Настойки и наливки
Шрифт:
К блюдам, приготовленным из рыбы, принято подавать самые разнообразные наливки. Все зависит от вкуса гостеприимного хозяина. Если он решит, что гостей необходимо взбодрить, он предложит им лимонную наливку. Если же нужно «погасить» острую пищу, то понадобится наливка из айвы, мандарина, дыни.
Несмотря на то, что фрукты, которые рекомендуется использовать, достаточно сладкие, с помощью специй и приправ удается создать настоящую горькую наливку, которая отлично пойдет под закуску. Кроме этого нужно помнить, что содержание сахара в горьких наливках минимально. Горькая наливка, приготовленная из «сладких» фруктов с добавлением имбиря, мускатного ореха, корицы, гвоздики, тмина, приведет в восторг ваших гостей своим
Стоит особо отметить наливки, которые называют «сладкими». Преданными ценителями сладких наливок являются милые дамы всех возрастов. И действительно, что может быть лучше ароматного приятного слабенького вина, приготовленного в домашних условиях? Юные девушки и зрелые женщины предпочитают проводить время в компании молодой игристой настойки, которая разжигает кровь и улучшает настроение не только за праздничным столом, но и во время скромных девичников.
Настойка способна легко и быстро снять напряжение дня, стресс и нервное переутомление. Если мужчинам для этого требуются более крепкие напитки, то милым дамам вполне достаточно нескольких фужеров сладкой настойки. Максимум, на что способен сей слабый алкогольный напиток, так это только на то, чтобы легко вскружить голову очаровательной даме. Но не стоит забывать про удовольствие, которое испытывают все любители сладкой настойки.
Сладкая настойка относится к числу слабоалкогольных напитков. Допускается содержание спирта в этом напитке до 15 0, сахара 100—150 г на л. Принято подавать сладкие наливки в завершение вечера, к десерту.
Итак, все основные блюда ваши гости попробовали и вечер близится к своему логическому завершению – к десерту. Пока готовился стол, гости успели отдохнуть и развеять легкое опьянение. Но всем хочется продолжить веселье. Что нужно делать хозяину в такой момент?
Насытившиеся гости уже не хотят крепких напитков и калорийных блюд, а вот от чего-нибудь легкого и ароматного они бы не отказались. Хозяин должен выступить в роли «искусителя» и поставить на десертный стол кроме пирожных, торта, фруктов, бутылочку или графинчик ароматной сладкой наливки. Никто из гостей не в силах будет отказаться от предложения испробовать искрящийся напиток богов!
Сладкие наливки готовятся из фруктов с большим содержанием сахара: красной и белой малины, клубники и земляники, черемухи, а также уже груши, дыни, мандарина, апельсина и т.п. Содержание сахара в таких наливках значительно больше, чем в наливках горьких. Алкогольный градус достигает отметки в 15 0, но крепость абсолютно не чувствуется из-за сладости и аромата напитка.
Оригинальный рецепт десертной наливки для утонченных дам мы приводим ниже. Особенность этой наливки в том, что в ней соединены фрукты, которые оригинально дополняют вкусовые качества друг друга и создают неповторимый фруктовый букет как на вкус, так и в аромате. Союз дыни, сливы и облепихи известен среди любителей домашнего виноделия своими вкусовыми качествами и совершенейшим ароматом. Гурманы утверждают, что к мороженому этот напиток идет как нельзя лучше.
Если вы увлеклись идеей приучить своих гостей к лучшему, то непременно заинтересуетесь предлагаемой рецептурой. Вам понадобится одна настоящая азиатская дыня – спелая и ароматная. Перед тем, как приступить к приготовлению наливки, поместите дыню в теплое темное место. В некоторых случаях достаточно закатить ее под кровать или стол. Выдержав ее там 1—2 дня, вырежьте около 400—450 г мякоти этой дыни. Порежьте ее мелкими кубиками и положите в глубокую деревянную посуду.
Туда же вы добавите сливы, очищенные от косточек, и спелые ягоды облепихи, предварительно перебранные, промытые теплой водой и просушенные в теплом месте, недоступном для прямых лучей солнца. Деревянной толкушкой изомните все компоненты в массу и тщательно перемешайте составляющие. После этого поместите фруктово-ягодную смесь в бутылку и залейте водкой. Для сладких наливок предпочтительно использовать фруктовые сорта водки, которые содержат в себе незначительные алкогольные градусы и не обладают отталкивающим резким запахом.
Действуя далее в соответствии с технологией приготовления наливок, вы откроете заветную бутылочку только через несколько дней для того, чтобы добавить в напиток сахар. Не забудьте процедить наливку один или несколько раз, добиваясь абсолютной чистоты напитка. Далее вы должны поступить следующим образом: в металлическую посуду отлейте некоторое количество полученного напитка из бутылки ( около 150—200 г). Поставьте посуду на медленный огонь и, когда температура наливки достигнет 30—40 0, начинайте всыпать сахар.
Для приготовления сладкой наливки вам потребуется около 100—150 г сахара на один литр наливки. Сахар надо медленно всыпать в нагретую жидкость и постоянно помешивать деревянной ложкой. Сироп варите до полного растворения сахара, после чего надо сразу же вылить всю жидкость из бутылки в кастрюлю с сахарным сиропом и продолжать помешивать, держа наливку на слабом огне. Как только напиток закипит, огонь отключить и оставить наливку постепенно охлаждаться. Не нужно для этого выносить ее на холод, а тем более ставить в холодильник. Помните, не нужно торопиться в таких важных и основательных делах, как приготовление домашних наливок!
Наливка должна как можно дольше храниться в подходящем месте, лежа на боку. А вы будете время от времени переворачивать бутылку с одного бока на другой. К намеченному празднику вы получите отменную наливку!
Также сладкая наливка идеально подходит для маленького праздника без большого застолья, горячих первых и вторых блюд. Например, в некоторых случаях разумнее пригласить друзей, знакомых, коллег на «сладкое». Это позволит избежать официальной обстановки званого обеда или ужина с его непременными атрибутами этикета. Ведь вы хотите посредством этой встречи пообщаться с людьми, которых пригласили в гости, а не проверить их на наличие светских манер.
Достижению такой цели поможет дружеская непринужденная обстановка, которая возникнет во время маленького праздника без излишеств «трудноперевариваемой» пищи и крепких алкогольных напитков. Соберите друзей за сладкими легкими яствами: фруктами, сладкими пирогами, тортами, пирожными. И, конечно, предложите своим гостям сладкую наливку. Бесспорно, они будут в восторге от этого напитка.
Какую же наливку подать для такого маленького праздника? Возможно, вам потребуется наливка, которая будет совсем «слабенькая» в градусном отношении, если вашими гостями окажутся абсолютно непьющие алкогольных напитков люди. Каждому предусмотрительному хозяину и хозяйке нужно иметь дома полный «арсенал» наливок не только таких, которые быстро разгонят грусть, но и таких, которые приемлемы даже для людей, страдающих болезнями, категорически не переносящими алкоголь. Потешьте такого человека, доставьте ему приятное – предложите сладенький «компотик» – наливку с минимальным содержанием алкоголя, типа сидра.
Замечательный напиток вы можете получить из ягод малины и ежевики. Такая настойка рекомендована людям с ослабленным здоровьем. А готовится она следующим образом: ягоды малины и ежевики перебираются, отбираются только окончательно поспевшие ягоды. Поврежденные и переспевшие ягоды, листья, подножки удаляются. После этого ополосните приготовленную ежевику несколько раз водой, примерно 3—4 раза. После этого ягоды засыпьте в деревянную посуду, которая должна быть достаточно глубокой. Ягоды разомните руками. Полученную массу (плоды и сок) залейте в банку или бутылку. Но заливать по «горлышко» посуду не рекомендуется. Нужно оставить 1/3 или 1/4 часть посуды свободной. Можно, при желании, добавить сахар в соотношении 100 г на 1 л напитка.