Настольная книга для студентов и влюбленных

Лемнис Мария

Вареные овощи, яйца, огурец и мясо мелко нарезать, смешать с натертым яблоком, залить майонезом, оставить только 2 лож. майонеза и крутой белок.

Выложив готовый салат в глубокое блюдо, полить его оставшимся майонезом и посыпать мелко накрошенным белком и укропом.

Даже если вы «изымите» телятину, салат будет вкусным.

В овощной салат можно добавлять и вареную цветную капусту, оставшуюся от обеда, и нарезанную кружочками редиску, и зеленый лук, вареную или консервированную спаржевую фасоль, и свежие помидоры.

Так что вы всегда сможете экспериментировать — количество

разных салатов практически неограниченно.

Поэтому не выбрасывайте оставшейся от обеда картошки и овощей, а используйте их на приготовление салата к ужину.

Глава 11. МАКАРОНЫ, ЛАПША, КЛЕЦКИ И БЛИНЧИКИ

Макароны, как и другие изделия из теста, — пища, так сказать, односторонняя. Поэтому их надо дополнять продуктами, содержащими вещества, которых макаронам не хватает, то есть сыром, томатным соусом, мясом, яйцами и овощами, в зависимости от того, что есть под рукой и к чему лежит душа.

Макароны, вермишель и лапша продаются в картонных коробках, в которых их удобно хранить, так что они всегда должны быть среди ваших запасов «про черный день».

Как варить макароны, лапшу и вермишель. 100 гр. макарон, лапши или вермишели должно хватить на 1 порцию, особенно если учесть, что они развариваются. Молодые люди, занимающиеся спортом, могут глазом не моргнув съесть и 150 гр. и больше. Попробуйте как-нибудь проверить свои возможности. Но даже если вы сварите больше, чем надо, не расстраивайтесь, все эти яства еще вкуснее (и к тому же полезнее) в разогретом, поджаренном виде, так как крахмал в них под воздействием «сковородочного» жара частично подвергается карамелизации. А макароны, лапшу или вермишель, разогретую к ужину, можно заправить не так, как обеденную, — вот и выйдет совсем другое блюдо.

Первое правило. Лапшу, макароны, вермишель кладем в подсоленный кипяток. Когда вода после этого закипит, уменьшаем пламя горелки и ждем 15–12 мин. тут же, около плитки, помня, что вода, в которой варятся эти мучные изделия, имеет тенденцию выкипеть.

Второе правило. Варить в большом количестве воды. Поэтому на 100–150 гр. макарон, лапши и вермишели берем не меньше 1 литра воды.

Третье правило. Через 15–12 мин. пробуем, готова ли, например, вермишель, Если да (только смотрите, чтобы она не разварилась), сливаем содержимое кастрюли в дуршлаг, отцеживаем воду, промываем вермишель струей холодной воды (при этом сходит крахмал), ждем, пока отцедится и эта вода, и высыпаем вермишель на сковородку, где ее ждет уже сливочное или подсолнечное масло (1 стол. лож.). Мин. 5 разогреваем ее, осторожно помешивая вилкой.

Вермишель (читай и «макароны, лапша») готова… к заправке. А о том, как это делается, расскажут вам рецепты.

Вермишель с творогом (снова воспользуемся ею в качестве примера). Вермишель посыпаем творогом, перемешиваем и выкладываем на тарелку.

Вермишель с жареным луком

Тщательно отцеженную вермишель перемешать с мелко нарезанным и подрумяненным луком (на 1 луковицу — 1 стол. лож. масла).

Подогреть на сковородке.

Вермишель, сваренная «по-японски»

Сваренную и отцеженную вермишель смешайте с нарезанной кусочками жареной свининой (см. главу «Мясо»). Подогрейте на сковородке.

Вермишель «по-чешски»

Готовить, как в предыдущем рецепте, только свинину заменить 50-ю гр. нарезанной вареной или ветчинной колбасы.

Вермишель «по-итальянски»

Сваренную и отцеженную вермишель положить на сковороду, в разогретый жир и залить 1 лож. густой томата-пасты.

Как следует подогреть.

На тарелке посыпать тертым сыром (сухим).

Вермишель с молоком

Сваренную и отцеженную вермишель кладем в 0,5 л. горячего молока, разогреваем (но не доводим до кипения) выливаем (в тарелку). Великолепный «зимний» ужин.

Вареная вермишель, разогретая на масле на сковороде, — прекрасный гарнир ко всем видам жаренного мяса.

Вермишель с тертым сыром

Сваренную и отцеженную вермишель разогреваем и на тарелке посыпаем тертым сыром, (необязательно сухим!)

Вермишель, запеченная с колбасой или ветчиной

Сваренную и отцеженную вермишель смешать с поджаренной на 1 стол. лож. растительного, сливочного масла или сала 1 луковицей и 150–100 гр. мелко нарезанной колбасы или ветчины. Осторожно поперчить, положить в микроволновку или в глубокой сковородке поставить в духовку, полить 2-я лож. 20–25 % сметаны и посыпать тертым сыром (сухим).

Печь 0,5 часа.

К этому блюду подать: салат из огурцов или квашеную капусту; можно и какой-нибудь другой салат.

Зимой такую запеканку можно полить горячим томатным соусом (см. главу «Соусы»).

Вермишель, запеченная с овощами

Вермишель (сваренную и отцеженную) полить 1 лож. растопленного масла, смешать с мелко нарезанными овощами, сваренными в соленой воде (морковь, полкорешочка сельдерея, петрушка), 1 лож. томата-пасты и щепоткой перца.

Можно добавить и 50 гр. мелко нарезанной колбасы или ветчины.

Положить в микроволновку и печь 0,5 часа.

Можно полить томатным соусом, но на лето мы рекомендуем другой вариант — с зеленым, салатом.

Все вышесказанное относится равным образом к макаронам и лапше.

Вермишель и лапша, кроме того, годятся к бульону из бульонных кубиков.

А для макарон приведем еще 2 рецепта.

Макароны «миланез»

Сваренные и отцеженные макароны разогреть на масле и смешать с 150–100 гр. мелко нарезанной ветчины.

На тарелке посыпать тертым сыром и полить горячим соусом (см. главу «Соусы»).

Макароны в томатном соусе