Настольная книга для студентов и влюбленных
Шрифт:
Печень жареная — «минутка». Кусок печени (150 или 200 гр.) обмакнуть в муку и жарить на разогретом жире, на большом огне, по 3 минуты с каждой стороны. Еще вкуснее она с луком, поджаренным одновременно на той же сковороде. Солить перед снятием с огня!
На срезе печень должна быть розовой. Как и бифштекс, она склонна ронять «кровавые слезы» при надрезе.
Кусок мозгов (150 гр.) хорошо ополоснуть под краном и тщательно очистить от пленки. Затем положить его в 0,5-литра кипятка, слегка
Жарить на разогретом масле до золотистости, по три минуты с каждой стороны.
Кусок печени (150 или 200 гр.) обмакнуть в муку и жарить на разогретом масле (на большом огне) по 3 мин. с каждой стороны.
Очень вкусна она с луком, поджаренным одновременно на той же сковородке. Солите перед тем, как будете снимать с огня!
На срезе печень должна быть розовой. Как и бифштекс, она имеет склонность ронять «кровавые слезы», когда вы ее надрезаете.
С гарниром — зеленый салат и вареная картошка — это великолепное второе блюдо.
Сваренные, как описано только что, и остуженные мозги режем на кубики, смешиваем с луком, поджаренным на ложке масла, мелко нарезанным, солим и перчим, а затем, не переставая помешивать, жарим в течение 5 минут на среднем огне.
Вбиваем на сковородку сырое яйцо, тщательно перемешиваем с мозгами и дожариваем еще минуту. На тарелке посыпаем мелко накрошенной зеленью петрушки.
Тем, кому за 40, есть мозги не рекомендуется — в них содержится много жиров и жироподобных веществ. И в остальных случаях мозги не должны появляться на столе чаще 2-х раз в месяц.
Мясные блюда, описанные выше, особенно подходят для холостяцкого быта прежде всего по быстроте приготовления: 10 минут.
Для готовки же отварного или тушеного мяса нужно намного больше времени — от 1 часа до 2-х, да и это зависит от «возраста» мяса.
Кроме того, при варке небольшого куска мяса часть ценных веществ переходит в отвар (бульон). Поэтому покажем всего несколько рецептов блюд из вареного мяса.
100 гр. фарша из нежирного мяса, телятины, говядины, свинины перемешать с 1 сырым яйцом и кусочком намоченной в воде и хорошо отжатой булки.
Посолить по вкусу.
Выкатать шарики величиной с маленькое яичко и, опустив их в горячий, подсоленный овощной отвар (3/4 стак. воды, маленькая морковь, полпетрушки, кусочек сельдерея), варить 12–15 мин..
На 1 стакане отвара приготовить укропный соус, из остатка — суп (овощной, картофельный, томатный).
Такие галушки (фрикадельки) можно варить и в воде, в которой растворен кубик бульона (тогда не надо добавлять овощей).
Это может быть кусок телятины, говядины или нежирной свинины.
Мы, однако, не советуем вам варить небольшой, весом в 100–150 гр. кусочек мяса, так как вода вываривает из него все питательные вещества и мясо делается невкусным. Поэтому лучше 300 гр. мяса, и этого полностью хватит на 2 обеда.
Тщательно ополосните мясо под краном. Не держите его долго под струей воды и никогда не держите в воде перед варкой! Потом положите в кипяток (обязательно в кипяток!).
На 300 гр. сырого мяса возьмите 0,75 л воды (часть ее выкипит в процессе приготовления). Мясо варят под крышкой, на среднем огне.
Через 0,5 часа добавьте немного овощей: кусочек морковки, петрушки, сельдерея, даже если есть, сушенный грибок.
Когда мясо станет мягким, посолите воду, в которой она варилась. Если выкипело слишком много воды (отвара должно быть около 0,5 л.), возместите недостачу соответствующим количеством кипятка.
Отвар не выливайте, а приготовьте из него суп или соус. Из вареных овощей сделайте салат (см. главу «Салаты из вареных овощей») или добавьте их в суп.
К отварному мясу советуем 1 из следующих соусов: укропный, томатный, с зеленым луком или хреном.
Летом же мы отдаем предпочтение другому гарниру — салату из сырых овощей.
Ошпаренное кипятком или полежавшее 15 секунд в кипятке мясо натираем солью и обжариваем со всех сторон в небольшом котелке, на сильно разогретом масле до золотистого цвета. Добавляем пол-ложки не очень мелко порезанного лука, жарим еще 1 мин., а потом заливаем 0,5 стак. воды и тушим, прикрыв крышкой, на среднем огне. По мере того, как вода будет выкипать, понемножку доливайте кипяток.
Телятина будет готова через 40–50 мин…
Свинина тушится дольше, а говядина еще дольше. Проверьте с помощью вилки, готово ли мясо. Если готово, выньте его на тарелку и полейте оставшимся в котелке соусом.
Соус можно разбавить 1 лож. горячей воды (тогда надо еще разок прокипятить его) или заправить 1 лож. сметаны.
Очень вкусный выйдет соус!
Мясо, предназначенное на гуляш (150 гр.), нарежьте кубиками, подрумяньте на сковороде в сильно разогретом масле, добавьте нарезанную кружочками небольшую луковку и дожаривайте на медленном огне, следя, чтобы лук не прогорел. Только после этого посолите.
Обжаренные кусочки мяса можно присыпать мукой.
Через 10 мин. залейте мясо 0,5 стак. воды и тушите, прикрыв крышкой, еще 15 мин… Проверьте, достаточно ли соленым вышел соус, и только после этого выложите содержимое сковороды на тарелку.
К гуляшу, приготовленному по предыдущему рецепту, добавляем 1 лож. томатной пасты и щепотку перца — черного или красного. Если соус слишком густой, разбавляем его 1-й–2-я лож. воды и доводим до кипения.