Необычная корейская кулинария
Шрифт:
Из корейского этикета.Корейцы любят острую пищу и тех, кто с удовольствием ест сильно наперченную корейскую еду. В блюдах используют в основном красный перец, черный перец используется реже.
Треска отварная с морковью и лимоном
800 г рыбы, 1 ч. ложка сливочного масла, 3 моркови, 1/ 2лимона, 6
Рыбу подготовить и нарезать кусочками, положить в кастрюлю, добавить сливочное масло, нарезанную морковь, репчатый лук, сельдерей. После этого добавить лавровый лист, душистый перец, соль и на рыбу положить лимон, нарезанный кружочками. Рыбу залить водой, так чтобы она была слегка прикрыта. Накрыть кастрюлю крышкой и варить при слабом кипении до готовности.
Треска отварная с яйцами и маслом
1/ 2кг филе рыбы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 1–2 лавровых листа, 4–5 горошин перца, 1 ст. ложка масла, 2 яйца, 8 средних картофелин.
Морковь, петрушку, сельдерей и лук начистить, нашинковать и отварить в воде, добавив туда соль, душистый перец и лавровый лист. Затем нарезать рыбу на порционные куски, залить горячим отваром, чтобы он прикрыл рыбу, поставить на огонь и довести до кипения, снять пену. Варить на слабом огне при слабом кипении 15–20 минут. Сварить яйца вкрутую, охладить, очистить и нарезать. Рыбу осторожно выложить на блюдо, посыпать готовыми яйцами и зеленью петрушки. Полить растопленным сливочным маслом. На гарнир подать отварной картофель.
Жареная сельдь
1 кг сельди, 300 г зеленого лука, 3–4 зубчика чеснока, 2 ч. ложки горькой соевой пасты, 1 ч. ложка столового уксуса, 1 щепотка имбиря, на кончике ножа красный молотый перец, соевый соус по вкусу.
Сельдь почистить, удалить все внутренности, кроме икры, помыть. С обеих сторон рыбы сделать надрезы. Из соевого соуса, горькой соевой пасты, раздавленного чеснока, нашинкованного лука, имбиря, красного молотого перца, столового уксуса приготовить приправу, которой смазать ломтиками нарезанную сельдь, дать постоять 10 минут, а затем недолго жарить заправленную сельдь на жаровой сетке. Прожаренную рыбу переложить на сковороду, закрыть крышкой и подержать сковороду на слабом огне 10 минут.
Сельдь в соевом соусе
500 г сельди, 100 г зеленого стручкового перца, 100 г соевого соуса, 1,5 ст. ложки сахара, 2 ч. ложки столового уксуса, 2 ч. ложки имбиря, несколько лавровых листьев.
Сельдь очистить от кожи и костей. Соевый соус смешать с сахарным песком и прокипятить, затем в этом соусе сварить сельдь. Положить зеленый стручковый перец. Продолжать варить на слабом огне, добавить столовый уксус, раздавленный имбирь, лавровый лист. Кипятить до тех пор, пока вся жидкость не испарится.
Скумбрия отварная с маринованным сладким перцем
600—800 г скумбрии, 150 г маринованного красного перца, немного зелени петрушки, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки сливочного масла, черный молотый перец, соль по
Рыбу подготовить, нарезать кусками, посолить и поперчить. Красный маринованный перец ошпарить кипятком, снять кожицу, нарезать соломкой и также нарезать очищенные корень петрушки, лук. Овощи выложить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения, добавить соль, положить рыбу и варить до готовности. Осторожно слить отвар, заправить обжаренной без масла мукой и варить 10 минут. Сняв с огня, посолить и заправить сливочным маслом. Перед подачей на стол рыбу выложить на тарелку, залить соусом, украсить веточками петрушки. На стол подать с отварной фасолью.
Угорь жареный
1 кг угрей, 3 зубчика чеснока, 1 щепотка имбиря, 2 ст. ложки соевого соуса, 10 г горькой соевой пасты, 10 г водки, 1 ст. ложка сахарной пудры.
Разрезать угрей вдоль на 2 части, удалить все внутренности и кости. Хорошо промыть в холодной воде. Смешать горькую соевую пасту и соевый соус, добавить сахарную пудру, раздавленный чеснок, имбирь, поставить на огонь и довести до кипения. Положить на жаровую сетку мякоть угрей, предварительно побрызгать водкой, время от времени смазывая рыбу приготовленной приправой. Жарить до тех пор, пока угри не станут темно-коричневого цвета. Разложить на блюде и подать на стол.
Угорь в маринаде
1 кг угрей, 1 луковица, 1 корень петрушки, 5 горошин черного перца, лавровый лист, соль по вкусу.
Для маринада: 1 стакан столового уксуса, 1 стакан воды, 2 луковицы, лавровый лист, 2 гвоздики, 5 горошин душистого перца, корица, сахар и соль по вкусу.
Перед разделыванием рыбу натереть солью. Затем вымыть, очистить от внутренностей, вокруг головы сделать надрез и промыть. Рыбу нарезать кусочками по 4 см и варить с ароматическими травами и специями. Вареного угря выложить в тарелку, залить холодным маринадом, поставить в холод. Подавать к столу через 12 часов.
Приготовление маринада: вскипятить воду со специями и уксусом, затем добавить нарезанный ломтиками лук и вскипятить повторно.
Молоки по-корейски
200 г рыбьей молоки, 1 морковь, 1 зубчик чеснок, 5 г соевого соуса, 2 ч. ложки растительного масла, 1 луковица, на кончике ножа красный молотый перец.
В кипящее масло положить нашинкованные лук и морковь, молоки, заправить перцем и соевым соусом, все перемешать и, дотушив до готовности на слабом огне, добавить измельченный чеснок. Подавать с рисом ипап.
Креветки с помидорами
400 г вареных креветок, 8 помидоров, 1 яйцо, 2 ст. ложки натертого сыра, 1 /2стакана риса, 1 ст. ложка тертых сухарей, 1 ст. ложка растительного масла, черный молотый перец, соль по вкусу.
Размороженные креветки, промыть, варить в подсоленной воде 3–4 минуты с момента закипания. Затем креветки очистить от панциря и нарезать кусочками. Сварить рассыпчатый рис. Все смешать, заправить сухарями, сырым яйцом, перцем и солью. У вымытых помидоров удалить плодоножку и вырезать часть мякоти с семенами. Помидоры наполнить креветочной массой, сбрызнуть маслом и посыпать натертым сыром. Запекать в не очень горячей духовке. Следить за тем, чтобы помидоры не пережарились.