Необыкновенные блюда из творога и сыра
Шрифт:
Молодой картофель с творогом и маслом
● 1,5 кг молодого картофеля, 1 кг творога, 200 г сливочного масла, сметана, укроп, соль.
Картофель тщательно вымыть щеткой (можно не чистить), опустить в кипящую соленую воду и сварить до готовности, воду слить и, потряхивая кастрюлю над огнем, подсушить картофель, посыпать мелко нарезанным укропом. В творог добавить сметану, соль, укроп. Картофель подавать в одной посуде (положив сверху нарезанные кусочки масла), творог – в другой, поменьше. Отдельно
Картофель, фаршированный творогом
● 12 картофелин, 1½ стакана творога, 1 яйцо, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ломтик хлеба, молоко, зелень укропа, 1 ч. ложка муки, ½ стакана сметаны, соль.
Картофелины одинаковой величины очистить и отварить в течение 8–10 минут. Затем вынуть и у каждой картофелины вырезать середину. Творог размять деревянной ложкой, растереть с яйцом, посолить, добавить мелко нарезанный укроп и намоченный в молоке и отжатый хлеб. Начинить этим фаршем картофель, добавить масло и поставить на 30 минут в духовку. После этого заправить картофель сметаной, смешанной с мукой, и поставить в духовку еще на 1–2 минуты.
Картофельные пирожки с творогом
● 1 кг картофеля, 1–2 яйца, 3 ст. ложки муки, 400 г творога, 2 ст. ложки сливочного масла, тмин, соль по вкусу, жир для жарки, сметана.
Отварной картофель пропустить через мясорубку, добавить яйца, муку, соль по вкусу. Все хорошо перемешать, замесить тесто. Пропустить через мясорубку творог, добавить по вкусу тмин, посолить, добавить сливочное масло и все хорошо перемешать. Картофельное тесто разделить на шарики, раскатать их на пирожки и заполнить каждый творожным фаршем. На противне, хорошо смазанном жиром, выпекать пирожки швом вниз до готовности. Подать со сметаной.
Творожники с картофелем
● 5 картофелин, 2 стакана творога, 2 яйца, 4 ст. ложки муки, 2 ст. ложки сливочного масла, соль, сметана.
Картофель отварить, хорошо размять, добавить творог, яйца, соль, муку, все тщательно перемешать. Полученную массу разделать на творожники, обжарить их на масле и поставить в духовку на 5–6 минут. Подать со сметаной.
Сочни с творогом
● 10 картофелин, 1 яйцо, 5 ст. ложек муки, 4 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки сметаны, соль.
Для фарша: 1½ стакана творога, 1 яйцо, сахар или соль.
Картофель отварить в «мундире», остудить, очистить и протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку. В полученную массу добавить яйцо, муку (4 ст. ложки), соль и хорошо перемешать.
Приготовление фарша. Творог растереть с яйцом, посолить или добавить сахар.
Из картофельной массы сформовать лепешки, положить на них творожный фарш, края соединить, запанировать сочни в муке и обжарить на масле. Подать горячими, полив маслом или сметаной.
Суфле из моркови с творогом
● 10 шт.
Морковь мелко нарезать, припустить в воде или молоке, протереть. Добавить масло, соль, сахар, желтки, протертый творог, манную крупу, размешать и ввести взбитые белки. Выложить массу в смазанные маслом и посыпанные сухарями формочки. Варить на пару 25–30 минут. Подать со сметаной.
Кабачки, фаршированные творогом
● 5 небольших кабачков, ½ стакана тертого сыра, 1 стакан сметаны, укроп.
Для фарша: 1½ стакана творога, 1 морковь, тмин, соль.
Приготовление фарша: творог протереть, добавить измельченную на терке морковь, соль, тмин и хорошо перемешать.
Кабачки очистить, разрезать вдоль пополам, вынуть семена. Наполнить кабачки фаршем, посыпать тертым сыром и запекать в духовке в течение 15–20 минут. Подавать со сметаной, посыпав укропом.
Помидоры с творогом, запеченные
● 0,5 кг помидоров, 3–4 ст. ложки масла, 1–1½ стакана свежего творога, 3 яйца, 1½ стакана молока, ½ стакана молотых сухарей, зелень петрушки, черный перец, соль.
Очистить от кожицы помидоры, мелко нарезать и тушить до мягкости с маслом и солью. Затем снять с огня и добавить молотые сухари, творог, мелко нарезанную зелень петрушки и черный перец. Перемешать и выложить на противень. Полить яйцами, взбитыми с молоком, и запечь в сильно нагретой духовке до образования румяной корочки.
Перец, фаршированный творогом и помидорами
● 12 шт. сладкого перца, 1 стакан творога, 3 яйца, 3 помидора, 3 ст. ложки сливочного масла, соль.
У перца срезать верхушки, удалить семена, отварить перец в подсоленной воде, остудить. Творог протереть, смешать с сырыми яйцами и несколькими мелко нарезанными помидорами, посолить. Перец наполнить фаршем, уложить на смазанный маслом противень (между стручками положить нарезанные помидоры) и полить маслом. Запечь в духовке.
Голубцы с творогом
● 800 г белокочанной капусты, 300 г творога, ½ стакана вареного риса, 3 яйца, 25 г сливочного масла, ½ стакана сметаны, 25 г зелени петрушки или укропа, соль, перец по вкусу.
Вареный рис охладить до 40–45 °C и смешать с сырыми яйцами и протертым творогом, заправленным солью и перцем. Приготовленный фарш завернуть в цельные капустные листья, сваренные до полуготовности. Полученные голубцы обжарить в сливочном масле, уложить в кастрюлю, залить сметаной и тушить под крышкой 30–40 минут в духовке. При подаче на стол голубцы полить сметаной, в которой они тушились, посыпать зеленью укропа или петрушки.