Настоящая пицца. Готовим, как профессионалы!
Шрифт:
Паштет «Арарат»
• 300 г белокочанной капусты
• 50 г ядер грецких орехов
• по 1 свекле, зубчику чеснока
• зелень кинзы
• кориандр
• уксус
• соль
Свеклу сварите до готовности, капусту – до мягкости (7-10 мин). Грецкие орехи, зелень кинзы и очищенный
Паштет «Радонеж»
• 200 г крабовых палочек
• 50 г майонеза
• по 1 яйцу, зубчику чеснока
• зелень укропа
• соль
Крабовые палочки нарежьте кубиками. Яйцо сварите вкрутую, остудите, очистите и нарежьте ломтиками. Чеснок очистите и мелко порубите. Измельчите крабовые палочки, яйца и чеснок с помощью блендера, добавьте рубленую зелень укропа и майонез, посолите и тщательно перемешайте.
Паштет «Ирландский»
• 400 г очищенных креветок
• 150 г сливочного масла
• 50 мл сливок
• 25 мл лимонного сока
• 4 зубчика чеснока
• соль
Креветки варите в подсоленной воде в течение 1–2 мин, слейте и остудите. Креветки, сливочное масло и чеснок измельчите с помощью блендера, добавьте лимонный сок, посолите и тщательно перемешайте. Готовый паштет поставьте в холодильник на 1–2 ч.
Паштет «Мраморный»
• 250 г говядины
• 150 г кореньев петрушки
• 50 г сливочного масла
• 50 мл растительного масла
• по 1 моркови, головке репчатого лука
• зелень укропа
• соль
Морковь, лук, коренья петрушки очистите, натрите на крупной терке и обжаривайте на растительном масле 5–7 мин.
Мясо сварите в подсоленной воде, охладите и вместе с остывшими овощами измельчите с помощью блендера. Затем добавьте сливочное масло, измельченную зелень укропа, посолите и тщательно перемешайте.
Паштет «Золотая сеть»
• 300 г кальмаров
• 100 г маслин
• 50 мл растительного масла
• 10 мл бальзамического уксуса
• 1 головка красного салатного лука
• черный молотый перец
• соль
Кальмаров сварите в течение 5 мин, остудите и
Паштет «Цезарь»
• 200 г гусиной печени
• 25 г сливочного масла
• 50 мл сливок
• 10 мл коньяка
• 1 головка репчатого лука
• черный молотый перец
• соль
Лук очистите, мелко порубите и обжарьте на сливочном масле 5–7 мин. Гусиную печень нарежьте мелкими кубиками, выложите к луку и обжаривайте еще 10 мин. Затем влейте сливки и коньяк, посолите, поперчите и перемешайте. Измельчите печень с помощью блендера и поставьте в холодильник на 1–2 ч.
Паштет «Авиньон»
• 200 г белых грибов
• по 50 г сливочного масла, пшеничного хлеба, плавленого сыра
• по 1 головке репчатого лука, зубчику чеснока
• черный молотый перец
• соль
Лук и чеснок очистите, измельчите. Грибы нарежьте ломтиками, с пшеничного хлеба срежьте корки. Сливочное масло растопите, обжарьте на нем в течение 3–5 мин лук и чеснок. Затем добавьте грибы и жарьте еще 30 мин. Добавьте оставшееся сливочное масло, хлебные крошки, сыр, соль и перец и измельчите с помощью блендера. Готовый паштет поставьте в холодильник на 1–2 ч.
Заливные блюда
Заливное «Курочка Ряба»
• 1 курица
• 50 г желатина
• 10 г мускатного ореха
• по 500 мл куриного бульона, сливок
• соль
Курицу разделите на несколько частей, залейте водой, сварите до готовности, бульон слейте и процедите, а мясо отделите от костей и пропустите через мясорубку. В куриный бульон добавьте желатин. Половину полученной жидкости влейте в куриный фарш, добавьте мускатный орех, сливки, посолите и тщательно перемешайте. В форму для выпечки влейте оставшийся бульон, выложите мясо и поставьте в холодильник на 4 ч.
Заливное «Мясоед»
• 250 г свиной грудинки
• по 25 г сливочного масла, майонеза
• 10 г желатина
• 150 мл мясного бульона
• по 1 яйцу, помидору, огурцу
• зелень укропа
• черный молотый перец