочки размером с грецкий орех. Из каждого кусочка сформовать лепешку, на нее положить сливу, в которую вместо косточки вставить кусочек сахара. Края лепешек защипать и оформить в гладкий шарик. Кнедли опускать в кипящую воду, посоленную по вкусу, и варить.
Сливы в тесте
Из зрелых слив с «хвостиками» вынуть косточки таким образом, чтобы они остались целыми, засыпать сахаром. Каждую сливу отдельно взять за хвостик, обмакнуть в тесто и обжарить.
Черника по-шведски
500 г черники, 200 г тертых сухарей, 100 г сахара, 50 г сливочного маргарина, 0,5 лимона, 50 г молотых сухарей, рубленый миндаль или орехи.
В сухари высыпать 50 г сахара и слегка обжарить в сливочном маргарине, постоянно помешивая. Подготовленную чернику посыпать оставшимся количеством сахара, добавить чуть-чуть воды и слегка прогреть.
Ягоды и сухари, чередуя, уложить в вазу или салатницу и поставить на холод. Лимонный сок смешать с сахарной пудрой и залить им охлажденное блюдо, сверху посыпать рубленым миндалем или орехами.
Пампушки с черникой
0,75 л молока, 3 яйца, 0,5 ч. ложки соли, 250 г муки, 150 г отварного мятого картофеля, черника, сахар, жир для жаренья.
Из муки, яиц, соли, молока и мятого картофеля приготовить тесто, дать ему постоять в течение часа. Затем подготовленное тесто при помощи столовой ложки опускать в разогретый жир. Вынутые из жира подрумяненные пампушки сейчас же полить черничным кремом.
Вишневые рулетики
500 г кислой вишни, 100 г сахара, 200 г панировочных сухарей, 50 г маргарина, 2–3 яйца, 6 cm. ложек молока, 2 ст. ложки муки, сухарная крошка, жир для жаренья, сахар, корица.
Из вишни удалить косточки, мякоть засыпать сахаром и разварить на слабом огне, пока не получится довольно густая масса.
Панировочные сухари слегка обжарить с маргарином, добавить к вишневой массе и перемешать. Если тесто получилось жидкое, добавить еще сухарей. Положить в тесто взбитые яйца.